El risotto de espárragos verdes y azafrán es uno de esos platos a los que simplemente no consigo renunciar.
Este risotto de espárragos y azafrán tiene algo especial: el perfume delicado, el color vivo y ese sabor del azafrán que casa perfectamente con el gusto único de los espárragos y el parmesano, que te invita a mojar el pan antes incluso de haber terminado.
Cada año este momento me lleva a uno de mis recuerdos más bonitos: cuando en el campo brotaban silvestres y bastaba una caminata para volver a casa con un pequeño tesoro verde en las manos. De hecho, muchas son mis recetas con espárragos como los involtini de espárragos, espárragos con speck, espárragos y huevos, espárragos primavera y el soufflé de espárragos
¿Pero cómo hacer el risotto de espárragos perfecto? El secreto está en la paciencia y en cuidar los detalles. El arroz se tuesta lentamente y luego se cuece poco a poco con el caldo caliente, removiendo con atención. Si te preguntas cómo se hace el risotto con espárragos, la respuesta está en la cremosidad final: un buen mantecado con mantequilla o aceite y queso hará que tu risotto quede cremoso, suave e irresistible.
Los espárragos son ricos en vitaminas, fibra y sales minerales: ayudan a depurar el organismo, favorecen la digestión y tienen un efecto drenante natural. Además son ligeros y perfectos para quien busca una alimentación equilibrada.
El azafrán, además de aportar color y aroma, es conocido por sus propiedades antioxidantes y por su efecto positivo en el estado de ánimo, ayudando a reducir el estrés y la fatiga.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para el risotto de espárragos y azafrán
Receta de risotto con espárragos y azafrán
- 160 g arroz
- 200 g espárragos
- 700 ml caldo de verduras
- 30 g mantequilla
- 1 sobre azafrán
- 30 g parmesano rallado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cucharón
- 1 Cazo
- 1 Picadora
Pasos para el risotto de espárragos y azafrán
Para preparar el delicioso risotto de espárragos y azafrán empieza por elegir un buen arroz, como el Vialone Nano o el Carnaroli, dos variedades caracterizadas por una correcta liberación de almidón durante la cocción.
Prepara el caldo con verduras de temporada y mantenlo bien caliente.
Lava a fondo los espárragos bajo el chorro de agua, dobla el tallo: se romperá en el punto correcto, y córtalos en rodajas sobre un tabla de cortar. Pica media cebolla con una picadora. Unta una sartén con un chorrito de aceite, calienta y sofríe la cebolla picada con los espárragos durante unos dos minutos, dándoles la vuelta
Añade el arroz y tuéstalo unos dos minutos; este paso «sella» el grano y ayuda a mantener la consistencia
Añade un primer cucharón de caldo caliente
Remueve y deja que lo absorba. A partir de aquí añade caldo sólo cuando el anterior esté casi absorvido
remueve con regularidad (no continuamente, pero sí a menudo)
Tras unos 10 minutos, disuelve el azafrán en un cucharón de caldo caliente
Viértelo en el risotto y remueve bien. Debe cocer en total entre 18 y 20 minutos
Al final de la cocción apaga el fuego. Añade la mantequilla fría y el parmesano rallado. Mezcla enérgicamente para mantecar bien y deja reposar un par de minutos. Sirve caliente y ¡buen provecho de parte de Bárbara!
Conservación del risotto de espárragos y azafrán
El risotto de espárragos y azafrán se conserva en el frigorífico durante 1-2 días en un recipiente hermético, después de haberlo dejado enfriar (sin superar una hora a temperatura ambiente); a la hora de recalentarlo es recomendable ponerlo en una sartén a fuego bajo añadiendo un poco de caldo o agua para que recupere la cremosidad, ya que tiende a secarse; también es posible congelarlo, pero no es lo ideal porque el arroz pierde consistencia y queda más blando, por lo que es mejor consumirlo fresco o reutilizarlo en preparaciones como arancini, arroz salteado o pastelitos al horno.
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