La Pigna de Pâques est un gâteau principalement préparé dans le Latium, typique également dans quelques petites zones de l’Abruzzo et de la région napolitaine.
Autrefois, l’origine principale était napolitaine puis elle s’est répandue vers le Latium, dans la zone de Frosinone (toujours dans le Latium) mais où il est usuel de la préparer davantage.
Elle rappelle un peu le panettone mais est très aromatique, elle a une pâte très moelleuse et se conserve quelques jours.
Je vous présente une version plus rapide, mais vous devez absolument l’essayer !
Dans certaines recettes, on ajoute également des fruits confits et des raisins secs, donc si vous le souhaitez, vous pouvez les ajouter, mais à la maison, on ne les aime pas beaucoup, alors je ne les ai pas mis.
Réalisez aussi votre Pigna de Pâques en suivant la recette et en vous aidant des photos étape par étape.
Si cela vous fait plaisir, j’ai également réalisé une vidéo pour ce gâteau sur YouTube.
J’attends vos photos si vous reproduisez cette ou d’autres recettes sur mon blog, si vous le souhaitez, je publierai vos photos sur ma page FB à votre nom.
Kcal 453 calories environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 pigna
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser la Pigna de Pâques
- 200 ml eau tiède
- 15 g Levure de boulanger fraîche
- 250 g Farine Manitoba (ou farine "0")
- 2 œufs (grands ou 3 petits)
- 500 g Farine 0
- 60 ml Huile de graines de tournesol
- Zeste râpé de 1/2 citron
- 40 ml rhum
- 1/2 cuillère graines d'anis (je les mixe en général pour ne pas retrouver tous les petits grains)
- 200 g Sucre
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- 1/2 blanc d'œuf
- 90 g Sucre glace
- q.s. Vermicelles de sucre colorés
- 1 Moule moule rond à bords hauts
Préparation de la Pigna de Pâques
Tout d’abord, faites un premier mélange avec l’eau tiède, la levure de boulanger, la farine Manitoba et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène mais tout de même collant et non manipulable.
Laissez lever pendant environ 2-3 heures jusqu’à ce que cela ait plus que doublé.
Lorsque la levée est terminée, dans un grand bol, mettez les œufs, le sucre, le zeste de citron râpé, l’anis, la cannelle, le rhum, mélangez bien, puis commencez à ajouter la farine jusqu’à obtenir une pâte encore très molle et encore semi-liquide, à ce stade, ajoutez le premier mélange levé et mélangez en essayant d’incorporer les deux mélanges tout en continuant à ajouter de la farine.
Lorsque la pâte est terminée, transférez-la dans un grand récipient légèrement fariné et laissez lever jusqu’à ce que cela double.
Si vous avez le temps, vous pouvez toutes les 20-30 minutes, faire des plis directement dans le récipient, ce qui améliorera la levée.
Répétez cela 3 fois.
Selon que les œufs soient grands ou petits et d’autres petits facteurs, la quantité de farine peut varier de 20-30 g en plus ou en moins !
Une fois les plis effectués (si vous décidez de les faire), complétez la levée jusqu’au double.
Bien sûr, pour rendre les choses moins fatigantes et plus simples, la pâte peut être faite avec le robot culinaire, en veillant à ne pas trop chauffer la pâte, peut-être en faisant des pauses entre chaque ajout d’ingrédient.
Une fois la levée terminée, façonnez une boule et placez-la dans un moule beurré et fariné avec des bords assez hauts d’au moins 26 cm de diamètre.
J’ai utilisé un moule dont les bords n’étaient pas assez hauts, alors je les ai rehaussés avec un peu de papier sulfurisé, sauf que je suis arrivée trop tard, j’aurais dû le mettre à mi-levée et j’ai essayé de le mettre peu avant de le cuire.
Laissez lever toute la nuit, vous devrez compter environ 18-24 heures de levée.
Une fois la levée obtenue, préchauffez le four à 180°C pendant environ 50 minutes en vérifiant la cuisson.
Pendant ce temps, montez 1/2 blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à ce que cela soit très dense et mettez de côté au frigo.
Une fois la cuisson terminée, sortez du four, laissez refroidir et versez dessus le glaçage avec le blanc d’œuf, les vermicelles de sucre et laissez solidifier.
