La pizza de Pâques de l’Aquila est une autre recette typique de la période pascale, précisément de la zone de L’Aquila dans les Abruzzes et je vous assure, que parmi toutes les recettes de Pâques que j’ai sur le blog, celle-ci les bat toutes, pour sa tendreté et son goût.
Elles sont tellement moelleuses qu’elles se conservent bien quelques jours si elles sont gardées dans un sac en plastique, mais enveloppées d’abord dans du papier sulfurisé ou du papier essuie-tout pour éviter l’humidité, ou bien dans des sacs en papier.
Comme tous les produits levés, il faudra quelques heures pour arriver au résultat final, mais pour moi, qui suis amoureuse des produits levés, c’est toujours une satisfaction !
Si vous décidez de les préparer pour le jour de Pâques, vous recevrez sûrement tous les compliments car elles sont vraiment exceptionnelles, donc vous ferez bonne impression à table.
Si vous réalisez cette recette ou d’autres sur mon blog, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos, je les mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Kcal 1590 environ pour chaque grande pizza
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 grandes pizzas ou 5 moyennes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser la Pizza de Pâques de l’Aquila
- 250 ml eau
- 240 g farine 0
- 5 g levure de bière fraîche
- levain
- 3 œufs (moyens)
- 150 ml lait entier
- 190 g sucre
- zeste râpé d'un citron
- zeste râpé d'une orange
- 75 ml huile de tournesol (ou maïs)
- 15 ml rhum
- 1 cuillère à café vanille (liquide)
- 5 g levure de bière fraîche
- 215 g pommes de terre (poids brut sans peau)
- 60 g beurre (ou margarine molle)
- 780 g farine 0
- vermicelles (de sucre colorés)
- 100 g eau
- 150 g sucre
Préparation de la Pizza de Pâques de l’Aquila
La pâte peut se faire soit à la main soit avec le robot, évidemment à la main cela prendra beaucoup de temps et d’huile de coude.
Tout d’abord, préparons le levain et dans un bol, mettons l’eau, la levure, faisons fondre puis ajoutons la farine en pétrissant bien.
Cela deviendra une pâte épaisse, mais c’est comme ça que ça doit être !
Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2-3 heures.
Entre-temps, épluchez, lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole pour les cuire dans l’eau.
Ensuite, dans le robot, mettez le levain levé, les œufs, le sucre, le lait froid ou à température ambiante, émiettez la levure de bière fraîche, écrasez les pommes de terre cuites à l’aide du presse-purée, ajoutez-les aux autres ingrédients et pétrissez.
Ensuite, ajoutez le zeste râpé d’un citron et d’une orange, l’huile de graines, le beurre ou la margarine ramollie, le rhum, la vanille liquide et la moitié de la farine.
Pétrissez pendant quelques minutes, puis ajoutez le reste de la farine et continuez à pétrir encore pendant au moins 15-20 minutes.
Une fois la pâte terminée, transférez le tout dans un grand bol en saupoudrant de farine le fond du bol, puis mettez la pâte et saupoudrez également la surface de la pâte.
Avec les mains, directement dans le bol, façonnez la pâte pour former une boule, puis aplatissez-la et couvrez le bol avec du film alimentaire.
Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra de 3 à 6 heures, tout dépendra si vous utilisez peu de levure ou plus que ce que j’ai indiqué.
Une fois la levée obtenue, versez la pâte sur un plan fariné, divisez la pâte en 4 morceaux pour obtenir de grandes pizzas ou en 5 si vous voulez des pizzas plus petites, je les ai faites de tailles différentes car je devais les offrir.
Une fois la pâte divisée, formez des petits pains avec chaque morceau et placez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, aplatissez-les un peu et laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Une fois levées, enfournez à 170°C pendant 35-45 minutes, la cuisson variera en fonction de la taille des pizzas.
Pendant que les pizzas cuisent, préparez le sirop à utiliser après la cuisson en mettant dans une casserole 100 g d’eau et 150 g de sucre, faites fondre le tout sur le gaz et une fois l’ébullition atteinte, laissez encore deux minutes puis éteignez le gaz.
Dès que la première pizza de Pâques est sortie du four, badigeonnez-la avec le sirop de sucre puis saupoudrez-la avec les vermicelles de sucre colorés.
Faites de même avec toutes les pizzas, laissez-les refroidir et dégustez.
