Les asperges gratinées au parmesan et à la chapelure sont une de ces recettes d’asperges qui me ramènent à mon enfance, quand, petit·e, je les voyais apparaître en cuisine dès le début du printemps.
Je me souviens encore du parfum qui sortait du four et de la petite croûte dorée que j’essayais toujours de « voler » avant les autres. Depuis, cet accompagnement d’asperges est devenu un de mes préférés : simple, rapide et incroyablement savoureux.
Cette version d’asperges au four est parfaite quand vous voulez apporter à table quelque chose de sain mais aussi gourmand.
Le mélange de parmesan et de chapelure crée une gratinure croustillante qui sublime la saveur délicate des asperges sans la masquer. Et si vous manquez de temps, vous pouvez aussi les préparer dans une friteuse à air : le résultat sera tout aussi doré et irrésistible, avec une cuisson encore plus rapide.
En plus d’être bonnes, elles sont aussi riches en bienfaits : légères, dépuratives et contenant des vitamines et minéraux utiles pour notre organisme. Elles sont parfaites pour qui veut manger équilibré sans renoncer au goût, et s’accordent facilement avec beaucoup de plats, de la viande au poisson en passant par les œufs.
Le vrai avantage de cette recette, c’est qu’elle se prépare avec peu d’ingrédients et en très peu de temps, mais fait toujours son effet.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour les asperges gratinées
- 500 g asperges
- 40 g parmesan râpé
- 30 g chapelure
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café thym
- à discrétion sel fin
- 1 un filet huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Plaque
- 1 Friteuse à air
- Papier cuisson
- 1 Passoire
Étapes pour les asperges gratinées
Pour préparer ces délicieuses asperges gratinées et croustillantes, commencez par la préparation : lavez bien les asperges sous l’eau courante et éliminez la partie finale la plus dure de la tige (vous pouvez les casser à la main, elles se rompront au bon endroit). Si elles sont assez épaisses, vous pouvez aussi peler légèrement la partie finale avec un économe pour les rendre plus tendres. Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée et faites-les blanchir pendant environ 5 minutes : cette étape les rendra tendres à l’intérieur tout en restant fermes. Égouttez-les avec une passoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide ou glacée pour arrêter la cuisson et conserver une belle couleur verte brillante, puis séchez-les bien avec un torchon.
Pendant ce temps, dans un bol versez le parmesan râpé, la chapelure, le paprika et le thym. Mélangez bien le tout.
Recouvrez une plaque à four 20×30 de papier cuisson ou le panier d’une friteuse à air et disposez les asperges côte à côte. Répartissez dessus la panure en mélangeant avec les asperges afin de bien les enrober.
Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et faites cuire en friteuse à air à 180°C pendant 8-9 minutes jusqu’à dorure, ou au four traditionnel à 200°C pendant 10-15 minutes jusqu’à dorure. Le temps peut varier légèrement en fonction de la taille des asperges.
Une fois la cuisson terminée, servez chaud et croustillant. Bon appétit de la part de Barbara !
Conservation des asperges gratinées croustillantes
Les asperges gratinées se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou enveloppées de film alimentaire pendant un à deux jours. Avant de servir, réchauffez-les au four ou dans la friteuse à air pendant quelques minutes à 180°C pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes (il les rend mous). En alternative, utilisez une poêle antiadhésive couverte pendant quelques minutes.
Vous pouvez les congeler, mais la gratinure (fromage/chapelure) a tendance à perdre de la consistance.
Si vous décidez de le faire : placez-les dans un contenant adapté au congélateur.
Consommez-les dans un mois.
Décongelez-les au réfrigérateur puis repassez-les au four.
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