Crostatines à la confiture de fraises simples et délicieuses. Ma cuisine est simple, avec des ingrédients de saison et pleine de recettes de la tradition et de ma famille. Et après la tarte aux pommes et les biscuits au lait, ma mère préparait la tarte à la confiture. Les desserts simples de la tradition me ramènent en un instant dans la cuisine de mon enfance, entre ces parfums, odeurs et sensations ! Aujourd’hui, j’ai transformé la tarte à la confiture que préparait ma mère en petites et délicieuses crostatines, parfaites dans leur simplicité. Un dessert qui apporte le goût du fait maison et la beauté des recettes traditionnelles. Les préparer est un rituel lent avec quelques ingrédients simples comme le beurre, la farine, les œufs et le sucre qui se transforment entre mes mains en un petit chef-d’œuvre de friabilité. Friables, parfumées au beurre et avec un cœur moelleux de confiture, elles sont parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter ou à tout moment de la journée. L’un des grands avantages de cette recette est sa grande polyvalence. Vous pouvez choisir la confiture que vous préférez : j’ai choisi la confiture de fraises, mais celle d’abricots, de cerises ou de fruits rouges convient très bien, pour varier les plaisirs. Et si vous êtes très gourmands, vous pouvez remplacer la confiture par de la crème au chocolat ou la classique pâte à tartiner aux noisettes. La pâte sablée se prépare à l’avance, tout comme les crostatines à la confiture qui se conservent parfaitement quelques jours. Les crostatines à la confiture sont un de ces desserts qui ne se démodent jamais : petites, élégantes et irrésistiblement gourmandes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 193,78 (Kcal)
- Glucides 43,02 (g) dont sucres 19,00 (g)
- Protéines 3,68 (g)
- Matières grasses 1,69 (g) dont saturé 0,62 (g)dont insaturés 1,05 (g)
- Fibres 3,79 (g)
- Sodium 15,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 74 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des crostatines à la confiture de fraises
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 90 g sucre
- 260 g farine
- 1/2 zeste de citron (non traité)
- 1/2 cuillère à café levure chimique (2 grammes)
- 200 g confiture de fraises
- selon besoin sucre glace (pour décorer)
Ce qu’il faut pour préparer les crostatines
- Stampini
- Mattarello
Comment préparer les crostatines à la confiture de fraises
Vous pouvez préparer la pâte sablée à la main ou à l’aide d’un robot. Mélangez le beurre mou coupé en petits dés avec la farine et le sucre. Ajoutez un œuf entier et un jaune, la levure chimique et le zeste râpé d’un demi-citron non traité. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
Formez un pâton, enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Dans la recette classique de la pâte sablée, il n’y a pas de levure chimique ; j’en ajoute une demi-cuillère à café pour obtenir une pâte sablée plus moelleuse, parfaite surtout si vous devez préparer une tarte comme dans ce cas.
Reprenez la pâte sablée et étalez les 2/3 sur le plan de travail légèrement fariné. Graissez 8 moules à crostatine de 10 cm de diamètre. Découpez dans la pâte 8 disques de 11-12 cm de diamètre. Tapissez les moules avec les disques de pâte.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette. Déposez 1 à 2 cuillères de confiture dans chaque petit moule. Étalez le reste de pâte et, avec une roulette dentelée, découpez des bandes à disposer sur les crostatines pour former la classique grille.
Badigeonnez les bandes d’un peu de lait. Faites cuire les crostatines à la confiture dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Placez les moules sur une grille en bas du four pour une cuisson parfaite du fond. Laissez refroidir avant de démouler et décorez à votre goût avec du sucre glace.
À demain avec une nouvelle recette, un bisou, Loredana
Les conseils de Loredana
Ne soyez pas pressé(e) de les démouler. La crostatine est fragile quand elle est chaude, laissez-la refroidir complètement : ce n’est qu’alors que la pâte deviendra croustillante et que la confiture se stabilisera
Une touche finale de sucre glace, c’est comme la neige en hiver : ça rend tout plus magique et masque les petites imperfections qui rendent chaque crostatine unique
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Vos questions
Pourquoi la pâte sablée des crostatines est-elle dure ?
La pâte sablée peut devenir dure si elle est travaillée trop longtemps ou si l’on ajoute trop de farine. Il est important de pétrir rapidement et d’utiliser du beurre froid pour conserver la bonne friabilité.
Pourquoi la confiture déborde-t-elle pendant la cuisson ?
Si l’on remplit trop les crostatines ou si la confiture est trop liquide. Mieux vaut utiliser une confiture épaisse et ne pas exagérer sur la quantité.
Pourquoi le fond des crostatines reste-t-il cru ?
Si le fond reste peu cuit, cela peut venir d’une épaisseur excessive de la pâte ou d’une température du four trop basse. La solution est d’étaler la pâte à environ 3-4 mm et de cuire à 180°C en positionnant la grille du four sur une hauteur basse.
Comment obtenir des crostatines dorées ?
Badigeonner légèrement la surface de la pâte avec du jaune d’œuf et un peu de lait aide à obtenir une belle dorure et un aspect plus appétissant.
Comment éviter que la pâte sablée ne se casse ?
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l’étaler. Ainsi, la pâte sera plus ferme et plus facile à travailler.
