Cuisses et pilons de poulet gratinés avec pommes de terre croustillantes à la friteuse à air ou au four. Avec quelques euros de poulet, deux pommes de terre et de la chapelure, vous apportez à table un dîner complet pour toute la famille.
Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant qu’un plat de poulet et pommes de terre ? C’est le classique du dimanche, le dîner qui met tout le monde d’accord, mais aujourd’hui je vous le propose dans une version extra-croquante et très parfumée qui vous fera oublier le poulet rôti habituel.
Dans ma cuisine, les pilons ne manquent jamais : économiques, juteux et parfaits à manger avec les doigts ! Pour cette recette, j’ai choisi une panure sablée riche en aromates, qui enrobe la viande et les pommes de terre en créant une croûte dorée irrésistible.
Le secret ?
Un rapide passage dans l’huile d’olive extra vierge et cette touche de citron et de basilic frais que vous voyez en photo, capables d’apporter une note de fraîcheur incroyable au plat.
Que vous manquiez de temps et souhaitiez utiliser la friteuse à air pour un résultat léger et rapide, ou que vous préfériez la cuisson lente et traditionnelle au four, le résultat sera le même : une viande très tendre qui se détache de l’os et des pommes de terre si savoureuses qu’elles partiront en un rien de temps.
Ce n’est pas seulement une recette, c’est le plat préféré de mes petits-neveux !
Chaque fois qu’ils viennent me voir, ils savent qu’ils trouveront ces pilons croustillants qui les attendent. Ils adorent les prendre directement avec les mains et croquer dedans, en s’amusant avec la petite croûte savoureuse.
Et évidemment, pour les rendre vraiment heureux, leurs sauces préférées ne peuvent pas manquer sur la table : une bonne dose de mayonnaise et de ketchup pour tremper aussi bien le poulet que les pommes de terre sablées.
Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser des pommes de terre nouvelles. Étant primeur avec une peau très fine, il n’est pas nécessaire de les peler ! Il suffit de bien les laver sous l’eau pour éliminer toute trace de terre et de les sécher soigneusement.
Laisser la peau non seulement nous fait gagner du temps, mais donne aux pommes de terre une texture plus croustillante à l’extérieur et une saveur plus intense, typique des recettes d’autrefois.
Bien sûr, si vous ne trouvez pas de pommes de terre nouvelles, utilisez celles que vous avez à la maison : l’important est de les couper à une taille adaptée pour une cuisson uniforme.
C’est leur fête préférée, et les voir manger avec tant de joie est ma plus grande satisfaction !
Prêts à découvrir comment obtenir cette croûte parfaite ? Mettez votre tablier et commençons !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 714,21 (Kcal)
- Glucides 51,72 (g) dont sucres 2,64 (g)
- Protéines 36,82 (g)
- Matières grasses 39,73 (g) dont saturé 9,44 (g)dont insaturés 18,63 (g)
- Fibres 4,15 (g)
- Sodium 1 115,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Cuisses et pilons de poulet gratinés avec pommes de terre croustillantes à la friteuse à air ou au four
- 8 pilons de poulet ((environ 1 kg) — de quoi en avoir au moins deux par personne !)
- 800 g pommes de terre nouvelles (ou classiques)
- 150 g chapelure (180)
- 1 botte persil (1 belle botte généreuse (à hacher impérativement au couteau!)
- selon besoin huile d'olive extra vierge (pour masser le poulet et les pommes de terre)
- selon besoin sel
- poivre
Ustensiles
- Saladier
- Friteuses à air
- Plat à four
- Papier cuisson
Étapes
Cuisses et pilons de poulet gratinés avec pommes de terre croustillantes à la friteuse à air ou au four
Avant de commencer, un petit mais fondamental secret de cuisine : le poulet ne doit jamais être lavé sous l’eau courante !
Le laver augmente le risque de contamination bactérienne en cuisine à cause des éclaboussures. Si les pilons vous semblent humides, contentez-vous de les tamponner soigneusement avec du papier absorbant de cuisine.
C’est non seulement plus sûr, mais cela permettra aussi à l’huile et à la panure d’adhérer encore mieux, garantissant un croustillant imbattable !
Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles comme moi, lavez-les bien et laissez la peau : elle est fine et délicieuse ! Coupez-les en deux.
