La pastiera napolitaine au chocolat est un dessert typique de Naples, même si la version classique a une base blanche ; moi, en tant qu’amoureuse du chocolat, je ne pouvais que la décliner autrement.
Un dessert typique de la période de Pâques, mais pour être honnête on le retrouve presque à toutes les fêtes.
En plus de ma version, on trouve facilement la pastiera avec du riz, aux amandes et crème pâtissière, aux noisettes et cacao, bref plusieurs variantes toutes gourmandes.
Dans la version que je vous propose, enrichie au chocolat, elle vous séduira à la première bouchée selon moi.
Le secret de la pastiera est le juste équilibre des saveurs, surtout des arômes qui doivent se ressentir à chaque bouchée.
La préparation de la pastiera demande du temps et de la patience, mais le résultat final mérite chaque minute investie.
On dit qu’une vraie pastiera doit reposer au moins un jour avant d’être servie, afin que les saveurs se mêlent parfaitement.
Si vous ne trouvez pas séparément cédrat et écorces d’orange confites, vous pouvez mettre un mélange de fruits confits.
Je vous conseille juste d’être très soigneux dans la préparation et, une fois refroidie après la cuisson, de la conserver au réfrigérateur pour la garder au mieux.
Si vous réalisez cette recette ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les publierai sur ma page Facebook en vous citant.
Kcal 508 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, cuisson à l'eau
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser la Pastiera napolitaine au chocolat
Ingrédients pour un moule de 26 cm en surface et 20 cm à la base
- 2 œufs (moyens)
- 100 g sucre
- 100 g beurre (ou saindoux ramolli)
- 30 g cacao amer en poudre
- 6 g levure chimique
- 300 g farine 00
- 350 g blé précuit pour pastiera (égoutté)
- 250 g lait entier
- 100 g chocolat noir 70 %
- 30 g beurre (ou saindoux)
- zeste de citron (râpé)
- 200 g ricotta de vache
- 200 g ricotta de brebis
- 350 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 50 g écorces d'orange confites
- 50 g cédrat confit
- 1 flacon fleurs d'oranger
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide)
Ustensiles
- 1 Moule à tartes Moule à tartes
Préparation de la pastiera napolitaine au chocolat
Commencez par préparer la pâte sablée en réunissant les ingrédients et en les mélangeant bien.
Vous pouvez travailler à la main ou à l’aide d’un batteur pour desserts, puis terminer le pétrissage sur un plan de travail fariné.
Travaillez bien, puis enveloppez la boule obtenue dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Égouttez le blé pour la pastiera et mettez-en 350 g dans une casserole, ajoutez le lait, le zeste de citron râpé, le beurre et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
En attendant, coupez le chocolat noir en morceaux et réservez.
Dès que le blé a bien épaissi, coupez le feu, ajoutez le chocolat et mélangez bien.
Laissez tiédir le mélange et, si vous le pouvez, mettez-le au réfrigérateur pour refroidir plus vite, en le couvrant pour éviter que trop d’air chaud n’entre dans le frigo.
Dans le batteur, mettez les ricottas bien égouttées, ajoutez le sucre et mélangez bien.
Ajoutez les œufs, les fleurs d’oranger, l’intérieur de la gousse de vanille, ou l’extrait de vanille liquide, et travaillez bien le mélange.
Enfin, incorporez les écorces d’orange et le cédrat confits et mélangez-les à la préparation.
À ce stade, ajoutez le blé au chocolat refroidi à la crème de ricotta et mélangez bien pour incorporer les deux préparations.
Sortez la pâte sablée du frigo et divisez-la afin d’obtenir une partie de 3/4 et l’autre plus petite.
Étalez la partie la plus grande en une abaisse pas trop fine et placez-la dans un moule beurré et fariné (26 cm en surface et 20 cm à la base).
Versez le mélange de blé et de crème de ricotta dans la pâte. Avec la pâte restante, découpez des bandes pour la décoration du dessus ; j’en ai découpé 7, on dit qu’elles doivent toujours être en nombre impair.
Scellez bien les bords et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 50-60 minutes.
Les temps de cuisson peuvent varier selon que la préparation à l’intérieur reste plus ou moins dense à cru : contrôlez donc bien la cuisson.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi vous inspirer de ma sélection dédiée à Pâques
Recettes sucrées pour Pâques
