Je continue mes expériences avec le tofu ! Cette fois, je voulais vraiment le préparer d’une manière délicieuse et donc j’ai un peu étudié un très vieux livre que j’ai ramené de Londres, il s’appelle « The Tofu Cookbook », l’auteur est Leah Leneman, et il est plein de petites recettes et de conseils divers sur l’utilisation du tofu. J’étais à la recherche d’une recette végane et aussi adaptée aux personnes coeliaques, donc sans gluten…
En lisant le livre, j’ai été frappée par un conseil que l’auteure a écrit dans sa recette des « tofu cutlet » (escalopes de tofu). En effet, elle conseillait de congeler le tofu en tranches puis de le décongeler pour donner au tofu une texture plus ferme. J’ai essayé et je dois dire qu’il reste vraiment plus ferme ainsi ! Ce n’est pas une opération nécessaire mais je l’ai trouvée très utile également pour conserver la moitié du bloc, car pour moi, le bloc entier de tofu est trop grand pour être consommé en un seul repas !
Quoi qu’il en soit, à la fin, je me suis décidée à essayer ces escalopes de tofu du livre mais j’ai un peu changé la recette. L’auteure assaisonnait le tofu avec de la sauce soja, mais moi, je voulais vraiment recréer l’aspect des bâtonnets de poisson du célèbre capitaine ! Donc, j’ai utilisé diverses épices et lait de soja et évidemment à la place de la farine blanche, j’ai utilisé de la farine de maïs… Quel goût ! Ils sont vraiment délicieux et savoureux… à faire essayer aussi à vos enfants ! Allons voir comment je les ai faits…
D’autres recettes avec le tofu se trouvent ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 130 g tofu moyennement ferme (à peser après l'avoir pressé)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère à café)
- 30 g farine de maïs (seulement 20 g seront utilisés)
- 30 ml lait de soja (non sucré. seulement 20 ml seront utilisés)
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café ail en poudre
- Demi cuillère à café paprika doux
- Demi cuillère à café curcuma en poudre
- Points totaux = 7 points WW
- Points par bâtonnet = 1 point WW
Outils
- Poêle
- Papier sulfurisé
- Sachets réutilisables
Étapes
Tout d’abord, la veille, j’ai coupé le tofu en tranches, il y en avait 7, j’ai enveloppé chaque tranche dans du papier sulfurisé, mis le tout dans un sac et placé au congélateur. Le matin, je l’ai laissé décongeler à température ambiante et j’ai mis les tranches entre deux feuilles de papier essuie-tout et pressé un peu, de manière à faire perdre l’excès d’eau. Ce passage au congélateur n’est pas nécessaire mais en tout cas, il sèche très bien le tofu et sa consistance change, il devient moins mou et plus « mâchable ».
Prends 2 petites assiettes et mets dans l’une le lait de soja et dans l’autre la farine de maïs, le sel et les épices.
Mélange bien la farine de maïs avec les épices afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Trempe les tranches de tofu une à une dans le lait de soja puis pane-les bien dans le mélange de farine et d’épices sur tous les côtés. Place-les dans une autre assiette au fur et à mesure qu’elles sont prêtes.
Comme tu peux le voir, même si j’ai utilisé beaucoup de lait et de farine, il en reste un peu dans les assiettes : ces points ne doivent évidemment pas être comptés. Si tu démarres directement avec moins de farine et de lait, tu auras du mal à paner, donc il faut se résigner à ce qu’il en reste un peu ! Quoi qu’il en soit, une fois que tous les bâtonnets de tofu sont prêts, laisse-les au réfrigérateur pendant une demi-heure : la panure se raffermira et sera plus simple à cuire.
Fais chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère à café d’huile pour graisser légèrement le fond de la poêle. Dépose les bâtonnets dans la poêle et fais-les cuire à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes. Retourne-les délicatement et laisse-les cuire encore quelques minutes. Les bâtonnets deviendront plus dorés et en moins de 10 minutes, ils seront prêts. Pose-les sur une feuille de papier essuie-tout qui absorbera leur humidité.
Et voici nos bâtonnets de tofu croustillants prêts, un délice que je ne te dis pas : d’insipide, le tofu est soudainement devenu très savoureux ! Je les ai servis avec des légumes en dés et une petite tasse de Sauce au yaourt celle au cumin, trop bonne !
Et puis la couleur est vraiment attrayante ! L’idée du curcuma était vraiment excellente : avec la farine de maïs, cela donne à ces bâtonnets un aspect frit alors qu’il n’y a qu’une cuillère à café d’huile !
Je les ai trouvés encore plus savoureux une fois refroidis, en fait, je pense qu’ils sont aussi bons à emporter au travail ou en excursion. Comme tu peux le voir, je suis restée enthousiasmée, j’ai trouvé le moyen de faire une recette végane et sans gluten légère et nourrissante. Et aussi savoureuse et délicieuse ! J’attends ton avis…
Bon appétit !
par Giovanna Buono
