La Cajuína est une boisson typique du nord-est du Brésil, produite et consommée surtout dans l’État de Piauí, où elle est considérée comme patrimoine culturel de l’État et symbole de la culture de la ville de Teresina.

Préparée avec le jus du caju, sans alcool, et avec de l’eau clarifiée stérilisée, elle présente une couleur allant du jaune à l’ambre, résultat de la caramélisation des sucres naturels du jus.

Elle peut être préparée de façon artisanale ou industrielle.

Elle a été mentionnée pour la première fois vers 1900 par le pharmacien Rodolfo Teófilo et était utilisée pour lutter contre l’alcoolisme comme substitut bienveillant à la cachaça.

Aujourd’hui, la cajuína est produite surtout pour conserver les fruits récoltés en abondance entre les mois de juin et septembre, quand ils sont mûrs et tombent des arbres et sont donc sensibles aux insectes qui les abîment facilement.

Le cajù est le fruit de l’anacardier ; on en extrait les graines de la coque et on les soumet à plusieurs lavages. Ensuite on les presse et le jus obtenu est clarifié grâce à l’ajout de sève extraite de l’arbre du caju. Le jus obtenu est ensuite filtré à travers un tissu puis stérilisé au bain-marie.

Sa saveur douce mais légèrement acidulée en fait un accompagnement parfait pour des plats de poisson, fruits de mer et viandes.

La marque sur la photo est l’une des plus célèbres et aussi l’une des plus difficiles à trouver ; celle en dessous est une sorte d’imitation facilement trouvable dans les bars et supermarchés.

La recette qui suit est la version maison.