Respetar la estacionalidad de las verduras es muy importante para mí y, por eso, en este periodo de finales de primavera me encanta hacer el pesto de espárragos y pistachos. Es una variante del clásico pesto con un toque delicado, adecuado para los primeros pero no solo. Como veréis, yo lo utilizo mucho también con los aperitivos o los antipasti, acompañándolo con diversas preparaciones. A este pesto, en particular, le he dado un toque de Tuscia gracias al Aceite Presciuttini, que recibí para el desafío del DivinMangiandoinTour 2025 gracias a Slowfood Viterbo y Tuscia y al Ayuntamiento de Tarquinia. Este aceite se realiza gracias a la recuperación de 3000 olivos de las variedades Canino, Moraiolo y Leccino, sin uso de productos químicos y respetando el ambiente. ¡Y esto se nota en mi pesto! Entonces, si queréis probar un pesto especial, venid conmigo y hagámoslo juntos, basta con un robot de cocina (en mi caso un Bimby)!
¡Para otros tipos de pesto echad un vistazo a estos enlaces!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 14 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Primavera, Verano
Ingredientes
- 220 g espárragos (limpios, al peso neto (aproximadamente un manojo))
- 20 g albahaca
- 60 g pistachos sin sal (al peso neto)
- 50 g almendras peladas
- 1 diente ajo
- 50 g queso parmesano rallado
- 50 g queso pecorino romano (rallado)
- 60 g aceite de oliva virgen extra (Presciuttini)
- 5 g sal fina
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 2 Frascos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
Pasos
Hacer el pesto de espárragos y pistachos es realmente fácil y rápido. Antes de juntar todos los ingredientes hay que ocuparse de los espárragos, cociéndolos rápidamente. ¡Veamos cómo hacer este excelente pesto!
En un cuenco, romper los espárragos tirando de la parte más dura. Yo no uso cuchillos porque romperlos delicadamente hace que la parte más coriácea se suelte sola. Alternativamente, cortar con un cuchillo la parte más dura. Lavar los espárragos y cortarlos en trozos sobre una tabla de cortar.
Poner los espárragos en una sartén con el diente de ajo en trozos, un poco del aceite de la receta y una tacita de agua. Encender a fuego bajo y cocer durante un máximo de 5 minutos, hasta la absorción del agua. Deben estar aún crujientes. Apagarlos y dejar enfriar.
En el vaso del robot de cocina (yo en mi Bimby TM31) poner las hojas de albahaca.
Añadir los espárragos enfriados (si no os gusta, se puede quitar el ajo con que se cocinaron).
En un cuenco, previamente, habremos preparado los frutos secos.
Verter los pistachos y las almendras en el vaso, cerrarlo y encender el robot a alta velocidad durante 20/30 segundos. Yo, con el Bimby, puse velocidad 7.
Devolver al fondo el picado de verduras y frutos secos con una espátula y añadir los dos quesos.
Añadir la mitad del aceite, cerrar el vaso y triturar. Comenzará a mezclarse bien.
Para emulsionar bien, añadir el aceite restante.
Encender a la máxima velocidad por unos segundos para emulsionar la mezcla. ¡El pesto de espárragos y pistachos está listo!
¡El pesto de espárragos y pistachos está listo! Lo he transferido a dos frascos de vidrio, cubriéndolo con más aceite. Después de dejarlo reposar en la nevera, cerrado herméticamente por un par de horas, los sabores se habrán estabilizado y estará listo para ser utilizado!
La manera más clásica de utilizar el pesto de espárragos y pistachos es, obviamente, con la pasta. Pero yo suelo añadir un pesto como salsa de acompañamiento a las focaccias que ofrezco a mis invitados cuando hago las clases de cocina, cada vez según la estacionalidad, y debo decir que tiene mucho éxito. ¡Este, en particular, ha sido muy amado!
El pesto de espárragos y pistachos se conserva en un frasco hermético, cubierto con aceite, en el frigorífico por dos/tres días. En la temporada adecuada es una excelente alternativa al clásico pesto de albahaca y piñones. ¡Si lo pruebas, ven a decírmelo en Instagram!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo congelar el pesto de espárragos y pistachos?
Congelar el pesto es una excelente idea. Yo he utilizado pequeños recipientes de plástico para porcionarlo, de manera que siempre esté fresco y en condiciones óptimas. Sin embargo, no debe mantenerse en el congelador por más de un mes.¿Qué frutos secos puedo usar en lugar de pistachos?
Este pesto también queda bien hecho solo con almendras o mitad almendras y mitad anacardos o almendras y piñones. Hacerlo solo de pistachos podría hacerlo demasiado «dulce».¿Puedo hacer una versión vegana del pesto de espárragos y pistachos?
En este pesto es posible sustituir el queso de origen animal con levadura nutricional o con los «quesos» veganos curados que ya se encuentran en cualquier supermercado. Mi consejo, sin embargo, es dividir los 100 g de la receta, dejando sin embargo una mitad a la levadura nutricional para la consistencia.
