El Pão de queijo se consume tradicionalmente en Brasil en el desayuno (café da manhã), y aunque el término «pan» pueda inducir a confusión, no se hace con harina de trigo, sino con almidón de yuca sin gluten.
La historia cuenta que esta receta apareció en las granjas de Minas Gerais como búsqueda para sustituir la harina de trigo en algunos platos, en una época en la que el acceso a la harina era escaso.
Existen diferentes versiones de la receta, sobre todo en el uso de los tipos de polvilho: hay quien prepara la receta usando solo polvilho doce y quien solo polvilho azedo.
El polvilho doce es almidón de yuca; el polvilho azedo se obtiene también del almidón de yuca, pero pasa por un proceso de fermentación que lo vuelve ligeramente ácido («azedo«) y, al fermentar, adquiere las propiedades de un agente leudante natural.
En cuanto al queso, hay quien utiliza el Queijo minas (queso típico de la región montañosa de Minas Gerais), pero también se emplea mozzarella, parmesano u otros tipos de queso.
Y finalmente, algunas recetas usan solo leche y otras añaden agua.
A continuación la receta con polvilho azedo y solo leche, que me parece la más fácil de hacer sin necesidad de añadir agentes leudantes. En caso contrario, recomiendo una pizca de bicarbonato de sodio.
En el vídeo una versión «recheada«, es decir, rellena con carne seca (la misma que se utiliza para preparar la carne do sol).
La receta es similar a:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g polvilho azedo
- 300 g Queso rallado
- 300 ml Leche
- 4 Huevos
- 2 cucharadas Aceite
- al gusto Sal
Preparación
Vierte la leche, el aceite y un poco de sal en un cazo. Ponlo al fuego y llévalo a ebullición; solo en ese momento apaga el fuego y añade el polvilho. Mezcla rápidamente hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Deja que se temple y luego añade los huevos uno a uno y el queso rallado. Trabaja bien la masa hasta integrar todo.
Unta ligeramente tus manos con un poco de aceite y forma bolitas de unos 4 cm de diámetro. Colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.
También hice una versión «waffle» colocando la masa en el correspondiente molde de silicona y horneando a 180°C durante 25 minutos.
Si no conseguís encontrar el polvilho, podéis sustituir toda la cantidad con 500 g de harina de tapioca y deberéis añadir además una cucharadita rasa de bicarbonato de sodio a la masa. También podéis encontrarlo en Amazon haciendo clic AQUÍ.
VIDEORECETA:
¿Polvilho y goma de tapioca son el mismo producto?
El polvilho y la goma derivan del almidón de yuca, y son fundamentales en la cocina brasileña para preparar pão de queijo, tapioca en sartén y galletas.
El polvilho doce es ideal para dulces y texturas suaves, mientras que el polvilho azedo (fermentado) aporta crujiente. La goma se obtiene hidratando el polvilho y es fundamental para la preparación del beiju de tapioca.
