De rosettes met durumtarwe (zwart) van de Madonie zijn ontstaan omdat ik dit werkelijk uitzonderlijke meel tot mijn beschikking had, geleverd door het Siciliaanse bedrijf Madre terra na het winnen van een contest op Facebook in de kookgroep Associazione culturale terra mia cucina tradizioni cultura e società.
Ik kende dit meel niet, maar het gaf echt een uitstekend resultaat, mede doordat het zeer fijn gemalen is en dus ideaal voor elk deeg.
Het recept dat ik voorstel heeft een wat langere rijsduur, maar het resultaat zal indruk maken.
Probeer ze zelf te maken volgens mijn recept en je zult er tevreden over zijn!
Stuur me ook gerust foto’s als je dit of een ander van mijn recepten maakt; ik publiceer ze op mijn pagina met jouw naam.
Ca. 212 kcal per broodje
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 10 broodjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van de Rosettes met durumtarwe
- 25 g Verse biergist
- 320 ml Water
- 220 g Durumtarwebloem van de Madonie
- 360 g Tarwebloem type 0
- 3 cucchiaini Gevulde theelepels zout
- 20 ml Extra vierge olijfolie
Bereiding van de Rosettes met durumtarwe
Bereid het deeg voor de rosettes in de keukenmachine of met wat je beschikbaar hebt: doe de gist en het lauwe water in een kom en laat 5 minuten oplossen, voeg dan de durumtarwebloem toe en kneed, voeg vervolgens het zout toe en meng goed.
Voeg de bloem type “0” toe en blijf kneden tot je een deegbal krijgt; kneed deze minstens 10 minuten. Doe het in een kom en laat het ongeveer 3 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
Als het deeg gerezen is, leg het op een werkvlak, druk het neer om de lucht eruit te halen en kneed het kort tot een deegbal.
Maak bolletjes van ongeveer 100 g elk, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd de rosettes in met een appelschijfser (die in partjes snijdt); als je dat niet hebt, kun je het middelste cirkeltje insnijden met een flesdop en de zijstralen met de punt van een mes maken.
Bestrijk de broodjes met extra vierge olijfolie en laat ze ongeveer 2 uur rijzen; ze moeten ongeveer dubbel zo groot worden.
Als ze gerezen zijn, bak ze in een voorverwarmde statische oven op 220°C. Zet een glas water op de bakplaat naast het brood en bak ongeveer 15 minuten, controleer de gaarheid.
