Les Spinatspätzle, ou gnocchetti tyroliens aux épinards, sont un grand classique de la cuisine du Haut‑Adige. Ils sont très faciles et surtout rapides à préparer, et plaisent autant aux adultes qu’aux enfants. La version traditionnelle est servie avec une sauce à base de crème, de jambon cuit et de parmesan râpé, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les rendre encore plus savoureux en remplaçant le jambon cuit par du speck.

La pâte des Spinatspätzle est très simple à préparer, avec des épinards bouillis et mixés, des œufs, de l’eau, de la muscade et, bien sûr, de la farine. J’aime utiliser la farine d’épeautre Regiograno du Molino Merano, qui a une légère note de noisette et rend les Spätzle encore plus goûteux. De plus, elle est produite avec des céréales cultivées exclusivement en Haut‑Adige.

À l’origine, les Spätzle se préparaient en versant la pâte sur une planche en bois humidifiée, puis on raclait de petits morceaux à l’aide d’un racloir ou d’un couteau pour les faire tomber directement dans l’eau. Par la suite, des ustensiles spécifiques ont été créés pour accélérer cette opération : on les appelle des « Spätzlehobel ». Il en existe plusieurs types. Certains ressemblent à une râpe, avec une sorte de panier dans lequel on met la pâte et que l’on fait glisser d’avant en arrière pour faire tomber les Spätzle dans l’eau ; d’autres ont la forme d’une assiette percée de trous et se posent directement sur la casserole : on y verse la pâte, puis on la racle d’avant en arrière pour la faire tomber dans l’eau.
Les deux sont efficaces, bien que le second soit plus facile à nettoyer.