Le ragoût de bœuf façon chasseur est un grand classique de la cuisine italienne, un plat riche et savoureux qui séduit par sa simplicité. La viande cuit lentement avec la tomate, les olives, le vin rouge et les légumes, absorbant tous les parfums et devenant incroyablement tendre et juteuse.
C’est une recette parfaite quand vous avez envie d’un second plat consistant et réconfortant, idéale pour le déjeuner du dimanche ou pour un dîner en famille. Vous pouvez la servir avec du pain maison pour récupérer la sauce, ou l’accompagner de polenta, de purée de pommes de terre ou d’un accompagnement de légumes de saison pour un plat complet.
Préparez-la vous aussi et laissez-vous séduire par ce ragoût au goût prononcé et authentique !
Voici d’autres idées savoureuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Heures
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g bœuf (gîte (muscle), paleron ou autre morceau adapté au ragoût)
- 250 g pulpe de tomate
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 verre vin rouge
- 2 baies genièvre
- 1 brin romarin
- 1 feuille laurier
- olives noires
- olives vertes
- selon besoin bouillon de viande
- semoule remoulue de blé dur (ou farine)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Ustensiles
- Faitout
- Planche à découper
Préparation
Coupez la viande en morceaux et passez-les dans la semoule (ou dans la farine 00).
Nettoyez et hachez le céleri, la carotte et l’oignon.
Chauffez un faitout avec un filet d’huile d’olive, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces (1).
Salez, ajoutez le mélange de légumes hachés, les baies de genièvre, le romarin et le laurier (2).
Déglacez avec le vin rouge et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate et une louche de bouillon bouillant (3).
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire environ 1 h 30, ou 2 heures. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Au bout de ce temps, ajoutez 2-3 cuillères d’olives vertes et noires (4). Mélangez et terminez la cuisson pendant encore une heure, ou jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Le ragoût de bœuf façon chasseur est prêt, servez-le chaud, accompagné selon votre goût de polenta, de tranches de pain ou de purée de pommes de terre.
Conseils et remarques
Vous pouvez ajouter 1 à 2 clous de girofle si vous les appréciez. Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc.
Utilisez une coupe de viande adaptée aux cuissons longues, comme le gîte ou le paleron. Si possible, demandez conseil à votre boucher.
Employez une casserole à fond épais afin que le ragoût cuise de manière uniforme et ne s’assèche pas trop.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Oui, je vous conseille de le préparer quelques heures à l’avance, voire la veille, et de le réchauffer au moment de servir.
Comment conserver les restes ?
Vous pouvez conserver le ragoût au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, ou le congeler dans des contenants adaptés.
