Los agretti fáciles, a la romana, son una receta de la abuela Benedetta: un acompañamiento primaveral ligero, sano y versátil. Ricos en propiedades depurativas, vitaminas y minerales, se prestan a una cocción sencilla y rápida en sartén, que realza su sabor delicado y su textura crujiente. Este plato vegetal, sin gluten, es ideal para acompañar pescado, huevos o quesos frescos. Descubre todo lo que debes saber sobre los agretti en las preguntas que siguen.
TEMPORADA de los #agretti: desde finales de marzo hasta junio, y en algunos casos en otoño.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera
Agretti fáciles y rápidos
- 150 g agretti (peso neto)
- al gusto agua (unos 50 g)
- g zumo de limón
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
La sal no es necesaria para aliñar los agretti porque crecen naturalmente en suelos salobres y ya tienen sabor por sí mismos.
Utensilios
- Centrífuga para ensalada
- Sartén con tapa
Agretti fáciles y rápidos
Para limpiar los agretti (ver el vídeo), eliminar la raíz en la base y las hojas estropeadas.
Luego lavarlos para eliminar posibles restos de tierra. Finalmente, dejarlos enteros o cortarlos en trozos regulares según prefieras.
A continuación, verterlos en la sartén con un chorrito de agua.
Tapar y dejar cocinar durante unos 5 minutos. Si es necesario, añadir más agua o eliminar la que sobre.
Una vez que se hayan ablandado, destapar y dejar secar. Continuar la cocción hasta alcanzar el punto deseado.
🍀 Zumo de limón y aceite de oliva virgen extra
🍀 Aceite y una pizca de orégano o menta fresca
🍀 Tomatitos y aceitunas
🍀 Piñones tostados o almendras laminadas
🍀 Virutas de Parmigiano o ricotta salada
En todos los casos, hay que usar la sal con moderación (o evitarla por completo) porque los agretti ya son naturalmente sabrosos.
CONSERVAR los agretti cocinados en sartén
Dejar enfriar, guardar en un recipiente hermético y conservar en el frigorífico como máximo 2 días. No congelar: pierden textura.
Conservar los agretti crudos
Envolver en un paño húmedo o en papel absorbente y guardar en el cajón de las verduras del frigorífico durante 2-3 días. No lavar antes de conservar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son los agretti?
Los agretti (nombre científico Salsola soda), también conocidos por los nombres populares de barba de fraile, basiddu (en Sicilia), schianta o «hierba grasa», son una verdura primaveral muy apreciada en la cocina italiana, sobre todo en las regiones del Centro y Sur.
Se trata de una planta herbácea silvestre que crece en suelos arenosos y salobres, típicamente cerca de la costa o en zonas húmedas. Hoy en día también se cultiva, pero conserva intacto su característico sabor ligeramente amargo y su textura crujiente.¿Cómo son por fuera?
Los agretti son fácilmente reconocibles: tienen un tallo largo y delgado, de color verde brillante, con hojas filiformes (en forma de aguja) que recuerdan un poco a las del hinojo silvestre, pero mucho más tiernas. La planta crece en mechones y se cosecha joven, cuando está más tierna.
¿Qué sabor tienen?
Su sabor es delicado, ligeramente ácido y con una nota vegetal fresca, similar a la de las espinacas tiernas o las judías verdes, pero con un regusto más herbáceo. Crujientes y algo amargos en crudo; al cocinarlos se vuelven más tiernos y dulces.
¿Cómo se utilizan en la cocina?
Son extremadamente versátiles:
Hervidos o salteados en sartén con aceite, ajo y limón – la manera más clásica.
Crudos en ensalada, quizás con tomatitos y lascas de Parmigiano.
Como guarnición para pescado, huevos, quesos frescos (ricotta, queso de cabra) o asados.
En rellenos de tartas saladas, tortillas o pasteles.
Bajo la forma de pesto o crema para aliñar la pasta.¿Cuáles son sus propiedades nutricionales?
Los agretti son un alimento ligero y saludable:
🍀 ricos en agua (más del 90%)
🍀 fuente de fibra (excelentes para el intestino)
🍀 contienen minerales como potasio, magnesio y calcio
🍀 tienen un ligero efecto depurativo y diurético
🍀 muy pocas calorías (aptos para dietas hipocalóricas)
🍀 naturalmente sin gluten¿Cuándo se encuentran?
Los agretti son una verdura de temporada típica de la primavera. Se encuentran frescos desde marzo hasta mayo. En algunos casos también se pueden encontrar en otoño, pero la mejor calidad es la primaveral.
Nombres
🍀 Agretti
🍀 Agretto
🍀 Barba de fraile
🍀 Barba de cura
🍀 Barba de capuchino
🍀 Salsola soda
🍀 Basiddu (Sicilia)
🍀 Lischi
🍀 Lischeri
🍀 Liscari sativa
🍀 Roscano
🍀 Bacicci
🍀 Schianta
🍀 Hierba grasa
🍀 Barrilla
🍀 Saltwort (inglés)
🍀 Sea spinach (inglés)
🍀 Glasswort (inglés)
🍀 Barilla plant (inglés)
🍀 Soude commune (francés)
🍀 Sosa común (español)
🍀 Soda-Kraut (alemán)