Si vous utilisez des pommes de terre classiques, épluchez-les. Coupez les pommes de terre en rondelles ou en dés d’environ 2-3 cm. Il est fondamental que les dimensions soient adaptées pour que les pommes de terre cuisent uniformément avec le poulet, sans rester dures ni brûler.
Dans une assiette plate, mélangez la chapelure et une belle botte de persil frais haché finement au couteau. N’utilisez pas le mixeur : voir les petites feuilles de persil entières rend le plat plus rustique et parfumé.
Mettez les pilons dans un saladier et frottez-les avec une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge (EVO) jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants.
Ajoutez une belle pincée de sel et un tour de poivre, et continuez à masser les pilons de poulet.
L’huile sur la peau du poulet est fondamentale : elle fera office de colle pour la chapelure et rendra la peau croustillissime.
Passez d’abord les pilons dans le mélange de chapelure, en pressant bien avec les doigts pour faire adhérer le « sable ». Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Passez-les ensuite dans le saladier où vous avez mis l’huile (ainsi ils recueillent toute la saveur !) puis plongez-les dans la chapelure restante.
Assaisonnez également les pommes de terre de sel et de poivre.
Les couper à la bonne taille garantit une cuisson uniforme avec le poulet.
Disposez les pommes de terre autour du poulet et saupoudrez dessus toute la chapelure qui reste dans l’assiette : ces grumeaux deviendront délicieux !
En friteuse à air : 190°C pendant 25-30 minutes.
Au four ventilé : 200°C pendant 35/40 minutes.Décorez avec des tranches de citron et des feuilles de basilic.
Servez avec mayonnaise et ketchup pour le plus grand plaisir des petits !
Bon appétit.
Conseils
Rappelez-vous toujours que les recettes sont des guides, mais l’œil du cuisinier est fondamental :
Chaque appareil est différent : Les temps que je vous ai donnés sont indicatifs. Chaque four et chaque friteuse à air a sa propre puissance et ses propres temps. De plus, si les pilons de poulet sont très gros, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires par rapport aux plus petits.
Le truc du papier : Si pendant la cuisson vous remarquez que la panure au persil commence à trop brunir alors que le poulet n’est pas encore cuit, pas de panique ! Couvrez la plaque (ou le panier) avec une feuille de papier cuisson ou d’aluminium.
Cela protégera la croûte de la chaleur directe, permettant à la chaleur d’atteindre le cœur du poulet sans brûler le gratin.
Variantes gourmandes : paprika ou fromage ?
Si vous souhaitez donner un petit plus à votre panure sablée, vous pouvez enrichir le mélange chapelure et persil selon vos goûts :
Version Savoureuse (au fromage) : Ajoutez au mélange deux cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano ou de Grana râpé. À la cuisson, le fromage fondra créant une croûte irrésistible et très savoureuse.
Version Gourmande (au paprika) : Si vous aimez un goût plus marqué, ajoutez une cuillère à café de paprika doux ou fumé. En plus du parfum, il donnera au poulet une couleur dorée intense et un arrière-goût légèrement épicé qui se marie très bien avec les pommes de terre.
Vous pouvez aussi mettre les deux ! Sachez toutefois que le fromage a tendance à brunir plus vite, donc dans ce cas la panure pourrait nécessiter d’être protégée avec du papier cuisson un peu plus tôt pour éviter qu’elle ne brûle.
Comment conserver le poulet et les pommes de terre
Si vous avez des pilons ou des pommes de terre en surplus, ne vous inquiétez pas ! Voici comment les gérer au mieux :
Au réfrigérateur : Vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Pour préserver le croustillant de ma panure au persil, je vous déconseille le micro-ondes (qui rend tout mou).
Repassez-les dans la friteuse à air à 180°C pendant 4-5 minutes, ou au four chaud pendant une dizaine de minutes. Ils redeviendront presque comme sortis du four !
Congélation : Si les ingrédients que vous avez utilisés étaient frais (non décongelés), vous pouvez congeler le poulet et les pommes de terre déjà cuits.
Quand vous voudrez les déguster, passez-les directement du congélateur au four chaud.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des ailes de poulet ?
