Überbackene Hähnchenschenkel und -keulen mit knusprigen Kartoffeln in Heißluftfritteuse oder Backofen. Mit wenig Geld für Huhn, zwei Kartoffeln und Paniermehl servierst du ein komplettes Abendessen für die ganze Familie.
Gibt es etwas Trostspendenderes als ein Gericht aus Huhn und Kartoffeln? Es ist der Sonntagsklassiker, das Abendessen, das alle glücklich macht. Heute schlage ich euch eine extra-knusprige und aromatische Variante vor, die euch das gewöhnliche Brathähnchen vergessen lässt.
In meiner Küche fehlen die Hähnchenkeulen nie: günstig, saftig und perfekt, um sie mit den Händen zu essen! Für dieses Rezept habe ich eine sandige Panade gewählt, reich an Kräutern, die das Fleisch und die Kartoffeln umhüllt und eine unwiderstehlich goldene Kruste bildet.
Das Geheimnis?
Ein schneller Durchgang im extra vergine Olivenöl und dieser Spritzer Zitrone sowie frisches Basilikum, das ihr auf dem Foto seht – das verleiht dem Gericht eine unglaubliche Frische.
Ob ihr wenig Zeit habt und die Heißluftfritteuse für ein leichtes, schnelles Ergebnis verwendet oder lieber die langsame, traditionelle Methode im Backofen wählt: Das Ergebnis ist dasselbe – zartes Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst, und so würzige Kartoffeln, dass sie im Nu weg sind.
Das ist nicht nur ein Rezept, es ist das Lieblingsgericht meiner Enkel!
Jedes Mal, wenn sie zu Besuch kommen, wissen sie, dass diese knusprigen Keulen auf sie warten. Sie lieben es, sie direkt mit den Händen zu nehmen und in die würzige Kruste zu beißen.
Und natürlich dürfen ihre Lieblingssaucen nicht fehlen: ordentlich Mayonnaise und Ketchup zum Dippen – für Huhn und sandige Kartoffeln ein Hit.
Für dieses Rezept habe ich mich für neue Kartoffeln entschieden. Da sie eine sehr feine Schale haben, müssen sie nicht geschält werden! Einfach unter fließendem Wasser gut waschen, um Erde zu entfernen, und sorgfältig trocknen.
Die Schale zu belassen spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch für außen mehr Knusprigkeit und innen intensiveren Geschmack, typisch für traditionelle Rezepte.
Wenn ihr keine neuen Kartoffeln findet, verwendet die normalen, wichtig ist nur, sie in die richtige Größe zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Es ist ihr Festessen, und sie so fröhlich zu sehen, wie sie essen, ist meine größte Zufriedenheit!
Seid ihr bereit zu entdecken, wie man diese perfekte Kruste hinbekommt? Schürze an und los geht’s!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4Persone
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 714,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,72 (g) davon Zucker 2,64 (g)
- Proteine 36,82 (g)
- Fett 39,73 (g) davon gesättigt 9,44 (g)davon ungesättigt 18,63 (g)
- Fasern 4,15 (g)
- Natrium 1.115,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Überbackene Hähnchenschenkel und -keulen mit knusprigen Kartoffeln in Heißluftfritteuse oder Backofen
- 8 Hähnchenkeulen ((ca. 1 kg) — so hat jeder mindestens zwei!)
- 800 g neue Kartoffeln (oder normale Kartoffeln)
- 150 g Paniermehl (180)
- 1 Bund Petersilie (ein schöner großer Bund (streng per Messer fein gehackt))
- nach Bedarf Olivenöl (extra vergine) (zum Einreiben von Huhn und Kartoffeln)
- nach Bedarf Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Schüssel
- Heißluftfritteusen
- Auflaufform
- Backpapier
Schritte
Überbackene Hähnchenschenkel und -keulen mit knusprigen Kartoffeln in Heißluftfritteuse oder Backofen
Bevor wir anfangen, ein kleiner, aber grundlegender Küchen-Tipp: Huhn darf niemals unter fließendem Wasser gewaschen werden!
Waschen erhöht das Risiko einer bakteriellen Kontamination in der Küche durch Spritzer. Wenn die Keulen feucht erscheinen, genügt es, sie gut mit Küchenpapier abzutupfen.
Das ist nicht nur sicherer, sondern sorgt auch dafür, dass Öl und Panade besser haften, was eine unvergleichliche Knusprigkeit garantiert!
Wenn ihr wie ich neue Kartoffeln verwendet, wascht sie gründlich und lasst die Schale dran: sie ist dünn und lecker! Schneidet sie halbiert.
