Dès que les journées commencent à se rafraîchir, j’ai envie de légumineuses, comme une bonne assiette chaude de pâtes et haricots ou une soupe comme celle-ci de haricots et scarole. Bien sûr, même en été les légumineuses sont bonnes, froides en salades ou aussi en soupe servie tiède, pour un effet rafraîchissant.
Cependant quand je suis en régime je préfère éviter la seule combinaison de pâtes et légumineuses, car pour rester dans les points Weight Watchers j’obtiendrais une petite portion. Ma solution est de préparer une base de légumineuses et de légumes puis d’ajouter un peu de pain, de fresella ou de pâtes pour compléter le plat.
Pour les haricots cannellini je ne pouvais qu’utiliser la scarole ! En fait haricots et scarole était un plat que ma mère préparait souvent, je ne sais pas si c’est une recette napolitaine mais chez nous on la mangeait fréquemment et tout le monde l’appréciait beaucoup. Je l’ai faite en version végane, simple et légère. Voilà comment je la prépare…
Je te laisse quelques recettes similaires à base de légumineuses :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Hiver, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 200 g haricots cannellini secs (ou 600 g déjà cuits)
- 300 g tomates (matures ou une boîte de tomates concassées)
- 1 faisceau scarole lisse (à défaut, utilise des blettes)
- 1 gousse ail
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères à café)
- à volonté basilic
- à volonté sel
- Points par portion = 9 points WW
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Couteau
Étapes
Si tu utilises des haricots secs, fais-les tremper dans de l’eau froide toute la nuit : le matin rince-les bien et fais-les bouillir dans de l’eau non salée à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. À la fin, égoutte les haricots mais conserve l’eau de cuisson.
Pendant ce temps, coupe la scarole en lanières et rince-la 3-4 fois dans l’évier rempli d’eau, afin d’éliminer d’éventuelles traces de terre. Égoutte-la bien et réserve-la.
Fais revenir l’ail émincé avec 2 cuillères à café d’huile puis ajoute les tomates concassées ou les tomates fraîches coupées en petits morceaux. Ajoute un peu de sel et du basilic frais et laisse cuire au moins 5-10 minutes.
Ajoute les haricots et mélange bien. Ajoute le liquide de cuisson des haricots réservé et porte à ébullition.
Ajoute la scarole petit à petit, en attendant qu’elle réduise avant d’en ajouter davantage.
Quand toute la scarole est fanée, coupe le feu, ajoute quelques feuilles de basilic supplémentaires et rectifie l’assaisonnement.
Et voici que notre soupe de haricots et scarole est prête à être servie ! Un plat pour toute la famille, que l’on soit au régime ou pas.
Tu peux la servir avec du bon pain complet, même toasté, des croûtons, ajouter de la fresella en morceaux au fond de l’assiette comme je le fais souvent ou même des pâtes. Dans ce dernier cas, fais cuire les pâtes avant d’ajouter la scarole en utilisant plus d’eau de cuisson des haricots, sinon les légumes cuiront trop.
Je te conseille de mettre les haricots à tremper tout de suite pour que tu puisses la préparer dès demain. Dis-moi si elle t’a plu comme ça.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Tu peux préparer cette soupe à l’avance et la réchauffer au moment. D’ailleurs si tu la prépares à l’avance les saveurs se mélangent mieux et elle sera encore meilleure.
Tu peux aussi la congeler pendant 4-5 mois, puis la décongeler et la réchauffer.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle quantité de pâtes puis-je utiliser ?
La quantité dépend beaucoup des points WW dont tu disposes. J’ajoute généralement 3 ou 4 points par personne de pain ou de pâtes, donc pour tout le plat 60 ou 80 grammes de pâtes iront très bien.
Que puis-je utiliser à la place des cannellini ?
Cette soupe est aussi très savoureuse avec des haricots borlotti : essaie !
Que puis-je utiliser à la place de la scarole ?
Je te suggère d’utiliser des blettes ou du chou noir : les deux se marient très bien avec les haricots cannellini.
