All black is de eerste burger van de nieuwe editie van “Giro del mondo in 15 panini, parte 7” en, zoals gebruikelijk, is het mijn uitvinding.
Bun, glutenvrij en lactosevrij, met actieve houtskool en zwarte sesamzaadjes gevuld met een visburger van baccalà en sepia-inkt gebakken in sojasaus, geserveerd met palmkoolchips en een zoete compote van Taggiasca-olijven.
Op de blog vind je al mijn andere creaties …
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 10 broodjes
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor All black:
- 400 g rijstmeel
- 1 g verse bakkersgist (glutenvrij)
- 1 ei
- 200 ml plantaardige melk
- 12 g geactiveerde houtskool
- naar smaak zwarte sesam
- naar smaak zout
- 500 g gezouten kabeljauw (gekookt)
- naar smaak glutenvrij paneermeel
- 1 zakje sepia-inkt
- naar smaak peterselie
- 3 eetlepels sojasaus
- naar smaak cavolo nero (palmkool)
- naar smaak zonnebloemolie
- 1 potje zoete compote van Taggiasca-olijven
- naar smaak zout
Stappen
Voor de bun: meng de ingrediënten (behalve de sesam) en voeg beetje bij beetje de lauwwarme melk toe.
Bedek het deeg en laat 5 uur rijzen.
Vorm bolletjes, bestrijk met ei en bestrooi met zwarte sesam.
Bak in de oven op 200°C gedurende 10 minuten.
Voor de visburger: meng de al gekookte baccalà met de sepia-inkt, peterselie en paneermeel. Vorm burgers met behulp van een uitsteekring en bak ze een paar minuten in een pan met sojasaus.
Voor de palmkoolchips: frituur de palmkoolblaadjes in voldoende olie.
Stel de burger samen met een basis van zoete compote van Taggiasca-olijven, de palmkoolchips en de visburger.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe maak je de olijvencompote?
Als je de zoete compote van Taggiasca-olijven niet in de supermarkt of online kunt vinden, kun je deze zelf maken volgens dit recept.
