La pasta alla norcina est un plat de pâtes appétissant né à Norcia, en Ombrie, et lié à la tradition des norcini, maîtres dans l’art de travailler le porc depuis le Moyen Âge.
Il est à base de saucisse et de ricotta de brebis dans la version originale ; aujourd’hui certains remplacent la ricotta par de la crème, en ajoutant parfois des copeaux de truffe noire locale.
Moi aussi, pour la première fois, je l’ai essayée et elle est vraiment délicieuse.
C’est un plat de pâtes crémeux à se lécher les babines que j’ai préparé pour le déjeuner d’aujourd’hui 🙂
Pour les pâtes, j’ai utilisé des linguines complètes, mais vous pouvez aussi opter pour des pâtes courtes comme des maccheroni, des penne, des rigatoni, etc.
N’ayant pas de truffe noire, j’ai utilisé du poivre noir.
Alors si vous ne l’avez pas encore testée, voilà l’occasion idéale pour la préparer 😀
P.S. : Je vous conseille aussi d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 605,64 (Kcal)
- Glucides 52,73 (g) dont sucres 5,42 (g)
- Protéines 27,76 (g)
- Matières grasses 32,08 (g) dont saturé 5,73 (g)dont insaturés 2,25 (g)
- Fibres 5,68 (g)
- Sodium 958,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes à la norcina
- 320 g linguines complètes
- 300 g saucisse
- 200 g ricotta de brebis
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 30 g Grana Padano râpé
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Louche
- 1 Cuillère en bois
Étapes pour les pâtes à la norcina
Hacher l’oignon, inciser légèrement la saucisse pour retirer le boyau et la déchirer grossièrement à la main.
Verser un filet d’huile dans une poêle avec l’oignon haché et l’ail entier, laisser revenir environ 5 minutes. Si le mélange s’assèche trop, ajouter un peu d’eau.
Ajouter ensuite la saucisse émiettée et cuire encore environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Éteindre le feu.
Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée en réservant une louche d’eau de cuisson.
Retirer l’ail de la poêle, rallumer le feu et y verser la ricotta de brebis avec la louche d’eau réservée.
Mélanger, ajouter les pâtes et les lier pendant encore environ 2 minutes.
Éteindre le feu, ajouter le Grana Padano râpé, le sel et le poivre.
Remuer encore, servir immédiatement bien chaud et bon appétit 🙂
