Les baci di dama au cacao avec crème de noisettes blanche sont des biscuits au goût irrésistible. Pour leur réalisation, j’ai utilisé la recette des baci di dama classiques d’Iginio Massari et remplacé une partie de la farine par du cacao amer, ainsi on obtient des baci di dama de couleur foncée et à la garniture claire. Ces baci di dama au cacao sont délicieux, car la pâte contient des noisettes et des amandes. Pour la garniture, j’ai opté pour une délicieuse crème de noisettes blanche faite maison. Les baci di dama au cacao sont simples à faire et seront appréciés de tous !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 100 g Farine T45
- 20 g Cacao amer en poudre
- 100 g Beurre
- 50 g Grains de noisettes
- 50 g Amandes émondées
- 100 g Sucre de canne
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- q.b. crème de noisettes blanche
Préparation
Pour réaliser les baci di dama au cacao, commencez par hacher finement les noisettes et les amandes avec le sucre de canne. Versez ensuite le tout dans un grand bol, ou directement sur la planche à pâtisserie, et ajoutez le beurre mou et l’extrait de vanille. Commencez à amalgamer avec les mains, incorporez la farine et le cacao amer.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène; enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Une fois que la pâte a durci, divisez-la en plusieurs bâtonnets et coupez-les en petites portions de pâte d’environ 7 grammes chacune; puis avec les mains, prenez chaque portion et formez des boules.
Déposez les boules sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans le four déjà chaud à 160° pendant environ 20 minutes.
Une fois refroidies, garnissez la moitié des demi-sphères avec la crème de noisettes blanche et assemblez-les avec l’autre moitié. Bon appétit !
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