Cassata au Four Sicilienne : recette facile avec crème de ricotta et pépites de chocolat
Vous voyez quand vous sortez du four une tarte garnie et que, au moment de la découpe, le fond est tellement humide et mou qu’il reste collé à l’assiette ? C’est un classique « incident de parcours » de la Cassata au Four, et c’est vraiment dommage car ça gâche tout le contraste entre la pâte sablée et la crème.
Le problème vient presque toujours de la ricotta qui, chauffée, libère son petit-lait et transforme la base en une éponge. Mais ne vous inquiétez pas : aujourd’hui je vous révèle l’astuce de grand-mère qui sauve le résultat.
Il suffit de créer un petit « bouclier » de biscuits émiettés au fond et sur la surface de la garniture ; ce seront eux qui absorberont l’humidité en excès, laissant la pâte sablée friable et beurrée comme elle doit l’être.
J’adore follement les desserts de Sicile — ma grand-mère était de Messine et pour moi leurs saveurs sont tout simplement imbattables.
Même si les cannoli restent dans mon cœur, la cassata arrive juste après. Mais je dois être honnête : la version classique avec glaçage et fruits confits baroques, aussi spectaculaire soit-elle, me semble parfois trop écœurante.
La version au four, en revanche, est mon port d’attache. Elle est plus rustique, moins prétentieuse et nettement plus simple à réaliser à la maison, tout en dégageant un parfum qui séduit dès la première bouchée. Je choisis d’utiliser du beurre à la place du saindoux pour une pâte plus délicate et moderne.
Prêts à mettre la main à la pâte ? Je vous assure qu’elle disparaîtra en un clin d’œil !
Cassata au Four Sicilienne Traditionnelle
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 693,24 (Kcal)
- Glucides 93,49 (g) dont sucres 50,42 (g)
- Protéines 14,89 (g)
- Matières grasses 30,63 (g) dont saturé 17,52 (g)dont insaturés 9,03 (g)
- Fibres 1,84 (g)
- Sodium 116,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 370 g farine 00
- 180 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf
- 500 g ricotta (de brebis, de vache ou mixte)
- 150 g sucre glace
- 100 g fruits confits
- 100 g pépites de chocolat
- 80 g biscuits secs
- selon besoin sucre glace
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Saladier
- Film alimentaire
- Passoire
- Papier cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à charnière
Cassata au Four Sicilienne : recette facile avec crème de ricotta et pépites de chocolat
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez l’œuf entier et faites-le bien absorber. Enfin, incorporez la farine et pétrissez rapidement jusqu’à former une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : le froid évitera que la pâte sablée ne s’abîme quand vous l’étalerez.
La règle d’or est d’égoutter la ricotta pendant quelques heures dans une passoire. Une fois sèche, mélangez-la dans un bol avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit veloutée. Ajoutez les fruits confits et les pépites de chocolat, mélangez bien et gardez au frais. Pendant ce temps, réduisez les biscuits secs en gros morceaux.
Divisez la pâte sablée en deux parts. Étalez chaque portion entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur. Beurrez et farinez le moule, garnissez-le avec la première partie de pâte en couvrant bien aussi les bords et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la moitié des biscuits émiettés au fond, versez la crème de ricotta en lissant, ajoutez le reste des biscuits et recouvrez avec le second disque de pâte. Scellez bien les bords et piquez la surface.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. La patience est le maître-mot : sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler, sinon elle risque de se casser. Une fois froide, retournez-la sur un plat et terminez par une généreuse nappe de sucre glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
La ricotta : si vous voulez la saveur authentique, cherchez celle de brebis, mais une bonne ricotta de vache bien égouttée rend le dessert plus délicat.
Les fruits confits : si vos enfants (ou vous !) ne les aiment pas, remplacez-les par d’autres pépites de chocolat, même si l’arôme de l’orange confite est l’âme de la cassata.
Le beurre : je préfère le beurre car je le trouve plus facile à trouver et plus doux en bouche, mais si vous voulez la tradition absolue utilisez du saindoux dans les mêmes dosages.
Conseils et variantes
Le repos : préparez-la la veille. La pâte sablée sera plus structurée et les arômes de la ricotta se révéleront au mieux.
Décoration : vous pouvez créer des bandes sur la tarte avant de saupoudrer le sucre pour obtenir l’effet « grille » typique des desserts siciliens.
Conservation
Se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pensez seulement à la sortir un quart d’heure avant de la servir pour apprécier la crème à la bonne température.
Pourquoi ma pâte sablée s’est-elle cassée en l’étalant ?
Probablement parce que le beurre a trop chauffé. Si cela arrive, reformez-la rapidement et remettez-la au frigo pendant 15 minutes avant de réessayer.
Est-ce qu’on sent les biscuits émiettés en mangeant la tarte ?
Absolument pas ! Ils se fondent dans la crème et la base, devenant imperceptibles en bouche mais essentiels pour la texture.
Puis-je éviter de mettre des fruits confits ?
Bien sûr, vous pouvez les remplacer par du zeste d’orange fraîchement râpé pour garder le parfum sans la texture du fruit confit.
