La poitrine de poulet est souvent considérée comme un ingrédient pratique mais peu enthousiasmant. Cette Poitrine de poulet marinée au yaourt a pour but de renverser complètement cette perception en misant tout sur une technique qui transforme la texture de la viande : la marinade acide.
Pour accompagner le plat de façon équilibrée, je vous conseille de le servir avec un accompagnement frais et croquant : une salade de chou et carottes coupées en julienne, simplement assaisonnée de jus de citron vert, d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’une pincée de poivre. Le croquant des légumes crus et la note acidulée du citron vert nettoient le palais de la onctuosité du yaourt et rappellent les notes épicées du poulet, créant un duo parfait pour un repas léger mais plein de caractère.
Plus bas, je vous propose d’autres recettes sympas à base de poulet puis, comme toujours, juste sous la photo, on découvre comment préparer la Poitrine de poulet marinée 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque, Gril
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 238,18 (Kcal)
- Glucides 13,16 (g) dont sucres 7,99 (g)
- Protéines 43,86 (g)
- Matières grasses 2,03 (g) dont saturé 0,50 (g)dont insaturés 1,08 (g)
- Fibres 2,72 (g)
- Sodium 908,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Poitrine de poulet marinée au yaourt
- 2 poitrines de poulet (entières)
- selon besoin sauce barbecue (pour la finition)
- selon besoin poivre noir (fraîchement moulu)
- 340 g yaourt grec 0% de matières grasses
- 15 g aneth (frais haché, ou finocchietto (fenouil sauvage))
- 12 g paprika fumé
- 9 g curry
- 6 g ail en poudre
- 8 g sucre semoule
- 8 g sel fin
Ustensiles
- 1 Plaque à griller
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Thermomètre
Comment préparer la Poitrine de poulet marinée au yaourt
1. Préparation de la marinade : Dans un grand bol, mélangez le yaourt grec, l’aneth haché, le paprika fumé, le curry, l’ail en poudre, le sucre et le sel.
Mélangez soigneusement avec un fouet ou une cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène et une couleur uniforme.
2. Incisions dans la viande : Posez les poitrines de poulet sur une planche. Avec un couteau très bien aiguisé, pratiquez des entailles d’environ 1,2 cm de profondeur à la surface.
Tracez d’abord des lignes parallèles espacées d’environ 2 cm, puis répétez l’opération en sens transversal pour obtenir un motif en losanges ou en « croix ».
Cela permettra à la marinade de pénétrer et garantira une cuisson plus uniforme.
3. Le repos : Plongez les poitrines de poulet dans le bol avec le yaourt, en vous assurant que la crème pénètre bien dans toutes les entailles pratiquées.
Transférez le tout dans un récipient en verre, couvrez avec un film alimentaire ou un couvercle hermétique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (jusqu’à 24 heures pour un goût plus prononcé).
4. Préparation à la cuisson : Sortez le poulet du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la cuisson ; il est important que la viande ne soit pas glacée quand elle touche la plaque.
Retirez les poitrines de la marinade et épongez-les bien avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de yaourt.
Cette étape est cruciale pour permettre à la viande de griller correctement plutôt que de bouillir dans le liquide. Assaisonnez d’une pincée de poivre (et très peu de sel, puisque la marinade a déjà agi en profondeur).
5. Cuisson (deux options) :
Sur la plaque/gril (recommandé) : Chauffez très bien la plaque sur le feu. Lorsqu’elle est brûlante, déposez le poulet. Faites cuire 8-10 minutes de chaque côté. Si vous avez un thermomètre de cuisine, vérifiez que la température au centre de la poitrine atteigne 74 °C.
Au four : Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 220 °C. Disposez le poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 25-30 minutes.6. Finition et glaçage : Dans les deux dernières minutes de cuisson, utilisez un pinceau de cuisine pour répartir généreusement la sauce BBQ sur toute la surface du poulet. La chaleur de la plaque ou du four caramélisera les sucres de la sauce, créant une couche brillante et savoureuse.
7. La touche finale et le repos : Une fois cuit, transférez le poulet sur une planche et laissez-le reposer 2-3 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus internes de se redistribuer, garantissant une maximal jutosité.
Puisque la sauce BBQ et la marinade sont déjà très riches en saveurs, n’ajoutez pas plus de sel à table : l’équilibre entre le fumé, la douceur du sucre et l’acidité du yaourt sera déjà parfait ainsi.
Conservation, conseils et variantes de la Poitrine de poulet marinée
Le poulet mariné au yaourt est meilleur juste sorti du gril. Cependant, s’il en reste, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Pour le réchauffer sans qu’il sèche, je conseille de le trancher et de le faire revenir rapidement à la poêle avec une cuillère d’eau ou de bouillon, en couvrant avec un couvercle.
Bien éponger : Ne sautez pas l’étape du papier absorbant avant de griller. Si le poulet est trop imbibé de yaourt lorsqu’il touche la plaque, il commencera à bouillir au lieu de rôtir, perdant les marques typiques du gril et cette note fumée que nous recherchons.
Note agrumée : Si vous préférez un profil plus frais, remplacez le curry par du zeste de citron râpé et une pincée de poivre blanc. L’acidité du citron renforcera l’action du yaourt.
Version épicée : Pour les amateurs de saveurs fortes, ajoutez à la marinade une cuillère à café de piment en poudre ou remplacez le paprika doux par du paprika fort.
Sans lactose : Vous pouvez obtenir le même effet de tendreté en utilisant un yaourt grec sans lactose ou un yaourt de soja nature (non sucré). Le résultat sera étonnamment similaire.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser du yaourt maigre à la place du yaourt grec ?
Oui, mais le yaourt grec est préférable pour sa texture dense et crémeuse, qui adhère mieux à la viande et ne glisse pas pendant la marinade.
Que se passe-t-il si je laisse le poulet mariner plus de 12 heures ?
Au-delà de 12/14 heures, l’acidité du yaourt pourrait commencer à « cuire » excessivement les fibres, rendant la texture de la viande trop molle ou légèrement farineuse.
Comment savoir si le poulet est cuit sans thermomètre ?
Incisez légèrement la partie la plus épaisse de la poitrine : si les jus qui s’en écoulent sont transparents et que la viande à l’intérieur est blanche et opaque (non rosée), le poulet est prêt.
