Dès que les journées commencent à rafraîchir, j’ai envie de légumineuses, comme un bon plat chaud de pâtes et haricots ou une soupe comme celle-ci avec haricots et scarole. Bien sûr, même en été, les légumineuses sont bonnes, froides dans les salades ou même en soupe mais consommées tièdes, afin d’obtenir un effet rafraîchissant !
Cependant, quand je suis au régime, je préfère éviter la combinaison de pâtes et légumineuses, car pour rester dans les points Weight Watchers, j’obtiendrais un petit plat. Ma solution est de préparer une base de légumineuses et de légumes puis d’ajouter un peu de pain, freselle ou pâtes pour compléter le plat.
Pour les haricots cannellini, je ne pouvais qu’utiliser la scarole ! En fait, haricots et scarole était un plat que ma mère préparait souvent, je ne sais pas si c’est une recette napolitaine, mais chez moi, on le mangeait souvent et tout le monde l’appréciait. Je l’ai fait en version végane, simple et légère. Voici comment je le prépare…
Je te laisse quelques recettes similaires à base de légumineuses :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g haricots cannellini secs (ou 600g déjà cuits)
- 300 g tomates (mûres ou une boîte de tomates en morceaux)
- 1 faisceau scarole lisse (alternativement utilise des blettes)
- 1 gousse ail
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères à café)
- q.s. basilic
- q.s. sel
- Points par portion = 9 points WW
Outils
- Casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Couteau
Étapes
Si tu utilises des haricots secs, mets-les à tremper dans de l’eau froide toute la nuit : le matin, rince-les bien et fais-les bouillir dans de l’eau sans sel à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. À la fin, égoutte les haricots mais conserve l’eau de cuisson.
En attendant, coupe la scarole en lanières et rince-la 3-4 fois dans l’évier rempli d’eau, pour éliminer toute trace de terre. Égoutte bien et mets de côté.
Fais revenir l’ail en tranches avec 2 cuillères à café d’huile puis verse les tomates en morceaux ou les tomates fraîches coupées en petits morceaux. Ajoute un peu de sel et du basilic frais et laisse mijoter pendant au moins 5-10 minutes.
Ajoute les haricots et mélange bien. Ajoute le liquide de cuisson des haricots mis de côté et porte à ébullition.
Ajoute la scarole petit à petit, en attendant qu’elle se fane avant d’en ajouter d’autre.
Quand toute la scarole est fanée, éteins, ajoute quelques autres feuilles de basilic et ajuste le sel
Et voilà, notre soupe de haricots et scarole est prête à être servie à table ! Un plat pour toute la famille, pour ceux qui sont au régime et ceux qui ne le sont pas.
Tu peux la servir avec du bon pain intégral même grillé, des croûtons, ajouter la freselle en morceaux au fond du plat comme je le fais souvent ou même des pâtes. Dans ce dernier cas, fais cuire les pâtes avant d’ajouter la scarole en utilisant plus d’eau de cuisson des haricots, sinon le légume cuirait trop.
Je te conseille de mettre des haricots à tremper dès maintenant pour pouvoir la préparer demain ! Fais-moi savoir si tu l’as aimée préparée ainsi…
Bon appétit à tous !
par Giovanna Buono
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de pâtes puis-je utiliser ?
La quantité dépend beaucoup du nombre de points WW que tu as à disposition. J’ajoute généralement 3 ou 4 points par personne de pain ou de pâtes, donc pour tout le plat, 60 ou 80 grammes de pâtes seront parfaits.
Que puis-je utiliser à la place des cannellini ?
Cette soupe est également très savoureuse avec des haricots borlotti : essaie !
Que puis-je utiliser à la place de la scarole ?
Je te suggère d’utiliser des blettes ou même du chou noir : les deux se marient très bien avec les haricots cannellini.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Bien sûr, et ensuite tu la réchauffes au moment ! En fait, si tu la prépares à l’avance, les saveurs se mélangent mieux et elle sera encore meilleure. Tu peux aussi la congeler pendant quelques mois (sans les pâtes bien sûr), la laisser décongeler et la réchauffer !
