Msemen, le pain feuilleté marocain qui te conquiert dès la première bouchée !
Si une recette venue d’ailleurs a su se faire une place d’honneur dans mon cœur, c’est sans aucun doute le Msemen.
Ce pain feuilleté typique du Maroc est une véritable tentation : une sorte de galette carrée, fine et composée de nombreuses couches superposées qui la rendent irrésistible.
Ce n’est certainement pas un pain léger côté régime… l’huile est l’ingrédient star de sa fabrication et de sa cuisson, mais il fait partie de ces recettes qu’on s’offre de temps en temps comme une vraie caresse pour l’âme.
C’est le pêché gourmand classique qu’on n’oublie plus une fois goûté !
La magie du Msemen, c’est sa polyvalence incroyable.
Au Maroc, on en trouve partout, dans chaque boulangerie et chaque foyer, et on le consomme à toute heure.
Pour un goûter sucré : essaie de le rouler avec une belle couche de Nutella ou du miel : c’est juste divin !
Pour les repas : il remplace très bien le pain classique, parfait pour accompagner des charcuteries ou des plats épicés.
Même s’il contient très peu de levure de bière et qu’il ne lève pas « à fond » comme un pain traditionnel, le Msemen reste léger et peu lourd sur l’estomac ; sa texture feuilletée en fait presque un snack.
Le secret, c’est tout le geste manuel et l’huile utilisée pendant les pliages, qui évitent aux couches de se coller entre elles à la cuisson.
Un gros avantage ? Il reste moelleux longtemps !
S’il t’en reste, il suffit d’un passage rapide au micro-ondes le lendemain pour le rendre croustillant et moelleux comme à la sortie du four.
Si je t’ai un peu donné envie, suis ma recette avec les photos étape par étape ci‑dessous : tu verras combien c’est amusant à préparer et, j’en suis sûre, ça deviendra un de tes préférés !
Environ 315 kcal par msemen
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 10 msemen
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Ramadan, Toutes saisons
Ingrédients pour réaliser le Msemen, pain feuilleté marocain
- 410 g eau chaude
- 1 g levure de boulanger fraîche
- 110 g farine de blé dur
- 15 g sel
- 10 g sucre
- 510 g farine type 0
- 100 g huile végétale (tournesol ou maïs)
- 1 cuillère à café levure chimique (pour cakes salés)
- 30 g semoule fine de blé dur
- 1 Poêle poêle antiadhésive
Préparation du Msemen, pain feuilleté marocain
La recette est plus longue à expliquer qu’à réaliser, je te promets qu’après la première fois tu les prépareras en un clin d’œil.
Mets tous les ingrédients ensemble, travaille la pâte dans un bol puis huile le plan de travail, verse la pâte dessus et forme une boule bien travaillée, place-la dans un sac plastique pendant 15 minutes.
Prépare deux petits bols : dans l’un mets 100 g d’huile végétale et ajoute 1 cuillère à café de levure chimique, dans l’autre bol mets 30 g de semoule de blé dur.
Sors la pâte du sac et verse-la sur un plan de travail huilé puis forme des boules d’environ 105 g chacune.
…laisse reposer 15 minutes couvertes d’un film alimentaire
Puis, avec l’huile et la levure, huile le plan, pose la boule sur le plan huilé et, en trempant toujours les doigts dans le bol d’huile+levure, étale la boule avec les mains pour obtenir une sorte de galette carrée fine.
Une fois obtenu un rectangle fin, huile encore la surface, saupoudre d’un peu de semoule et replie le côté droit du carré vers le centre, huile et saupoudre de semoule la partie repliée.
À présent replie aussi le côté gauche en le superposant à la partie déjà repliée, tu obtiendras un rectangle
Maintenant replie d’abord un pan vers le centre puis l’autre en superposant toujours la pâte pour obtenir un carré.
Fais tous les carrés de pâte prêts pour la cuisson, huile-les et couvre-les avec un film.
Prépare une poêle antiadhésive : avant la cuisson, aplatis chaque carré pour qu’il soit fin mais pas trop, chauffe la poêle, huile-la avec un peu d’huile végétale, mets le carré de pâte à cuire, huile la face vers toi et retourne le carré dès que la partie en contact avec la poêle commence à colorer, complète la cuisson.
Si tu aimes ce type de viennoiseries feuilletées, essaie ma nouvelle Focaccia douce aux agrumes, elle est tout aussi moelleuse et super parfumée !
Le secret de mamie : comment obtenir un feuilletage parfait
Pour que le Msemen soit vraiment feuilleté et ne forme pas un bloc unique de pâte, les femmes marocaines utilisent une petite astuce pendant les pliages : la semoule fine.
Quand tu étales la pâte avec l’huile, saupoudre chaque couche d’une pincée de semoule de blé dur très fine avant de replier. La semoule agit comme un « isolant » entre les différentes couches de pâte huilée : elle empêche qu’elles ne collent complètement à la cuisson et crée cet effet « feuille de livre » qui rend le Msemen léger et croustillant. Plus tu étales finement la pâte (presque en voile !), plus tu obtiendras de couches !
Le Msemen ne doit pas être cuit à feu trop vif, sinon il durcit à l’extérieur et reste cru à l’intérieur. Mieux vaut une flamme moyenne constante !
