Coxas e sobrecoxas de frango gratinadas com batatas crocantes na airfryer ou forno. Com pouco gasto em frango, duas batatas e farinha de rosca, você leva à mesa um jantar completo para toda a família.
Existe algo mais reconfortante do que um prato de frango com batatas? É o clássico de domingo, o jantar que agrada todo mundo, mas hoje quero apresentar uma versão extra crocante e perfumada que vai fazer você esquecer o frango assado de sempre.
Na minha cozinha nunca faltam sobrecoxas: econômicas, suculentas e perfeitas para comer com as mãos! Para esta receita escolhi uma empanagem arenosa cheia de sabores, que envolve a carne e as batatas formando uma crosta dourada irresistível.
O segredo?
Uma rápida passagem no azeite extravirgem e aquele toque de limão e salsinha fresca que você vê na foto, capaz de dar uma nota de frescor incrível ao prato.
Se você tem pouco tempo e quer usar a airfryer para um resultado leve e rápido, ou prefere o cozimento mais lento e tradicional no forno, o resultado será o mesmo: uma carne supermacia que se solta do osso e batatas tão saborosas que vão sumir num instante.
Esta não é só uma receita, é o prato preferido dos meus sobrinhos!
Sempre que vêm me visitar, sabem que encontrarão essas sobrecoxas crocantes esperando por eles. Adoram pegar com as mãos e dar mordidas, se divertindo com a casquinha saborosa.
E claro, para deixá-los realmente felizes, não podem faltar na mesa os molhos preferidos: bastante maionese e ketchup para mergulhar tanto o frango quanto as batatas empanadas.
Para esta receita eu escolhi usar as batatinhas novas. Por serem colheitas precoces com casca bem fina, não é preciso descascá-las! Basta lavá-las muito bem em água para tirar toda a terra e secá-las com cuidado.
Deixar a casca não só economiza tempo, como dá às batatas uma textura mais crocante por fora e um sabor mais intenso, típico das receitas de antigamente.”
Obviamente, se você não encontrar batatinhas novas, use as que tiver em casa; o importante é cortá-las em um tamanho correto para um cozimento uniforme.
É a festa preferida deles, e vê-los comer com tanta alegria é minha maior satisfação!
Prontos para descobrir como obter essa casquinha perfeita? Coloquem o avental e vamos começar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Airfryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 714,21 (Kcal)
- Instrumentos 51,72 (g) dos quais açúcares 2,64 (g)
- Proteínas 36,82 (g)
- Gordura 39,73 (g) dos quais saturados 9,44 (g)dos quais insaturados 18,63 (g)
- Fibras 4,15 (g)
- Sódio 1.115,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Coxas e sobrecoxas de frango gratinadas com batatas crocantes na airfryer ou forno
- 8 sobrecoxas e coxas de frango ((cerca de 1 kg) — assim dá pelo menos duas por pessoa!)
- 800 g batatas novas (ou comuns)
- 150 g farinha de rosca (180)
- 1 maço salsinha (1 maço bem grande (picar sempre com faca!))
- a gosto azeite extravirgem (para massagear o frango e as batatas)
- a gosto sal
- pimenta
Utensílios
- Ciotola
- Friggitrici ad aria
- Pirofila
- Carta forno
Passos
Coxas e sobrecoxas de frango gratinadas com batatas crocantes na airfryer ou forno
Antes de começar, um pequeno mas fundamental segredo de cozinha: o frango nunca deve ser lavado em água corrente!
Lavar aumenta o risco de contaminação bacteriana na cozinha por causa dos respingos. Se as sobrecoxas parecerem úmidas, apenas seque-as bem com papel-toalha.
Isso não só é mais seguro, como também permitirá que o azeite e o empanado grudem melhor, garantindo uma crocância imbatível!
Se você usar as batatinhas novas como eu, lave-as bem e mantenha a casca: ela é fina e deliciosa! Corte-as ao meio.
