Cassata assada siciliana: receita fácil com creme de ricota e gotas de chocolate
Já aconteceu de tirar do forno uma torta recheada e, na hora de cortar, o fundo estar tão úmido e mole que fica grudado no prato? É um clássico “percalço” da cassata assada, e é uma pena porque estraga todo o contraste entre a massa e o recheio.
O problema quase sempre é a ricota que, com o calor, libera soro e transforma a base numa esponja. Mas não se preocupe: hoje eu conto o truque da vovó que salva o resultado.
Basta criar um pequeno “escudo” de biscoitos esfarelados no fundo e sobre a superfície do recheio; eles vão absorver o excesso de umidade, deixando a massa quebradiça e amanteigada como deve ser.
Eu amo loucamente os doces da Sicília — minha avó era de Messina e, para mim, os sabores de lá são simplesmente imbatíveis.
Embora os cannoli tenham um lugar especial no meu coração, a cassata vem logo em seguida. Vou ser honesta: a versão clássica com cobertura e frutas cristalizadas exageradas, por mais cenográfica que seja, às vezes acho enjoativa.
A versão assada, por outro lado, é meu porto seguro. É mais rústica, menos pretensiosa e definitivamente mais fácil de fazer em casa, mas com um aroma que conquista na primeira mordida. Eu prefiro usar manteiga em vez de banha para uma massa mais delicada e moderna.
Prontos para pôr a mão na massa? Garanto que vai sumir num piscar de olhos!
Cassata Assada Siciliana Tradicional
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 693,24 (Kcal)
- Instrumentos 93,49 (g) dos quais açúcares 50,42 (g)
- Proteínas 14,89 (g)
- Gordura 30,63 (g) dos quais saturados 17,52 (g)dos quais insaturados 9,03 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sódio 116,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 370 g farinha 00
- 180 g manteiga
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- 500 g ricota (de ovelha, de vaca ou mista)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 100 g frutas cristalizadas
- 100 g gotas de chocolate
- 80 g biscoitos secos
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tigela
- Filme plástico
- Peneira
- Papel manteiga
- Rolo de massa
- Forma de aro removível
Cassata Assada Siciliana: receita fácil com creme de ricota e gotas de chocolate
Numa tigela, trabalhe a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até obter um creme. Acrescente o ovo inteiro e misture até ser absorvido. Por fim, junte a farinha e trabalhe rapidamente até formar um disco liso. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos: o frio evita que a massa “enlouqueça” quando você for abri-la.
A regra de ouro é escorrer a ricota por algumas horas numa peneira. Uma vez seca, misture-a numa tigela com o açúcar de confeiteiro até ficar aveludada. Acrescente as frutas cristalizadas e as gotas de chocolate, misture bem e mantenha fresco. Enquanto isso, esmigalhe os biscoitos secos em pedaços grossos.
Divida a massa em duas partes. Abra cada parte entre duas folhas de papel manteiga até cerca de 1 cm de espessura. Unte e enfarinhe a forma, forre com a primeira parte da massa cobrindo bem também as bordas e fure o fundo com um garfo. Distribua metade dos biscoitos esfarelados no fundo, despeje o creme de ricota nivelando, acrescente o restante dos biscoitos e cubra com o segundo disco de massa. Sele bem as bordas e fure a superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 50 minutos, até que a superfície esteja bem dourada. Paciência é a palavra-chave: retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar, caso contrário corre o risco de quebrar. Depois de fria, vire sobre um prato e finalize com uma generosa chuva de açúcar de confeiteiro.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
A Ricota: Se quiser o sabor autêntico, procure a de ovelha, mas uma boa ricota de vaca bem escorrida deixa a sobremesa mais delicada.
As Frutas Cristalizadas: Se seus filhos (ou você!) não gostam, substitua por mais gotas de chocolate, embora o aroma da laranja cristalizada seja a alma da cassata.
A Manteiga: Eu prefiro manteiga porque a acho mais fácil de encontrar e mais gentil ao paladar, mas se quiser a tradição absoluta use banha nas mesmas quantidades.
Conselhos e Variações
O descanso: Prepare-a no dia anterior. A massa vai ficar mais estruturada e os sabores da ricota vão se desenvolver melhor.
Decoração: Você pode fazer tiras sobre a torta antes de polvilhar o açúcar para obter o efeito “grelha” típico dos doces sicilianos.
Conservação
Conserva perfeitamente na geladeira por 3-4 dias. Lembre-se apenas de tirá-la uns quinze minutos antes de servir para aproveitar o creme na temperatura certa.
Por que minha massa quebrou enquanto eu abria?
Provavelmente a manteiga aqueceu demais. Se isso acontecer, recomponha rapidamente a massa e coloque na geladeira por mais 15 minutos antes de tentar novamente.
Os biscoitos esfarelados são percebidos ao comer a torta?
De modo algum! Eles se misturam ao creme e à base, tornando-se imperceptíveis ao paladar, mas fundamentais para a consistência.
Posso evitar colocar as frutas cristalizadas?
Claro, você pode substituí-las por raspas de laranja fresca para manter o aroma sem ter a textura do cristalizado.
