Mattonelle de biscuits à la crème, délicieuse et spéciale. Parfois les recettes les plus simples sont précisément celles qui savent nous conquérir par leur simplicité ! Parmi ces recettes, je vous conseille de ne pas manquer non plus mes desserts au chocolat sans cuisson et la recette des petits gâteaux au mascarpone. La mattonelle de biscuits n’est pas seulement un dessert ; c’est un souvenir sucré qui nous ramène en arrière. C’est le dessert des après-midis d’enfance, né de l’ingéniosité de ceux qui savaient transformer peu d’ingrédients simples, comme des biscuits secs, de la crème et un peu de lait et de café, en un chef-d’œuvre de superposition. Il ne demande pas de four, n’exige pas une grande précision ni une grande habileté aux fourneaux, mais il réclame une seule chose : de la patience. Son secret ne réside pas tant dans la préparation que dans le repos au froid, où le biscuit cesse d’être croquant pour devenir une harmonie veloutée avec la crème pâtissière. C’est un dessert simple, rustique et irrésistiblement rassurant, capable de réunir trois générations autour d’une seule cuillère. Allons en cuisine et préparons ensemble une délicieuse mattonelle de biscuits et crème pâtissière.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 172,67 (Kcal)
- Glucides 29,11 (g) dont sucres 15,99 (g)
- Protéines 3,93 (g)
- Matières grasses 5,06 (g) dont saturé 1,76 (g)dont insaturés 1,47 (g)
- Fibres 1,59 (g)
- Sodium 76,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du gâteau mattonella de grand-mère
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 3 cuillères fécule de pomme de terre
- 400 ml lait entier
- 1/2 zeste de citron (non traité)
- 27 biscuits secs
- 100 ml lait
- 2 tasses à café café
- selon besoin cacao amer en poudre (pour décorer)
Comment préparer la Mattonella de biscuits à la crème
Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites chauffer dans une casserole le lait avec le zeste de citron jusqu’à frémissement. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, à la main ou au fouet électrique, jusqu’à obtenir un mélange clair et onctueux. Incorporez la fécule de pomme de terre et mélangez.
Versez le tout dans la casserole avec le lait et, en remuant au fouet à feu moyen-doux, portez la crème à cuisson. Il faudra environ 2-3 minutes. Transférez la crème dans un bol en retirant le zeste de citron. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.
Mélangez dans un bol le lait et le café. Trempez rapidement les biscuits dans le mélange lait-café et disposez-les côte à côte dans un plat de service. J’ai fait un carré de 9 biscuits. Répartissez dessus la moitié de la crème : vous pouvez simplement l’étaler avec une spatule ou vous aider d’une poche à douille.
Recouvrez d’une autre couche de biscuits, eux aussi trempés dans le lait et le café. Ajoutez encore de la crème pâtissière et enfin une dernière couche de biscuits imbibés. Laissez le dessert au réfrigérateur pendant 3-4 heures, voire plus. Juste avant de servir, saupoudrez abondamment de cacao amer.
À demain avec une nouvelle recette, une bise, Loredana
Les conseils de Loredana
La mattonelle se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couverte pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs des autres aliments. D’ailleurs, souvent le deuxième jour elle est encore meilleure car les saveurs se sont complètement mélangées.
Vous pouvez diviser la crème en 2 parts et ajouter à l’une d’elles 2 cuillères à soupe de cacao amer pour préparer ainsi un dessert à deux crèmes.
Vous pouvez choisir d’imbiber les biscuits uniquement dans le lait ou ajouter aussi une petite note alcoolisée avec quelques cuillères de rhum ou de marsala.
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Vos questions
Comment éviter que la mattonella ne devienne trop molle ?
Le secret réside dans la température de l’imbibage (café et lait) et dans le temps d’immersion. Le liquide doit être tiède ou froid, jamais bouillant. Trempez le biscuit pas trop longtemps : il doit s’humidifier en surface mais rester ferme au cœur ; il finira d’attendrir au frigo avec l’humidité de la crème.
Quels biscuits sont les meilleurs pour la mattonella ?
Les classiques biscuits secs rectangulaires (type Petit ou Oro Saiwa) sont l’idéal car ils ont une texture poreuse qui absorbe bien les liquides sans se défaire immédiatement. Pour une version plus riche, vous pouvez utiliser des biscuits au chocolat ou des sablés rustiques, en augmentant légèrement le temps d’imbibage.
Puis-je utiliser une crème différente de la pâtissière ?
Certainement ! Une variante très appréciée est celle avec de la crème au mascarpone (type tiramisù) ou une crème de ricotta et chocolat. Si vous cherchez quelque chose de plus frais, essayez un mélange de yaourt grec et miel pour une version estivale et légère.