Se usar batatas comuns, descasque-as. Corte as batatas em rodelas ou cubos de cerca de 2-3 cm. É fundamental que as medidas estejam corretas para que as batatas cozinhem uniformemente junto com o frango, sem ficarem duras ou queimadas.
Em um prato raso, misture a farinha de rosca e um belo maço de salsinha fresca bem picadinha com faca. Não use o processador: ver as folhinhas inteiras deixa o prato mais rústico e perfumado.
Coloque as sobrecoxas em uma tigela e massageie com bastante azeite extravirgem até ficarem bem brilhantes.
Adicione uma boa pitada de sal e uma moagem de pimenta e continue a massagear bem as sobrecoxas.
O azeite na pele do frango é fundamental: funciona como cola para a farinha de rosca e deixará a pele supercrocante.
Passe primeiro as sobrecoxas na mistura de farinha de rosca, pressionando bem com os dedos para que a “areia” adira. Coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga.
Passe-as na tigela onde você colocou o azeite (assim elas absorvem todo o sabor!) e depois mergulhe-as na farinha de rosca restante.
Acerte o sal e a pimenta também nas batatas.
Cortá-las no tamanho certo garante um cozimento uniforme junto com o frango.
Arrume as batatas ao redor do frango e polvilhe por cima toda a farinha de rosca que ficou no prato: aqueles grumos vão ficar deliciosos!
Na Airfryer: 190°C por 25-30 minutos.
No Forno Ventilado: 200°C por 35/40 minutos.Decore com fatias de limão e folhas de manjericão.
Sirva acompanhadas de maionese e ketchup para a alegria dos pequenos!
Bom apetite.
Dicas
Lembre-se sempre de que as receitas são guias, mas o olho do cozinheiro é fundamental:
Cada aparelho é único: Os tempos que dei são indicativos. Cada forno e cada airfryer tem sua potência e seus tempos. Além disso, se as sobrecoxas forem muito grandes, pode ser que precise de alguns minutos a mais do que as menores.
O truque do papel: Se durante o cozimento você notar que o empanado com salsinha está escurecendo rápido demais mas o frango ainda não está pronto, não se assuste! Cubra a assadeira (ou a cesta) com um pedaço de papel manteiga ou papel alumínio.
Isso vai proteger a crosta do calor direto, permitindo que o calor chegue ao interior do frango sem que o gratinado queime.
Variações Gostosas: Páprica ou Queijo?
Se quiser dar um toque a mais ao seu empanado arenoso, você pode enriquecer a mistura de farinha de rosca e salsinha conforme seu gosto:
Versão Saborosa (com Queijo): Acrescente duas colheres de sopa de Parmigiano Reggiano ou queijo tipo Grana ralado. No cozimento o queijo derreterá criando uma crosta irresistível e bem salgada.
Versão Apimentada (com Páprica): Se gosta de um sabor mais marcado, junte uma colher de chá de páprica doce ou defumada. Além do aroma, dará ao frango uma cor dourada intensa e um leve retrogosto picante que combina muito bem com as batatas.
Você também pode colocar os dois! Lembre-se apenas que o queijo tende a escurecer antes, então nesse caso pode ser necessário cobrir com papel manteiga um pouco antes para não queimar.
Como conservar o frango e as batatas
Se sobrar sobrecoxas ou batatas, não se preocupe! Veja como guardar da melhor forma:
No Refrigerador: Você pode conservá-los em um recipiente hermético por até 2 dias no máximo.
Para manter a crocância do empanado com salsinha, não recomendo o micro-ondas (que deixa tudo murchinho).
Aqueça novamente na airfryer a 180°C por 4-5 minutos, ou em forno quente por cerca de dez minutos. Voltarão quase como recém-feitos!
Congelamento: Se os ingredientes usados eram frescos (não descongelados), você pode congelar o frango e as batatas já cozidos.
Quando quiser consumir, leve-os direto do freezer ao forno quente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar as asas de frango?
