Pain de Pâques romagnol moelleux, tendre et délicieux. J’aime toujours découvrir de nouvelles recettes, même typiques d’autres régions, et j’aime les partager avec vous. La recette que je veux vous raconter aujourd’hui est une recette de la tradition romagnole pour Pâques. C’est une pâtisserie levée, pas trop sucrée, moelleuse, tendre et parfumée. Autrefois, on la mangeait le matin de Pâques accompagnée d’œufs durs, de fromages et de charcuterie. Un contraste sucré/salé que j’apprécie beaucoup. Une recette pour Pâques tout comme ma Tresse sucrée de Pâques et la Mini tarte pasqualina en version rapide. Le Pain est un « pain riche », une pâte levée qui sent l’anis, le zeste de citron et les raisins secs, capable de rassembler plusieurs générations à table. C’est le pain de la fête, celui que l’on partage joyeusement à table. Le préparer demande de la patience, la levée est son secret, mais le résultat vous récompensera de chaque minute d’attente. Une croûte foncée et brillante contraste avec l’intérieur clair et moelleux enrichi de nombreux grains de raisin sec. Il est parfait au petit-déjeuner, sur la table pour le déjeuner de Pâques, mais vous trouverez toujours le bon moment pour le déguster. D’ailleurs, je vous conseille de ne pas le préparer seulement à Pâques : quand vous avez le temps et l’envie de pétrir, c’est une fête de le mettre sur la table. Et si vous voulez le rendre encore plus gourmand, ajoutez des pépites de chocolat. Allons en cuisine et préparons ensemble un délicieux Pain sucré aux raisins.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: Pour un pain de 500 grammes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 250,78 (Kcal)
- Glucides 44,17 (g) dont sucres 17,91 (g)
- Protéines 5,84 (g)
- Matières grasses 5,88 (g) dont saturé 3,43 (g)dont insaturés 2,24 (g)
- Fibres 2,15 (g)
- Sodium 73,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du pain de Pâques
- 50 g farine
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 40 ml eau
- 1 cuillère à café miel
- 100 g farine type 0
- 100 g farine Manitoba
- 1 œuf
- 60 g sucre
- 25 ml lait
- 40 g beurre
- 75 g raisins secs
- 1 petit verre liqueur d'anis
- 1/2 zeste de citron (non traité)
- 1 pincée sel
- 20 g sucre
- 25 ml eau
- 1 cuillère à café miel
Comment préparer le pain de Pâques
Commencez par préparer le levain. Faites dissoudre la levure dans un bol avec l’eau et le miel. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une sorte de pâte lisse et assez épaisse. Couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède pendant une heure.
Pendant ce temps, laissez ramollir les raisins secs dans un petit bol en ajoutant la liqueur d’anis ou simplement de l’eau chaude. Mélangez la farine type 0 avec la farine Manitoba. Vous pouvez préparer la pâte du Pain de Pâques à la main dans un saladier ou utiliser un robot pétrisseur. Versez dans le saladier le lait et le levain. Mélangez et ajoutez aussi un œuf, le sucre, le zeste râpé d’un demi-citron et la moitié des farines. Mélangez.
Ajoutez le beurre mou, le reste de farine, les raisins secs égouttés et un petit verre de liqueur d’anis. Vous pouvez aussi utiliser simplement la liqueur dans laquelle vous avez fait ramollir les raisins. Pétrissez bien et longuement pour obtenir une pâte souple mais non collante. Transférez la pâte sur le plan de travail et étalez-la avec les mains en formant un rectangle. Pliez un tiers de la pâte vers le centre puis l’autre tiers par-dessus.
Répétez la même opération de l’autre côté. Étalez de nouveau et refaites les plis. Répétez ces étapes 3 à 4 fois. Les pliages servent à rendre la pâte plus élastique et à favoriser la levée. Formez enfin une boule et déposez-la dans un moule rond de 20 cm de diamètre huilé. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 3 à 4 heures.
Préparez le sirop : dans une petite casserole, chauffez l’eau avec le sucre et le miel, laissez frémir pendant une minute. Préchauffez le four à 200 °C. Pratiquez une incision en croix sur le pain levé et badigeonnez-le avec le sirop. Faites cuire le Pain de Pâques aux raisins dans le four chaud à 200 °C en chaleur tournante pendant 30-35 minutes. Si la surface colore trop, couvrez le moule avec une feuille d’aluminium. Sortez le pain du four et badigeonnez-le encore chaud une nouvelle fois avec le sirop pour une brillance spéciale.
À demain pour une nouvelle recette, une bise, Loredana
Je pense que ce pain aux raisins est aussi une excellente idée de cadeau délicieux pour la famille et les amis. Disposez-le sur un plateau rond et emballez-le dans du film transparent ou dans un simple sac en papier pour pain. Fermez le sachet avec un tour de ficelle rustique ou un ruban en jute. Glissez dans le nœud de la ficelle un brindille d’olivier fraîche (ou du romarin, si vous préférez un parfum plus intense) et, si vous en avez, une petite fleur des champs ou de pêcher.
Les conseils de Loredana
Ne soyez pas pressé pendant la levée : le Pain veut son temps, tout comme le printemps qui s’épanouit doucement. Si vous le chouchoutez avec la bonne chaleur, il vous offrira une tendreté inoubliable !
Et vous, comment le mangez-vous ? Faites-vous partie de l’équipe « que sucré » ou aimez-vous l’association avec du salami, du fromage et des œufs durs comme moi ? Dites-le moi en commentaire !
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Vos questions
Puis-je la préparer avec du levain naturel ?
Oui, remplacez le levain pour débuter par environ 150 g de levain rafraîchi, mais prévoyez des temps de levée beaucoup plus longs (jusqu’à toute la nuit).
Puis-je remplacer les raisins secs ?
Bien sûr ! Si vous n’aimez pas les raisins secs, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat noir ou des dés d’écorce de cédrat confite. Pour une version super traditionnelle « pauvre », vous pouvez aussi la laisser nature : le parfum d’anis et de citron suffira à la rendre spéciale.