Wenn ihr hingegen klassische Kartoffeln benutzt, schält sie. Schneidet die Kartoffeln in Scheiben oder Würfel von etwa 2–3 cm. Es ist entscheidend, dass die Stücke die richtige Größe haben, damit die Kartoffeln zusammen mit dem Huhn gleichmäßig garen, weder roh bleiben noch verbrennen.
Auf einem flachen Teller Paniermehl und einen großen Bund fein mit dem Messer gehackte Petersilie mischen. Verwendet keinen Mixer: die kleinen Petersilienblättchen geben dem Gericht eine rustikale, aromatische Note.
Legt die Keulen in eine Schüssel und massiert sie mit reichlich extra verginem Olivenöl, bis sie schön glänzen.
Gibt eine großzügige Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu und massiert die Keulen gut ein.
Das Öl auf der Haut ist entscheidend: es wirkt wie Kleber für das Paniermehl und macht die Haut wunderbar knusprig.
Wälzt zuerst die Keulen im Paniermehl-Petersilien-Mix und drückt mit den Fingern gut an, damit der „Sand“ haftet. Legt sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Wendet die Kartoffeln in der Schüssel, in der ihr das Huhn eingeölt habt (so nehmen sie den vollen Geschmack auf!) und taucht sie dann in das restliche Paniermehl.
Würzt die Kartoffeln ebenfalls mit Salz und Pfeffer.
Die richtige Stückgröße sorgt für ein gleichmäßiges Garen zusammen mit dem Huhn.
Verteilt die Kartoffeln rund um das Huhn und bestreut alles mit dem übriggebliebenen Paniermehl: die Klümpchen werden köstlich!
In der Heißluftfritteuse: 190°C für 25–30 Minuten.
Im Umluftofen: 200°C für 35–40 Minuten.Dekoriert mit Zitronenscheiben und Basilikumblättern.
Serviert Mayonnaise und Ketchup – zur Freude der Kleinen!
Guten Appetit.
Tipps
Denkt immer daran, dass Rezepte Richtlinien sind – das Auge des Kochs ist entscheidend:
Jedes Gerät ist anders: Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Jeder Ofen und jede Heißluftfritteuse hat eine andere Leistung und andere Zeiten. Außerdem können bei sehr großen Keulen ein paar Minuten mehr nötig sein als bei kleineren.
Der Trick mit dem Papier: Wenn während des Garens die Petersilienpanade zu schnell zu dunkel wird, das Huhn aber noch nicht durch ist, keine Panik! Deckt das Blech (oder den Korb) mit etwas Backpapier oder Alufolie ab.
Das schützt die Kruste vor direkter Hitze und lässt die Hitze in das Innere des Huhns eindringen, ohne dass der Belag verbrennt.
Verlockende Varianten: Paprika oder Käse?
Wenn ihr der sandigen Panade noch mehr Pfiff geben wollt, könnt ihr die Paniermehl-Petersilie-Mischung nach eurem Geschmack anreichern:
Würzige Variante (mit Käse): Gebt zwei Esslöffel geriebenen Parmigiano Reggiano oder Grana zur Panade. Beim Backen schmilzt der Käse und bildet eine unwiderstehlich würzige Kruste.
Pfiffige Variante (mit Paprika): Wenn ihr kräftigeren Geschmack mögt, fügt einen Teelöffel mildes oder geräuchertes Paprikapulver hinzu. Das verleiht neben Duft auch eine intensive goldene Farbe und eine leicht würzige Note, die sehr gut zu Kartoffeln passt.
Ihr könnt natürlich beides nehmen! Denkt nur daran, dass Käse schneller bräunt, also könnte es nötig sein, das Blech etwas früher mit Backpapier abzudecken, damit nichts anbrennt.
Wie man Huhn und Kartoffeln aufbewahrt
Wenn etwas übrig bleibt, keine Sorge! So bewahrt ihr es am besten auf:
Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage. Um die Knusprigkeit der Petersilienpanade zu erhalten, rate ich nicht zur Mikrowelle (die macht alles labbrig).
Erhitzt sie stattdessen in der Heißluftfritteuse bei 180°C für 4–5 Minuten oder im heißen Ofen für ca. zehn Minuten. Dann sind sie fast wie frisch!
Einfrieren: Wenn die verwendeten Zutaten frisch waren (nicht aufgetaut), könnt ihr das gegarte Huhn und die Kartoffeln einfrieren.
Zum Verzehr gebt ihr sie direkt aus dem Gefrierfach in den heißen Ofen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Hühnerflügel verwenden?