Les ailes sont parfaites pour un apéritif ou un dîner rapide. Voici quelques petites astuces à suivre :
Temps de cuisson réduits : Étant plus petites que les pilons, les ailes cuisent beaucoup plus vite.
En friteuse à air il faudra environ 15-20 minutes à 190°C. Au four, environ 25-30 minutes.
Découpe des pommes de terre : Si vous utilisez des ailes, coupez les pommes de terre nouvelles un peu plus petites (ou en fines tranches) pour être sûr(e) qu’elles soient prêtes en même temps que le poulet.
Croquant maximal : Les ailes ont beaucoup de peau, donc avec l’astuce du « massage avec l’huile » avant la panure elles deviendront de véritables « snacks » ultra-croustillants.Peut-on faire la panure avec des Corn Flakes ?
Si vous voulez un résultat encore plus croquant, vous pouvez remplacer (ou mélanger) la chapelure par des corn flakes (les classiques flocons de maïs pour le petit-déjeuner, attention : non sucrés !).
Comment faire : Mettez les corn flakes dans un sac alimentaire et écrasez-les grossièrement avec les mains ou un rouleau à pâtisserie. Ne les réduisez pas en poudre : ils doivent rester en petits morceaux irréguliers.
Le mélange : Mélangez les flocons écrasés avec votre persil haché au couteau.
L’application : Pressez bien les corn flakes sur la peau du poulet déjà huilée. Comme les morceaux sont plus gros que la chapelure, vous devrez appuyer un peu plus pour les faire adhérer.
Cuisson : À la cuisson, les flocons deviendront dorés et légers.
Attention : les corn flakes ont tendance à brunir un peu plus vite que le pain, donc gardez votre papier cuisson à portée de main pour couvrir à mi-cuisson si nécessaire !
Si vous utilisez des corn flakes, je vous conseille d’ajouter une pincée de paprika doux dans le mélange : la couleur deviendra d’un bel orange et le goût rappellera un peu celui du poulet frit américain, mais sans une goutte de friture !Je suis au régime, que puis-je mettre à la place des pommes de terre ?
Les meilleures alternatives « light » et sablées
Courgettes en rondelles ou en bâtonnets :
Ce sont l’alternative reine. Coupez-les d’environ 1,5 – 2 cm d’épaisseur (comme pour les pommes de terre) pour qu’elles ne se défassent pas.
L’astuce : Passez-les dans l’huile et la chapelure comme les pommes de terre. Elles deviennent douces à l’intérieur et croustillantes dehors.
Potiron en dés :
Parfait si le goût sucré de la pomme de terre vous manque. Le potiron a beaucoup moins de calories et, avec la panure au persil et une pincée de paprika, il est délicieux.
Fenouil en tranches :
Coupez en « quartiers » pas trop fins. À la cuisson, ils deviennent tendres à l’intérieur et la panure à l’extérieur atténue le goût anisé, les rendant délicieux même pour ceux qui n’aiment pas le fenouil.
Fleurettes de chou-fleur :
Séparez le chou-fleur en petits bouquets. La forme retient beaucoup la chapelure dans ses replis, devenant une vraie gourmandise croustillante.
Poivrons sont parfaits car ils restent consistants et colorés. Voici mes conseils pour les préparer au mieux :
La coupe : Coupez les poivrons (rouges et jaunes pour égayer !) en larges lanières d’environ 3-4 cm ou en dés. Ne les faites pas trop fins, sinon ils brûlent avant que le poulet soit cuit.
L’astuce de la peau : Si vous avez du mal à les digérer, vous pouvez les peler rapidement avec un épluche-légumes avant de les couper, mais la peau devient très tendre au four.
La panure : Passez-les dans l’huile, le sel et le poivre puis dans votre mélange chapelure-persil. La chapelure « absorbera » l’eau des poivrons, les rendant presque frits sans matières grasses !Et si tu es au régime, quel mix parfait ?
Le plat complet (version light)
Si tu veux une plaque qui soit un triomphe de santé, tu peux faire comme ceci :
« Aujourd’hui pour moi version light : moitié poivrons, moitié courgettes ! Les poivrons apportent le sucré, les courgettes le croquant.
Je mets tout avec les pilons de poulet et je saupoudre avec mon hachis magique. C’est un plat unique qui cale sans alourdir ! »