As asas são perfeitas para um aperitivo ou um jantar rápido. Aqui vão alguns cuidados a seguir:
Tempos de cozimento reduzidos: Por serem menores que as sobrecoxas, as asas cozinham bem mais rápido.
Na airfryer vão precisar de cerca de 15-20 minutos a 190°C. No forno, cerca de 25-30 minutos.
Corte das batatas: Se usar asas, corte as batatas novas um pouco menores (ou em fatias mais finas) para garantir que fiquem prontas ao mesmo tempo que o frango.
Crocrância máxima: As asas têm muita pele, então com o truque de “massagear com azeite” antes da empanagem elas ficam verdadeiros petiscos supercrocantes.Posso fazer a empanagem com Corn Flakes?
Se quiser um resultado ainda mais crocante, você pode substituir (ou misturar) a farinha de rosca por corn flakes (os clássicos flocos de milho para o café da manhã, cuidado: sem açúcar!).
Como fazer: Coloque os corn flakes em um saco plástico para alimentos e amasse grosseiramente com as mãos ou com um rolo. Não reduza a pó: eles devem permanecer em pedaços irregulares.
A mistura: Misture os flocos esfarelados com seu pique de salsinha picada.
Aplicação: Pressione bem os corn flakes na pele do frango já untada. Como os pedaços são maiores que a farinha, será preciso pressionar um pouco mais para que grudem.
Cozimento: Durante o cozimento os flocos ficarão dourados e bem leves.
Atenção: os corn flakes tendem a escurecer um pouco mais rápido que o pão, então deixe o papel manteiga à mão para cobrir na metade do cozimento, se necessário!
Se usar corn flakes, recomendo adicionar uma pitada de páprica doce à mistura: a cor ficará num belo tom de laranja e o sabor lembrará o frango frito americano, mas sem uma gota de fritura!Estou de dieta: no lugar das batatas, o que posso usar?
As melhores alternativas “light” e empanadas
Abobrinhas em rodelas ou palitos:
São a alternativa campeã. Corte com cerca de 1,5 – 2 cm (como as batatas) para que não desmanchem.
O truque: Passe-as no azeite e na farinha de rosca igual às batatas. Ficam doces e crocantes por fora.
Abóbora em cubos:
Perfeita se sentir falta do sabor adocicado da batata. A abóbora tem bem menos calorias e, com empanado de salsinha e um tiquinho de páprica, fica deliciosa.
Funcho em fatias:
Cortado em gomos não muito finos. No forno fica macio por dentro e o empanado por fora reduz o sabor de anis, deixando-o gostoso até para quem não é fã de funcho.
Buquês de couve-flor:
Separe a couve-flor em pequenos buquês. A forma da couve-flor “prende” muita farinha de rosca entre as fissuras, virando uma verdadeira delícia crocante.
Pimentões são ótimos porque ficam consistentes e coloridos. Aqui vão minhas dicas para prepará-los:
Corte: Corte pimentões (vermelhos e amarelos para dar alegria!) em tiras largas de cerca de 3-4 cm ou em cubinhos. Não faça muito finos, senão queimam antes do frango ficar pronto.
Truque da casca: Se você tem dificuldade em digerir a casca, pode descascá-los rapidamente com um descascador antes de cortar, mas a casca no forno fica muito macia.
Empanamento: Passe-os em azeite, sal e pimenta e depois na mistura de farinha de rosca e salsinha. A farinha vai “secar” a água do pimentão, deixando-o quase frito, mas sem gordura!E se estou de dieta, qual é o mixer perfeito?
O prato completo (versão light)
Se você quer uma assadeira que seja um triunfo de saúde, pode fazer assim:
“Hoje minha versão light: metade pimentões e metade abobrinhas! Os pimentões dão a doçura, as abobrinhas a crocância.
Coloco tudo junto com as sobrecoxas de frango e polvilho com meu picadinho mágico. É um prato único que enche a barriga mas não pesa na balança!”
