Para preparar los deliciosos espárragos gratinados crujientes, comienza por la limpieza: lava bien los espárragos bajo agua corriente y elimina la parte final más dura del tallo (puedes partirlos con las manos, se romperán en el punto justo). Si son bastante gruesos, también puedes pelar ligeramente la parte final con un pelador de patatas para que queden más tiernos. Lleva a ebullición una olla con agua ligeramente salada y blanquéalos durante unos 5 minutos: este paso los dejará tiernos por dentro pero aún firmes. Escúrrelos con un escurridor y pásalos inmediatamente por agua fría o con hielo para detener la cocción y mantener un bonito color verde brillante, luego sécalos bien con un paño.

Mientras tanto, en un bol vierte el parmesano rallado, el pan rallado, el pimentón y el tomillo. Mezcla bien todo.

Forra una bandeja de horno 20×30 con papel de horno o el cestillo de una freidora de aire y coloca los espárragos uno junto a otro. Distribuye por encima el empanado mezclándolo con los espárragos para rebozarlos lo más posible.

Condimenta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocina en freidora de aire a 180 grados durante 8-9 minutos hasta que estén dorados, o en horno estático a 200 grados durante 10-15 minutos hasta dorarlos. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño de los espárragos.

Cuando termine la cocción sirve calientes y crujientes. ¡Buen provecho de parte de Bárbara!