Flügel sind perfekt für einen Aperitif oder ein schnelles Abendessen. Hier ein paar Hinweise:
Kürzere Garzeiten: Da sie kleiner sind als Keulen, garen Flügel deutlich schneller.
In der Heißluftfritteuse reichen etwa 15–20 Minuten bei 190°C. Im Ofen ca. 25–30 Minuten.
Kartoffelschnitt: Wenn du Flügel benutzt, schneide die neuen Kartoffeln etwas kleiner (oder in dünnere Scheiben), damit sie zur gleichen Zeit wie das Huhn fertig sind.
Maximale Knusprigkeit: Flügel haben viel Haut, daher werden sie mit dem Trick „Einreiben mit Öl“ vor dem Panieren zu knusprigen Snacks.Kann ich die Panade mit Cornflakes machen?
Wenn ihr ein noch knusprigeres Ergebnis wollt, könnt ihr das Paniermehl durch (oder gemischt mit) Cornflakes ersetzen (achtet darauf: nicht gesüßte!).
So geht’s: Legt die Cornflakes in einen Gefrierbeutel und zerdrückt sie grob mit den Händen oder einem Nudelholz. Nicht zu feinkörnig zermahlen: es sollten unregelmäßige Stücke bleiben.
Die Mischung: Vermischt die zerdrückten Cornflakes mit eurem fein gehackten Petersilien-Mix.
Anwendung: Drückt die Cornflakes fest auf die eingeölte Haut des Huhns. Da die Stücke größer sind als Paniermehl, müsst ihr etwas mehr Druck ausüben, damit sie haften.
Garen: Beim Backen werden die Flakes goldbraun und sehr luftig.
Achtung: Cornflakes bräunen oft schneller als Brot, haltet also Backpapier bereit, um sie bei Bedarf während des Garens abzudecken!
Wenn ihr Cornflakes verwendet, empfehle ich, einen Hauch mildes Paprikapulver zur Mischung zu geben: die Farbe wird wunderschön orange und der Geschmack erinnert an amerikanisches Fried Chicken – aber ganz ohne Ölbad!Ich bin auf Diät – womit kann ich die Kartoffeln ersetzen?
Die besten „leichten“ und sandigen Alternativen
Zucchinischeiben oder -stäbchen:
Die Königsalternative. Schneidet sie etwa 1,5–2 cm dick (wie bei den Kartoffeln), dann zerfallen sie nicht.
Der Trick: Wälzt sie in Öl und Paniermehl wie die Kartoffeln. Außen werden sie süß und knusprig.
Kürbiswürfel:
Perfekt, wenn euch der süßliche Geschmack der Kartoffel fehlt. Kürbis hat deutlich weniger Kalorien und mit der Petersilienpanade und einem Hauch Paprika ist er köstlich.
Fenchelscheiben:
In nicht zu dünne Spalten geschnitten. Beim Garen werden sie innen zart und die Panade nimmt etwas von der starken Anisnote weg, sodass sie auch Fenchel-Verweigerern schmecken.
Blumenkohlröschen:
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Form hält viel Paniermehl zwischen den Ritzen und wird so zu einer knusprigen Delikatesse.
Paprikastreifen eignen sich hervorragend, da sie fest bleiben und Farbe ins Gericht bringen. Meine Tipps:
Schnitt: Schneidet die Paprika (rot und gelb für Fröhlichkeit!) in Streifen von etwa 3–4 cm Breite oder in Würfel. Nicht zu dünn schneiden, sonst verbrennen sie, bevor das Huhn fertig ist.
Haut-Trick: Wenn man sie schwer verdaut, kann man sie kurz mit einem Sparschäler häuten, bevor man sie schneidet, aber die Haut wird im Ofen sehr weich.
Panade: Taucht sie in Öl, Salz und Pfeffer und dann in eure Paniermehl-Petersilie-Mischung. Das Paniermehl „zieht“ die Feuchtigkeit der Paprika heraus, wodurch sie fast frittiert wirken – ganz ohne Fett!Und wenn ich auf Diät bin – ist der Mixer perfekt?
Das komplette Gericht (Diät-Version)
Wenn ihr eine besonders leichte Ofenplatte wollt, könnt ihr so vorgehen:
„Heute bei mir die Light-Version: halb Paprika, halb Zucchini!“ Die Paprika bringt Süße, die Zucchini die Knusprigkeit.
Alles zusammen mit den Hähnchenkeulen auf ein Blech legen und mit meinem magischen Kräuter-Mix bestreuen. Es ist ein sättigendes, aber leichtes One-Pan-Gericht!
