Ragoût de Bœuf et Pommes de Terre avec Instant Pot : Tendre, Rapide et Sans Cuisiner Pendant des Heures
Problème N° 1 : Le ragoût est-il venu dur ou sec malgré des heures de cuisson ? RÉSOLU !
La viande dure est le problème classique des ragoûts cuits trop rapidement ou à basse température.
La Solution (Le Secret de la Tendreté) :
Saisie (Sauté) : Faire dorer les morceaux de bœuf avant la cuisson sous pression est essentiel pour sceller les jus et maximiser la saveur.
Cuisson sous Pression : La pression intense décompose rapidement les fibres de collagène de la viande, garantissant une tendreté record en un temps très court.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Instant pot
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Ragoût de Bœuf avec Pommes de Terre et Petits Pois (Méthode Instant Pot)
- 500 g bœuf (pour ragoût coupé en cubes de 2-3 cm)
- 1 oignon (haché)
- carotte (1 petite)
- 1 tige céleri
- 300 g pommes de terre (En cubes)
- 150 g petits pois surgelés
- 200 ml bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- q.b. sel
- 1 pincée poivre
- Quelques feuille laurier
- 45 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Instant pot
Procédé Étape par Étape
Sauté: Appuie sur Sauté (Normal) sur l’Instant Pot. Ajoute l’huile d’olive et fais dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la casserole. Retire la viande et mets-la de côté.
Soffritto: Ajoute un filet d’huile et fais revenir l’oignon haché, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoute le concentré de tomate.Assemblage: Ajoute la viande dorée, les pommes de terre en cubes, le laurier, le sel et le poivre. Verse le bouillon de légumes (la quantité minimale nécessaire pour la pression).
Cuisson: Ferme le couvercle, scelle la valve. Appuie sur Meat/Stew (ou Pressure Cook/Manuel) en Haute Pression pour 25 minutes.Dégagement: À la fin, laisse la pression se libérer naturellement pendant 10 minutes (NPR), puis ouvre la valve pour un dégagement rapide (QR).
Petits Pois: Retire le laurier. Ajoute les petits pois surgelés et laisse-les chauffer dans le ragoût pendant 5 minutes avant de servir.
Notes & Conseils, Conservation et Variantes
Conservation: Le ragoût est parfait pour être préparé à l’avance et se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Le goût s’améliore le lendemain.
Vin: Pour un goût plus intense, déglace la viande avec 100ml de vin rouge après la saisie, avant d’ajouter le bouillon.
Farine: Pour épaissir la sauce, avant d’ajouter le bouillon, saupoudre la viande avec une cuillère de farine.
