Les rosettes à la farine de blé dur noir des Madonie sont nées parce que je disposais de cette farine vraiment exceptionnelle qui m’a été fournie par l’entreprise sicilienne Madre terra suite à la victoire d’un concours sur Facebook du groupe de cuisine Associazione culturale terra mia cucina tradizioni cultura e società.
Je ne connaissais pas cette farine, mais je dois dire qu’elle a donné un très bon résultat, d’autant plus qu’elle est très finement moulue et donc parfaite pour toutes les pâtes.
La recette que je vous propose demande une levée un peu longue mais le résultat vous fera bonne impression.
Essayez de les réaliser vous aussi en suivant ma recette et vous en serez satisfaits !
Réalisez cette recette ou une autre de mes recettes, envoyez-moi vos photos et je les publierai sur ma page avec votre nom.
Kcal 212 environ par petit pain
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 10 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour réaliser les Rosettes à la farine de blé dur
- 25 g Levure de boulanger fraîche
- 320 ml Eau
- 220 g Farine de blé dur des Madonie
- 360 g Farine type 0
- 3 cuillères à café Sel, cuillères bombées
- 20 ml Huile d'olive extra vierge
Préparation des Rosettes à la farine de blé dur
Dans le robot pétrisseur ou avec ce que vous avez, préparons la pâte pour les rosettes en mettant dans un récipient la levure et l’eau tiède, laisser dissoudre pendant 5 minutes, puis ajouter la farine de blé dur, pétrir puis incorporer le sel en mélangeant bien.
Ajouter la farine type 0 en continuant à pétrir jusqu’à obtenir une boule; travailler la pâte pendant au moins 10 minutes. Transférer dans un saladier et laisser lever environ 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la levée atteinte, transférer sur le plan de travail, dégazer et retravailler pour reformer une boule.
Former des boules d’environ 100 g, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et inciser les rosettes avec un coupe-pommes (celui qui divise en quartiers). À défaut de cet ustensile, vous pouvez inciser le cercle central avec un bouchon de bouteille et tracer les rainures latérales avec la lame d’un couteau.
Badigeonner les petits pains d’huile d’olive vierge extra et laisser lever environ 2 heures, ils doivent environ doubler de volume.
Une fois levés, enfourner dans un four statique préchauffé à 220°C en plaçant, sur la plaque avec le pain, un verre en verre rempli d’eau ; cuire environ 15 minutes en contrôlant la cuisson.
