Siciliaanse cassata uit de oven: eenvoudig recept met ricottacrème en chocoladestukjes
Ken je dat gevoel wanneer je een gevulde taart uit de oven haalt en bij het snijden de bodem zo vochtig en sponzig is dat hij aan het bord blijft plakken? Het is een klassiek “ongelukje” bij de cassata uit de oven, en het is echt zonde omdat het het contrast tussen het zanddeeg en de crème verpest.
Het probleem is bijna altijd de ricotta die, door de warmte, haar wei loslaat en de bodem in een spons verandert. Maar wees niet bang: vandaag verklap ik het trucje van mijn oma dat het resultaat redt.
Maak gewoon een klein “schild” van verkruimelde koekjes op de bodem en bovenop de vulling; zij nemen het overtollige vocht op en laten het zanddeeg kruimelig en boterig zoals het hoort.
Ik houd ontzettend van Siciliaanse zoetigheden — mijn oma kwam uit Messina en voor mij zijn hun smaken gewoon onovertroffen.
Hoewel cannoli een speciale plek in mijn hart hebben, staat de cassata meteen daarna. Ik moet eerlijk zijn: de klassieke versie met glazuur en barokke gekonfijte versiering vind ik, hoe spectaculair ook, soms te zoet.
De versie uit de oven is mijn toevluchtsoord. Hij is rustieker, minder pretentieus en beslist makkelijker thuis te maken, maar met een geur die je bij de eerste hap verleidt. Ik kies ervoor om boter te gebruiken in plaats van reuzel voor een zachter en moderner zanddeeg.
Klaar om de handen uit de mouwen te steken? Ik verzeker je dat hij in een mum van tijd verdwenen zal zijn!
Traditionele Siciliaanse cassata uit de oven
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 693,24 (Kcal)
- Koolhydraten 93,49 (g) waarvan suikers 50,42 (g)
- Eiwitten 14,89 (g)
- Vet 30,63 (g) waarvan verzadigd 17,52 (g)waarvan onverzadigd 9,03 (g)
- Vezels 1,84 (g)
- Natrium 116,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 370 g tarwebloem type 00
- 180 g boter
- 100 g suiker
- 1 ei
- 500 g ricotta (van schapenmelk, koemelk of gemengd)
- 150 g poedersuiker
- 100 g geconfijt fruit
- 100 g chocoladestukjes
- 80 g droge koekjes
- naar behoefte poedersuiker
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Kom
- Vershoudfolie
- Zeef
- Bakpapier
- Deegroller
- Springvorm
Siciliaanse cassata uit de oven: eenvoudig recept met ricottacrème en chocoladestukjes
Doe de zachte boter in een kom en klop deze met de suiker tot een romige massa. Voeg het hele ei toe en laat het goed opnemen. Voeg tenslotte de bloem toe en kneed snel tot een glad deeg. Wikkel het in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten: de kou voorkomt dat het deeg gaat krimpen of scheuren bij het uitrollen.
De gouden regel is de ricotta enkele uren in een zeef te laten uitlekken. Zodra hij droog is, meng je hem in een kom met de poedersuiker tot hij fluweelzacht is. Voeg het geconfijte fruit en de chocoladestukjes toe, meng goed en houd koel. Maal of hak ondertussen de droge koekjes grof fijn.
Verdeel het deeg in twee delen. Rol elk deel tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 1 cm. Vet de springvorm in en bestuif licht met bloem, bekleed hem met het eerste deel deeg en zorg dat ook de randen goed bedekt zijn. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verdeel de helft van de verkruimelde koekjes over de bodem, schep de ricottacrème erin en strijk glad, voeg de rest van de koekjes toe en dek af met de tweede plak deeg. Sluit de randen goed af en prik ook in de bovenkant gaatjes.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten, tot het oppervlak mooi goudbruin is. Geduld is het sleutelwoord: haal hem uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je hem uit de springvorm haalt, anders kan hij breken. Zodra hij koud is, keer je hem om op een bord en maak je af met een royale laag poedersuiker.
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
De ricotta: Als je de authentieke smaak wilt, zoek dan naar ricotta van schapenmelk, maar een goede, goed uitgelekte koericotta maakt het gebak milder van smaak.
Het geconfijte fruit: Als je kinderen (of jijzelf!) er geen fan van zijn, vervang het dan door extra chocoladestukjes, hoewel de geur van gekonfijte sinaasappel echt de ziel van de cassata is.
De boter: Ik geef de voorkeur aan boter omdat die makkelijker te vinden is en zachter van smaak, maar als je de absolute traditie wilt volgen, kun je hetzelfde gewicht reuzel gebruiken.
Tips en varianten
Het rusten: Maak hem een dag van tevoren. Het deeg wordt steviger en de smaken van de ricotta ontwikkelen zich optimaal.
Decoratie: Je kunt strepen op de taart maken vóór het bestrooien met suiker om het typische “rooster”-effect van Siciliaanse zoetigheden te krijgen.
Bewaren
Je kunt hem perfect 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Haal hem een kwartier voor het serveren uit de koelkast zodat de crème de juiste temperatuur krijgt.
Waarom scheurde mijn zanddeeg tijdens het uitrollen?
Waarschijnlijk is de boter te warm geworden. Als dat gebeurt, druk het deeg snel weer samen en zet het nog 15 minuten in de koelkast voordat je het opnieuw probeert.
Proef je de verkruimelde koekjes als je de taart eet?
Absoluut niet! Ze smelten samen met de crème en de bodem en worden onmerkbaar in de mond, maar ze zijn essentieel voor de juiste textuur.
Kan ik het geconfijte fruit weglaten?
Zeker, je kunt het vervangen door versgeraspte sinaasappelschil om het aroma te behouden zonder de structuur van geconfijt fruit.
