El Hummus (en árabe حمص, también escrito houmous y humous) es una receta original y típica de Oriente Medio. Una salsa a base de garbanzos, tahina (pasta de sésamo), limón, ajo y aceite de oliva que se disfruta como aperitivo o acompañamiento.
No hay una forma “correcta” o “incorrecta” de comerlo: realmente puedes dejarte guiar por el gusto y la creatividad. La forma más clásica es untarlo sobre un trozo de pan pita caliente o blando, tal vez recién tostado. Lo usas un poco como si fuera una crema para mojar, tomándolo con trocitos de pan. Pero también va muy bien con crostini integrales, grissini o pan de centeno.
Una alternativa fresca y ligera es usarlo como dip para las verduras crudas. Zanahorias, apio, pepinos, pimientos en bastones: el hummus añade sabor y consistencia, y es perfecto para un tentempié saludable o un aperitivo ligero.
También puedes usarlo como base para una piadina vegetariana, untándolo sobre la tortilla y añadiendo tal vez verduras a la parrilla, aguacate o ensalada. O bien, si te gusta experimentar, prueba a añadirlo en un bowl con cereales como espelta o quinoa, junto con verduras y semillas: se convierte en una especie de aderezo cremoso, muy nutritivo y saciante.
Finalmente, también puedes disfrutarlo simplemente a cucharadas, tal vez decorado con un hilo de aceite bueno, una pizca de pimentón o za’tar, y algunas aceitunas para acompañar.
En resumen, el hummus es un mimo saludable que puedes moldear a tus gustos. Y sobre todo, es un compañero fiel para quien elige una alimentación vegetal o una cocina botánica, sin renunciar nunca al sabor.
TEMPORADA de los #garbanzos secos: todo el año.
SALSAS con legumbres o verduras
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Mediooriental
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 201,07 (Kcal)
- Carbohidratos 16,82 (g) de los cuales azúcares 1,09 (g)
- Proteínas 7,06 (g)
- Grasa 11,86 (g) de los cuales saturados 1,42 (g)de los cuales insaturados 4,39 (g)
- Fibras 5,34 (g)
- Sodio 113,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
¿Qué lleva el hummus?
Sin 1-2 ingredientes enumerados a continuación, el hummus sigue siendo excelente.
- 300 g garbanzos cocidos (yo utilizo garbanzos secos remojados y luego cocidos, pero también van bien los garbanzos precocinados en lata)
- 1 diente ajo (pequeño – solo si se desea)
- 40 g tahina (oscura – si se usa la clara se puede poner 60 gramos – alternativamente usar semillas de sésamo mejor si están tostadas)
- c.s. sal (y especias o hierbas aromáticas al gusto 🍀)
- 5 g zumo de limón (opcional)
- 30 g aquafaba (o el agua de cocción de los garbanzos en lata o simplemente agua)
- 20 g aceite de oliva virgen extra (para una versión ligera usar más agua)
🍀¿Qué especias se pueden poner en el hummus?
Anís estrellado, canela, cardamomo, clavos de olor, cúrcuma, curry, garam masala, pimentón, guindilla, pimienta blanca o negra, nuez moscada, semillas de comino en polvo, za’atar, jengibre.
🍀¿Qué hierbas aromáticas se pueden poner en el hummus?
Eneldo, albahaca, cilantro, cebollino, menta, orégano, perejil, romero, ajedrea, tomillo.
Para aromatizar el hummus, es importante no exagerar con las especias o las hierbas: añadir una pizca, probar y evaluar si el gusto agrada, así se puede dosificar mejor sin cubrir los sabores originales.
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DOSIS POR PERSONA
🍀 50-70 g por persona si es un aperitivo o parte de un aperitivo.
🍀 100-150 g si es plato principal (tipo en un bowl o con falafel).
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¿Cuántas calorías tiene la crema de garbanzos?
Instrumentos
- Picadora
Hummus de garbanzos
En una licuadora, verter todos los ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Si el hummus está demasiado espeso, añadir un poco de agua (o aquafaba para un sabor más intenso) poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Transferir a una cazuelita y decorar con semillas de sésamo y polvo de guindilla. O servir con garbanzos cocidos, hierbas picadas (yo ajedrea) y aceite de oliva virgen extra.
Para preparar el hummus sin licuadora, se pueden aplastar los garbanzos cocidos con un tenedor o un pasapuré, luego mezclar a mano con tahina, zumo de limón, ajo picado, aceite de oliva virgen extra y un poco de agua (o aquafaba) hasta obtener una crema lo más lisa posible.
Basta con poner los garbanzos cocidos y el ajo en trozos en el mortero, luego añadir la tahina, el zumo de limón y una pizca de sal. Entonces empezar a machacar con calma y paciencia. Poco a poco se puede añadir un hilo de aceite de oliva y un poco de agua (aquafaba) para obtener una crema suave y homogénea.
¿Cuánto dura el hummus en el frigorífico?
El hummus casero se conserva en el frigorífico por un máximo de 5 días, si se conserva correctamente en un recipiente hermético. Es importante mantenerlo siempre bien cerrado y extraerlo con utensilios limpios para evitar contaminaciones, así se conserva la frescura y el sabor por más tiempo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se pone hielo en el hummus?
Se pone hielo en el hummus para hacerlo más cremoso y aterciopelado. El agua fría ayuda a emulsionar mejor los ingredientes, dando una consistencia más lisa y ligera a la crema.
¿Se come el hummus caliente o frío?
El hummus se come frío o a temperatura ambiente. Sin embargo, también se puede optar por calentarlo ligeramente, si se utiliza como salsa en platos calientes, como una piadina o un wrap.
Es importante no llevarlo a temperaturas demasiado altas para evitar alterar el gusto delicado del limón y la tahina.¿Cómo se come el hummus?
El hummus se puede comer de muchas maneras: con pan pita caliente (el pan clásico árabe), pan ácimo, verduras crudas como zanahorias, tallos de apio y pepinos, o bien untado en piadinas o panecillos. También es excelente en un bowl con cereales y verduras. Es sano, cremoso y super versátil.
¿Cómo hacer hummus sin la tahina?
Para hacer hummus sin tahina, usar más aceite de oliva virgen extra y, si están disponibles, añadir semillas de sésamo tostadas para un toque de sabor.
O bien, incluso sin semillas de sésamo y para una versión ligera, aplastar bien los garbanzos con limón, ajo y sal, añadiendo aquafaba (agua de cocción o de gobierno de los garbanzos) hasta obtener una crema suave.¿Cuál es la diferencia entre tahina clara y tahina oscura?
La tahina clara se obtiene de semillas de sésamo descascarilladas, es decir, sin cáscara. Tiene un sabor más delicado, una consistencia más fluida y un color beige claro. Es la más usada en recetas como el hummus, porque no eclipsa los otros sabores.
La tahina oscura, en cambio, se hace con semillas integrales, es decir, con cáscara. El resultado es una crema más densa, con un sabor fuerte y ligeramente amargo, con un color marrón más oscuro. Es más rica en fibra, pero también más intensa.
