Pâtes aux quatre fromages, un classique qui plaît toujours à tout le monde. Les recettes simples et rapides sont souvent aussi les meilleures, comme la recette que je veux vous raconter aujourd’hui. Une recette simple et rapide, comme les Pâtes au jambon cuit et les Pâtes à la crème de thon. Mars est toujours un mois de transition : le vent souffle encore trop frais mais le soleil cherche à percer même entre les nuages, il ne fait ni trop froid ni vraiment chaud ! Et en cuisine, même si les premières légumes de printemps pointent déjà, on a encore envie de plats chauds et réconfortants. Voici donc des pâtes aux fromages ultra crémeuses qui savent nous envelopper à table. Ce n’est pas seulement un plat, c’est une rencontre de saveurs : le piquant du gorgonzola, la douceur de la fontina, la puissance savoureuse du parmesan et une note douce et noisettée de l’emmental. Voici mes 4 fromages, mais vous pouvez varier selon vos goûts ou selon ce que vous avez à la maison, en en faisant un plat anti-gaspi. Les fromages, bien que différents, fondent ensemble pour créer une seule crème veloutée prête à enrober les pâtes et à créer un premier plat irrésistible. Pour le format de pâtes, mieux vaut choisir un format rigato qui retient la crème et rend chaque bouchée explosive de goût. Allons en cuisine et préparons ensemble de délicieuses pâtes à la fontina et au gorgonzola.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 8 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 590,32 (Kcal)
- Glucides 33,03 (g) dont sucres 2,32 (g)
- Protéines 26,49 (g)
- Matières grasses 38,86 (g) dont saturé 7,35 (g)dont insaturés 4,36 (g)
- Fibres 1,92 (g)
- Sodium 776,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des pâtes aux quatre fromages
- 320 g pâtes (le format que vous préférez)
- 120 ml crème liquide
- 60 g parmesan râpé
- 120 g emmental
- 120 g fontina
- 120 g gorgonzola et mascarpone
- à volonté sel
- à volonté poivre
- 1 pincée muscade
Comment préparer les pâtes aux quatre fromages
Plongez les pâtes, le format choisi, dans une grande quantité d’eau salée et faites-les cuire. Je vous conseille d’ajouter la moitié du sel que vous mettez habituellement pour cuire les pâtes car les fromages ont déjà leur propre salinité.
Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce. Avec une râpe à gros trous, râpez la fontina et l’emmental. Coupez le gorgonzola en petits dés. Chauffez la crème (ou le lait) dans une poêle ou une sauteuse à feu très doux.
Ajoutez les fromages : d’abord ceux à pâte plus dure comme l’emmental, la fontina et le parmesan, puis le gorgonzola. Mélangez avec un fouet ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements lents et circulaires. Si vous voyez que la sauce est trop dense, ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes. L’amidon aidera à créer une émulsion parfaite, évitant que les fromages ne se séparent et produisent cette partie huileuse désagréable.
Égouttez les pâtes al dente et plongez-les directement dans la poêle avec la crème de fromages. Éteignez le feu et faites mantecare énergiquement avec une cuillère. Ajoutez une généreuse râpée de poivre noir frais et une pincée de muscade.
À demain pour une nouvelle recette, une accolade, Loredana
Les conseils de Loredana
Le pire ennemi du fromage est la température trop élevée. Si vous chauffez trop, les protéines se séparent des graisses et vous obtiendrez une préparation caoutchouteuse et grasse. Maintenez le feu au minimum.
Si vous voulez surprendre, ajoutez par-dessus des éclats de noix toastées. La noix avec le gorgonzola, c’est un mariage d’amour écrit dans les étoiles.
Vous pouvez préparer les pâtes à l’avance, les transférer dans un plat et les laisser gratiner quelques minutes au four pour un résultat exceptionnel !
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Vos questions
Puis-je remplacer la crème fraîche par du lait ?
Oui, bien sûr, le lait convient parfaitement
Quel est le meilleur format de pâtes ?
Les formats courts et rigés sont les grands gagnants. Les penne rigate, rigatoni, fusilli ou coquilles sont idéaux car leur surface ou leurs cavités retiennent la crème de fromage, assurant un enrobage uniforme. Si vous aimez les pâtes longues, choisissez des tagliatelles, qui offrent une large surface pour que la sauce adhère
Je n’aime pas le gorgonzola, par quoi puis-je le remplacer ?
Si vous n’aimez pas les notes piquantes, remplacez le gorgonzola par de la Robiola ou du Squacquerone. Vous perdrez le coup de fouet piquant, mais vous obtiendrez une onctuosité incroyable
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, mais avec précaution. Le fromage a tendance à se solidifier en refroidissant. Si vous la préparez à l’avance, laissez-la très fluide, ajoutez plus de crème ou de lait que prévu. Au moment de servir, réchauffez-la au bain-marie ou à feu très doux en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la rendre à nouveau veloutée
