Las alcachofas rectas a la toscana son una de mis formas favoritas de preparar esta verdura primaveral. Es un plato típico del área florentina y lo aprendí de mi madre que lo hacía a menudo. Casi se puede considerar un plato único debido a la presencia del relleno bien sustancioso. Al mismo tiempo, se puede definir como un plato sostenible y sin desperdicios ya que se utiliza toda la alcachofa, descartando solo las hojas más duras. Si queréis probar otro sabor de la Toscana, podríais intentar un postre poco conocido pero fácil como el Berlingozzo; o echad un vistazo a mi perfil de Instagram donde encontraréis muchos platos de la tierra de Dante.
Entonces, ¿probamos esta alcachofa rellena a la toscana? ¡Poned el delantal y vamos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 471,03 (Kcal)
- Carbohidratos 13,40 (g) de los cuales azúcares 1,14 (g)
- Proteínas 7,43 (g)
- Grasa 44,58 (g) de los cuales saturados 14,67 (g)de los cuales insaturados 22,27 (g)
- Fibras 6,48 (g)
- Sodio 816,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar las alcachofas rectas a la toscana es muy importante prestar atención a la calidad y al tipo de alcachofas; deben ser bastante grandes y carnosas, con pocas «barbas» en su interior y sin espinas o partes duras. El tipo ideal es sin duda el de las alcachofas romanas o las mamoles, que son perfectas para rellenar. Generalmente, cuando se prepara este plato se considera 1 alcachofa rellena por persona. ¡Os aseguro que es suficiente!
- 6 alcachofas mamoles (o alcachofas grandes y tiernas)
- 300 g papada (o panceta o rigatino)
- 30 g perejil
- 2 dientes ajo
- 10 g sal
- 10 g pimienta
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso agua
Herramientas
- 1 Trituradora
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo cuchillo para verduras
- 1 Cazuela
- 1 Vaso
- 3 Cuencos
Pasos
Antes de proceder a la preparación propiamente dicha, es útil preparar todos los ingredientes para no tener que hacerlo en el transcurso; por lo tanto, es necesario cortar en trozos la panceta o la papada y limpiar las alcachofas.
Estas deben ser privadas de las hojas más externas, las duras y un poco leñosas, se debe cortar el tallo (que luego se utilizará) y limpiar la base preparándolas de manera que puedan estar de pie, es decir, rectas! Una vez listas, es mejor colocarlas en un cuenco con agua y rodajas de limón para que no se oscurezcan.
Después de realizar todas las operaciones preliminares, limpiar bien los tallos con un cuchillo afilado, intentando eliminar toda la parte externa más dañada. Luego, en una tabla de cortar, reducirlos a trozos y colocarlos en la trituradora.
Agregar a los tallos en trozos también los dientes de ajo en pedazos y posteriormente el perejil terminando con la sal y la pimienta (opcional, si no se prefiere, se puede omitir).
Accionar el mixer hasta que el conjunto de los ingredientes esté bien picado y adquiera la consistencia que se muestra en la foto.
Colocar la mezcla en un cuenco y añadir la papada. Mezclarlo muy bien. ¡Este será el relleno sabroso de las alcachofas rectas!
Después de sacar las alcachofas del agua y secarlas con papel, tomarlas una a una y abrirles las hojas internas para crear un «nido» para el relleno. Rellenar muy bien la alcachofa y colocarla en una cazuela en la que previamente habremos puesto aceite. La cazuela no debe ser demasiado grande, ya que las alcachofas deben estar de pie y bien sostenidas una con la otra.
Una vez dispuestas todas las alcachofas, esparcir en la cazuela todo el relleno sobrante y verter medio vaso de agua.
Encender el fuego a llama media-baja y cubrir la cazuela con la tapa durante unos veinte minutos. Comprobar de vez en cuando que todavía haya agua. Si no es así, añadir un poco.
Continuar la cocción con la tapa hasta que las alcachofas estén tiernas en la base (es conveniente hacer una prueba con un tenedor). Cuando estén casi listas, retirar la tapa y subir la llama para que las alcachofas se sequen y el relleno esparcido en la cazuela se vuelva crujiente. Aproximadamente se necesitará una media hora de cocción, aunque mucho depende de la alcachofa.
Al final de la cocción, disponer las alcachofas rectas a la toscana en los platos poniendo encima un poco del relleno crujiente y rociándolas con la salsa de cocción.
Yo aconsejo considerarlo como un plato único, aunque en Toscana se considera un acompañamiento.
Consejos
Las alcachofas rectas a la toscana también se pueden hacer con una variante vegana simplemente quitando la papada o sustituyéndola por panceta vegana. Además de ser un plato sabroso y sustancioso, como todos los platos con alcachofas, tiene innumerables cualidades; de hecho, estas verduras son ricas en fibra y potasio, fósforo, calcio y magnesio y contienen cinarina, una sustancia que puede ayudar a la digestión al estimular la bilis. Entonces, ¿qué hay mejor que hacer algo por la salud sin dejar de lado el gusto? ¿Las habéis probado alguna vez? Venid a decírmelo en Instagram, donde también hay un reel en el que muestro el procedimiento. ¡Os espero!
