La carne de sol es la carne salada típica del noreste brasileño. Es un producto indispensable en la región y parece haber nacido de la costumbre indígena de asar la caza para luego conservarla durante semanas.
Se prepara con carne de vacuno (normalmente la parte trasera) cortada, ligeramente salada y dejada reposar colgada en un lugar cubierto y bien ventilado.
También se la conoce por otros nombres como «carne-de-sertão» (zona semiárida), «carne-de-viagem» (viaje), «carne-mole» (blanda) y «carne de vento«. Se conserva pocos días a temperatura ambiente.
En Brasil es fácil encontrarla ya preparada en el supermercado y cortada (ver foto), y en ese caso requiere un remojo en agua fría durante varias horas o, mejor aún, 24 horas para eliminar parte de la sal.
Se recomienda cortar la carne en cubos pequeños, cubrirla completamente con agua y dejarla en remojo en la nevera, cambiando el agua cada 6 horas. También se puede escaldar unos minutos antes de usarla en la preparación.
Aquí es difícil de encontrar, por eso conviene prepararla usando el contra filete.
Es una receta muy sabrosa, que me encanta, y que en el noreste de Brasil se encuentra con mucha frecuencia incluso en chiringuitos en la playa, salteada con cebolla.
Durante mi estancia en Jericoacoara no solo la comí en el restaurante «Forneria da praia», sino que también la cociné salteándola con bacon (ver foto abajo).
Esta es la receta básica.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 4 Horas
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Brasileña
Ingredientes
- 1 kg Contra filete de vaca
- 55 g Sal fina
- al gusto Mantequilla
Preparación
Coge el trozo de carne y corta el exceso de grasa.
Frota dos tercios de la sal por toda la superficie de la carne, ciérrala en un recipiente y guárdala en la nevera durante 4 horas.
Pasado ese tiempo, la carne tendrá un color más opaco en las partes saladas correctamente. Utiliza la sal restante para cubrir principalmente las zonas más claras. A continuación, introduce el contra filete en una bolsa de plástico lo bastante amplia para permitir que los líquidos salgan sin empapar la carne.
Conserva todo durante 18-20 horas en el frigorífico.
Transcurrido el tiempo de curado, saca la carne del frigorífico y corta cada pieza por la mitad.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade los trozos de carne uno junto a otro y déjalos dorar sin moverlos durante aproximadamente 1 minuto: no es necesario añadir aceite, la carne formará así una corteza dorada.
Gira los trozos para dorar la carne por todos los lados.
Deja reposar los trozos unos minutos: este reposo de la carne es importante para que quede tierna y jugosa.
Pasa la carne a una sartén con mantequilla y deja que se impregne de sabor a fuego medio durante unos minutos; añade a gusto cebolla u otros ingredientes como bacon, verduras o patatas.
Carne do sol y bacon.
Carne do sol y aipim frito en la playa de Itacaré en nuestro viaje de marzo de 2026.
La carne do sol puede servirse con macaxeira frita, con puré de yuca, con fritas (patatas fritas) o ser el relleno del beiju de manioca o de los bolinhos.
Una vez lista y salteada en la sartén su uso es versátil.
Enlace de afiliado #adv
Si también queréis probarla con bacon, podéis comprarlo AQUÍ.
¿Se puede preparar la Carne de sol con un deshidratador?
Sí, una vez salada puede secarse con un deshidratador durante 7 horas.
