Los Spinatspätzle o ñoquecitos tiroleses de espinacas son un gran clásico de la cocina del Tirol del Sur. Son facilísimos y, sobre todo, rapidísimos de preparar, y gustan tanto a mayores como a pequeños. La versión tradicional lleva una salsa a base de nata, jamón cocido y parmesano rallado, pero si queréis podéis hacerlos aún más sabrosos sustituyendo el jamón cocido por speck.
La masa de los Spinatspätzle es muy sencilla de preparar: con espinacas cocidas y trituradas, huevos, agua, nuez moscada y, por supuesto, harina. A mí me gusta usar la harina de espelta Regiograno del Molino Merano, que tiene un ligero toque a avellana y hace los Spätzle aún más sabrosos. Además, se produce con cereales cultivados exclusivamente en el Alto Adige.
Originalmente los Spätzle se preparaban vertiendo la masa sobre una tabla de madera humedecida y, con la ayuda de un raspador o un cuchillo, se raspaban pequeños trozos que caían directamente en el agua. Más tarde se idearon utensilios específicos para acelerar esta operación, llamados «Spätzlehobel». Existen varios tipos: algunos son parecidos a un rallador, con una especie de cesto donde se pone la masa y se hace deslizar adelante y atrás para que los Spätzle caigan en el agua; otros tienen la forma de un plato con agujeros redondos que se apoya directamente sobre la olla y en el que se vierte la masa para luego extenderla con un raspador adelante y atrás y que caiga en el agua.
Ambos son válidos, aunque el segundo es más fácil de limpiar.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 225 g espinacas, cocidas, hervidas (y bien escurridas)
- 2 huevos
- 150 g agua
- 225 g harina de espelta Regiograno (Molino Merano)
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada
- 150 g jamón cocido
- 40 g mantequilla
- 180 g nata líquida para cocinar
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto nuez moscada
Pasos
Para preparar los Spinatspätzle, llevad a ebullición abundante agua en una olla grande y saladla.
Mientras tanto, preparad la masa para los Spätzle.
Poned las espinacas (cocidas y bien escurridas) en un recipiente alto, triturad todo con la batidora de mano y vertedlo en un bol. Añadid los huevos, la nuez moscada, la sal y mezclad. Incorporad luego tres cuartos del agua y volved a mezclar. Añadid la harina y trabajadlo enérgicamente con una cuchara de madera, añadiendo gradualmente más agua hasta obtener una masa espesa y homogénea. Reservadla mientras preparáis la salsa.
Cortad las lonchas de jamón cocido en cuadraditos. Derretid la mantequilla en una sartén y dorad el jamón un par de minutos. Verted la nata, salpimentad. Mezclad y continuad la cocción a fuego lento mientras cocéis los Spätzle.
Tomad la ralladora para Spätzle, apoyadla directamente sobre la olla con el agua salada, verted la masa y dejad caer en el agua pequeños ñoquecitos hasta agotar la masa. Cuando suban a la superficie, dejadlos cocer suavemente un minuto, luego retiradlos del agua con la espumadera y colocadlos directamente en la sartén con la nata y el jamón. Mezclad todo y servid inmediatamente con queso parmesano rallado.
Sugerencias
Para hacer los Spinatspätzle aún más sabrosos, podéis sustituir el jamón cocido por tiras de speck.
