Cette salade de scarole frisée aux fruits et aux noix a son histoire et je vais te la raconter maintenant. Sache d’abord que, me retrouvant avec 2 cagettes de scarole frisée fraîche qu’on m’a offertes pendant que j’étais en vacances en Italie, il fallait bien que j’en fasse quelque chose…
Il y a des années, j’ai réalisé une collaboration avec une exploitation agricole internationale en Émilie-Romagne. Ils m’ont demandé de faire deux recettes avec la scarole frisée pour leur brochure et en voilà une.
Le projet était géré par Letizia, une charmante jeune femme qui s’occupe ici en Italie du projet Love my Salad. Je l’ai rencontrée il y a longtemps à Bologne et elle m’a donné quelques cagettes de légumes. Les scaroles reçues (on a mangé de la scarole pendant des jours) étaient de deux variétés qui s’appellent Timehal et Avral.
J’ai ajouté cette grosse salade vegan dans les accompagnements mais loin d’être un simple accompagnement : c’est un vrai repas. Et ce n’est pas tout : si tu veux mettre un beau plat au centre de la table dont tout le monde peut se servir, coloré et léger, même pour la table de Noël, cette salade de scarole est vraiment parfaite.
Et évidemment cette variété de scarole était délicieuse et agréablement amère, mais n’importe quelle scarole frisée conviendra très bien. Allons la préparer et si tu veux d’autres salades légères, en voici quelques-unes ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 scarole (frisée)
- 1 pomme Gala (ou autre pomme croquante et sucrée)
- 1/2 grenade
- 4 noix (décortiquées)
- 10 g pignons (environ 1 cuillère)
- 15 g canneberges séchées (ou aussi raisins secs)
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe eau
- q.b. sel
- Points par portion = 5 points WW
Étapes
Commence par faire griller pendant une à deux minutes les pignons et les cerneaux de noix dans une poêle en faisant attention à ne pas les brûler. Laisse-les ensuite refroidir dans une petite assiette. Enlève les parties dures de la scarole, lave très bien toutes les feuilles en coupant les plus grandes et égoutte bien.
Effeuille les grains de la grenade en recueillant le jus éventuel dans un bol. Lave très bien la pomme (mieux si biologique) afin de pouvoir garder la peau, enlève le trognon et coupe-la en fines tranches.
Dans un petit verre mets un peu de sel, 2 cuillères à café d’huile et le vinaigre balsamique. Ajoute 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau et mélange bien. Tout est prêt pour composer la salade !
Place dans un grand saladier toute la scarole en couronne. Dispose les tranches de pomme, les grains de grenade avec leur jus, les canneberges sèches, les noix et les pignons sur la scarole et termine en versant en filet la vinaigrette à l’huile et au vinaigre balsamique.
Voici prête cette magnifique salade de scarole frisée aux fruits et aux noix : pleine de couleur et de saveur. Nous l’avons beaucoup aimée et moi en particulier car, en plus d’être délicieuse, elle demande beaucoup de mastication et donc met du temps à être finie.
Elle est très rassasiante et je la recommande, au-delà d’un simple accompagnement, comme entrée. Fais-la et dis‑moi si elle t’a plu.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conseils
Je te conseille de manger une demi‑portion de cette grosse salade en guise d’apéritif afin de commencer déjà assez rassasié et d’éviter de te goinfrer avec le reste des plats.
En effet, je la mettrais au centre de la table pendant les fêtes ; à Noël elle me semble parfaite, ainsi chacun peut en prendre un peu et piocher quelque chose de peu calorique et rassasiant.
