Aujourd’hui, on prépare l’une des spécialités palermitaines par excellence : le sfincione palermitain délicieux et très savoureux.
La focaccia palermitaine par excellence, au goût prononcé mais en même temps très savoureuse et bonne.
Une des recettes de In cucina con amore
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pâte
- 250 g Farine de blé dur (type rimacinato)
- 250 g Farine 00
- 330 g Eau (tiède)
- 10 g Levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café Sucre
- 1 1/4 verre Huile d'olive (45 g)
- 10 g Sel
- 250 g Tomates pelées (en gros morceaux)
- 3 Anchois à l'huile
- 150 g Caciocavallo
- 150 g Caciocavallo (coupé en cubes)
- à convenance Sel
- à convenance Origan
- à convenance Chapelure
- 300 g Oignons dorés
- 50 g Eau
Ustensiles
- Plaque à four
- Robot pâtissier
- Saladier
- Casserole
Préparation de la pâte
Pour préparer le sfincione palermitain délicieux, commencez par mettre dans un robot pâtissier équipé du crochet les farines, la levure émiettée et le sucre.
Faites tourner à vitesse moyenne et ajoutez l’eau tiède.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez aussi pétrir à la main, en travaillant vigoureusement la pâte.
Pétrissez pendant 10 minutes puis ajoutez l’huile en filet ; dès qu’elle est bien absorbée par la pâte, ajoutez le sel.
La pâte est prête quand elle est bien incordée, c’est-à-dire qu’elle se détache des parois du bol, que ce soit du robot ou du saladier si vous pétrissez à la main.
Placez la pâte dans un saladier huilé et couvrez avec du film alimentaire.
Laissez lever pendant 2 heures.
Préchauffez ensuite le four à 250°C en mode statique.
Préparons la garniture du sfincione palermitain délicieux.
Épluchez les oignons et émincez-les, mettez-les dans une casserole avec environ 20 g d’huile d’olive et ajoutez 50 g d’eau.
Faites-les cuire 10 minutes, puis ajoutez les anchois et remuez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.
Ajoutez les tomates pelées, salez et poivrez.
Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
À la fin de la cuisson, laissez refroidir à température ambiante.
Huilez la plaque et étalez-y la pâte, disposez par-dessus des morceaux de caciocavallo.
À l’aide d’une louche, recouvrez la pâte avec la garniture préparée précédemment.
Saupoudrez de caciocavallo râpé puis de chapelure, que vous presserez légèrement avec une cuillère pour qu’elle absorbe l’humidité de la garniture et ne brûle pas.
Arrosez d’un filet d’huile et laissez lever encore 30 minutes.
Enfournez pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.
