Bazlama : le pain turc à la poêle, moelleux comme un nuage !
Si vous cherchez une alternative sympa au pain italien classique, vous devez absolument découvrir le Bazlama.
Ce pain typique de la tradition turque conquiert les cuisines du monde entier grâce à une particularité unique : il n’a pas besoin du four !
Contrairement à nos miches croustillantes, le Bazlama est un pain plat, incroyablement moelleux et à la texture légère, qui se cuit directement à la poêle.
Le terme « Bazlama » puise ses racines dans la langue turque et vient du mot « bazla », qui signifie littéralement « augmenter » ou « grandir ».
Ce nom fait référence à la magie qui se produit pendant la préparation : une fois mis sur le feu, la pâte levée commence à gonfler, créant ce cœur moelleux et aéré qui le rend irrésistible.
Malgré les modernisations, le Bazlama reste un pilier du quotidien dans de nombreuses familles turques, où la préparation maison est encore un rituel courant, surtout en zones rurales.
En Turquie, ce pain est roi au petit-déjeuner et au brunch, souvent vendu encore tout chaud sur les marchés locaux, son parfum attirant les passants à plusieurs mètres.
Il est parfait pour accompagner soupes, sauces ou plats épicés typiques de la cuisine du Moyen-Orient.
Dans ma cuisine, j’ai choisi de le façonner en forme allongée : je trouve que c’est plus moderne et joli à présenter en entrée ou pour accompagner un dîner différent du quotidien.
Pour rendre mon Bazlama encore plus spécial, j’ai utilisé du lait dans la pâte, ce qui lui donne une incroyable douceur.
C’est un pain polyvalent… vous pouvez le servir nature ou le badigeonner d’un filet d’huile et d’herbes aromatiques.
Un grand avantage ? La conservation !
Le Bazlama se conserve très bien à température ambiante pendant 3-4 jours, à condition d’être couvert d’un torchon propre ou placé dans un contenant hermétique pour préserver son humidité.
Je vous assure qu’une fois essayé, vous ne pourrez plus vous en passer.
C’est la solution idéale quand on veut du pain frais sans allumer le four. Suivez la recette et laissez-vous séduire par le charme de la cuisine turque !
Environ 290 kcal par bazlama
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 6 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: À la poêle
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Bazlama (pain turc)
- 220 g pommes de terre (poids après épluchage)
- 120 g lait entier
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 450 g farine 0
- 12 g sel
- 1 gousse ail (râpé)
- 1 brin persil haché (frais)
- 60 ml huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- 1 Poêle poêle
Préparation des Bazlama (pain turc)
Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans une petite casserole avec de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Une fois les pommes de terre cuites, verser 90 g de lait dans un récipient haut, ajouter les pommes de terre et les mixer avec un mixeur plongeant.
Dans un grand bol, mettre les 30 g de lait restants et la levure de boulanger, laisser dissoudre, puis ajouter la crème de pommes de terre et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine et le sel en travaillant bien la pâte jusqu’à obtenir une boule bien homogène.
Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser lever 2-3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée obtenue, transférer la pâte sur le plan de travail, reformer une boule…..
….former 8 boules identiques.
Laisser reposer les boules au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, râper l’ail et le mettre dans un verre avec le persil haché et l’huile, bien mélanger le tout et réserver.
Au bout du temps de repos, chauffer une poêle à fond épais et étaler chaque boule afin d’obtenir une forme longue et étroite, cuire sur la poêle bien chaude à feu moyen et, une fois posées sur la poêle, les badigeonner sur le dessus.
Cuire environ 3-4 minutes de chaque côté et répéter l’opération pour toutes les boules.
Une fois cuites, elles se dégustent chaudes ou froides.
