Spongada camuna : le gâteau moelleux de la tradition de Pâques lombarde.
Si une chose me plaît profondément dans mon travail en cuisine, c’est la possibilité de dénicher des recettes peu connues, de petits bijoux liés à des traditions anciennes et à des fêtes sacrées.
Aujourd’hui, je vous emmène en Lombardie, précisément au cœur des sommets de la Valle Camonica, pour découvrir la Spongada camuna : une brioche pascale d’une tendreté surprenante et d’une histoire fascinante.
La Spongada n’est pas un simple gâteau, mais un symbole.
Traditionnellement, ces petits pains étaient préparés comme un don spécial pour les malades et pour les pauvres, un geste concret pour souhaiter santé et prospérité.
C’est une recette qui évoque la communauté et le partage, des valeurs qui rendent chaque bouchée encore plus douce.
Sa particularité ? Bien qu’étant une pâte sucrée, la tradition camune veut qu’on la consomme aussi accompagnée de charcuteries locales, créant un contraste sucré-salé vraiment irrésistible.
La préparation originale de la Spongada est un rituel qui demande généralement deux pâtes distinctes et différentes étapes de levée.
Cependant, comme vous le savez, j’aime rendre la cuisine accessible à tous sans perdre la qualité du résultat final.
Dans cette recette, j’ai choisi de procéder avec une pâte unique, une technique qui réduit les temps d’attente mais garantit tout de même une excellente réussite.
Le résultat : de petits pains parfumés, recouverts d’une couche de sucre qui forme à la cuisson une légère croûte croustillante, laissant l’intérieur moelleux comme un nuage.
C’est une recette à tester absolument, surtout si vous aimez expérimenter de nouvelles saveurs à Pâques ou lors d’autres fêtes.
Un des atouts de la Spongada camuna est sa conservation.
Ces petits pains restent moelleux pendant plusieurs jours, à condition de suivre une petite astuce : une fois complètement refroidis, conservez-les dans un sac alimentaire bien fermé. Ainsi, ils garderont toute leur humidité et leur parfum, prêts à être dégustés au petit-déjeuner, au goûter ou, comme en Valle Camonica, lors d’un apéritif rustique avec du bon saucisson.
Environ 405 kcal par spongada
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 9 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser la Spongada camuna lombarde
- 700 g farine type 0
- 180 g lait entier
- 160 g sucre
- 100 g beurre
- 3 œufs (moyens)
- 12 g levure boulangère fraîche
- 6 g sel
- vanille (en gousse ou une cuillère à café d'extrait de vanille liquide)
- 1 jaune d'œuf
- 30 g sucre
Préparation de la Spongada camuna lombarde
Dans le robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, la levure boulangère, ajouter les œufs, le lait, le beurre, le sel et la vanille, lancer le pétrissage et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien développée.
Évidemment, la pâte peut être préparée à la main ou avec l’aide d’autres appareils électroménagers.
À ce stade, transférer la pâte dans un bol pour la levée et laisser lever pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée atteinte, transférer le tout sur un plan de travail….
…..diviser la pâte en 9 parts égales d’environ 150-160 g.
Former des boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson…..
……laisser lever encore environ une heure, puis pratiquer une incision en croix sur le dessus.
Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf dilué avec une cuillère d’eau ou de lait, puis saupoudrez-les de sucre.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
