La Cajuína es una bebida típica del noreste de Brasil, producida y consumida sobre todo en el estado de Piauí, donde se considera patrimonio cultural del Estado y símbolo de la cultura de la ciudad de Teresina.

Preparada con el zumo del cajú, sin alcohol, con agua clarificada y esterilizada, presenta un color entre el amarillo y el ámbar, resultado de la caramelización de los azúcares naturales del zumo.

Puede prepararse tanto de forma artesanal como industrial.

Se citó por primera vez alrededor de 1900 por el farmacéutico Rodolfo Teófilo y se utilizó para combatir el alcoholismo como sustituto benevolente de la cachaça.

Hoy la cajuína se produce sobre todo para poder conservar los frutos recogidos en abundancia entre los meses de junio y septiembre, cuando están maduros y caen de los árboles, por lo que son sensibles a los insectos que los estropean fácilmente.

El cajú es el fruto del anacardo; se extraen de él las semillas de la cáscara y se someten a varios lavados. Luego se prensan y el zumo que sale se clarifica gracias a la adición de savia extraída precisamente del árbol del cajú. Después, el zumo obtenido se filtra a través de un paño y se esteriliza al baño María.

Su sabor dulce pero ligeramente ácido la convierte en un acompañamiento perfecto para platos a base de pescado, mariscos y carne.

La de la foto es una de las marcas más conocidas, pero también de las más difíciles de encontrar; la de abajo, en cambio, es una especie de imitación fácil de conseguir en bares y supermercados.

La receta que sigue es la versión casera.