As rosetas com farinha de trigo duro negra das Madonie nasceram porque eu tinha à disposição essa farinha realmente excepcional que me foi fornecida pela empresa siciliana Madre terra após a vitória de um concurso no Facebook do grupo Associazione culturale terra mia cucina tradizioni cultura e società.
Eu não conhecia essa farinha, mas devo dizer que o resultado foi realmente ótimo, também porque ela tem uma moagem muito fina e, portanto, é ótima para qualquer massa.
A receita que proponho tem uma fermentação um pouco longa, mas o resultado vai impressionar.
Experimentem fazer também seguindo minha receita e ficarão satisfeitos!
Se vocês fizerem esta ou qualquer outra das minhas receitas, mandem-me as fotos que eu as publicarei na minha página com o seu nome.
Kcal 212 aproximadamente por cada pãozinho
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 10 panini
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer as Rosetas com farinha de trigo duro
- 25 g Fermento biológico fresco
- 320 ml Água
- 220 g Farinha de trigo duro das Madonie
- 360 g Farinha tipo 0
- 3 colheres de chá Sal (bem cheias)
- 20 ml Azeite extra-virgem
Preparo das Rosetas com farinha de trigo duro
Na batedeira planetária ou com o que você tiver, prepare a massa das rosetas colocando em um recipiente o fermento e a água morna, deixe dissolver por 5 minutos, depois junte a farinha de trigo duro, sove e então acrescente o sal, incorporando bem.
Adicione a farinha “0”, continue sovando até obter uma bola de massa e trabalhe por pelo menos 10 minutos. Transfira para uma tigela e deixe crescer por cerca de 3 horas ou até dobrar de volume.
Quando a massa tiver crescido, transfira-a para a bancada, esvazie o ar e trabalhe-a novamente formando uma bola.
Faça bolinhas de cerca de 100 g cada, posicione-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e marque as rosetas com um cortador de maçã (aquele que divide em gomos); na falta desse utensílio, você pode marcar o círculo central com a tampa de uma garrafa e as linhas laterais com a lâmina de uma faca.
Pincele os pães com azeite extra-virgem e deixe crescer por cerca de 2 horas; deverão dobrar de tamanho.
Uma vez crescidas, leve ao forno pré-aquecido, modo estático, a 220°C, colocando na assadeira com os pães um copo de vidro cheio de água; asse por cerca de 15 minutos, verificando o cozimento.
