Et après la Frittata de topinambour légère, voici une autre recette avec ce drôle de tubercule : un velouté crémeux et vraiment très bon. Le topinambour est connu sous plusieurs noms, dont artichaut de Jérusalem car son goût rappelle un peu celui de l’artichaut. Ici aux Pays-Bas on l’appelle aardpeer, soit « poire de terre », contrairement à la pomme de terre qui s’appelle aardappel, soit « pomme de terre » : curieux, non ?
D’après ce que j’ai lu en ligne, ce tubercule est à considérer comme un remède : il a un effet positif sur la flore bactérienne, il est riche en minéraux et apparemment il est aussi excellent pour réduire le cholestérol. Mais ce qui m’attire le plus, c’est que bien qu’il soit semblable à la pomme de terre par la consistance et l’effet rassasiant, Weight Watchers m’accorde le topinambour à zéro point Propoints, donc bienvenue dans ma cuisine et dans mon ventre.
C’est justement pour cela que je voulais l’utiliser à la place des pommes de terre depuis un moment pour en faire un velouté et après quelques recherches sur internet j’ai trouvé une recette très simple en anglais sur un site d’amoureux de l’Italie. J’y ai apporté mes habituelles modifications pour l’alléger et voici mon velouté de topinambour léger : il est délicieux et l’Hollandais, d’abord très sceptique, se l’est complètement mangé avec beaucoup de plaisir.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 g topinambour
- à volonté jus de citron
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 oignon (petit)
- 800 ml bouillon de légumes
- 185 g fromage à tartiner (allégé)
- à volonté thym
- à volonté sel
- Points totaux = 9 pts WW
- Points par portion = 2 pts WW
Outils
- Minipimer
Étapes
Lave bien les topinambours, épluche-les et coupe-les en morceaux. Au fur et à mesure que tu les découpes, plonge-les dans de l’eau citronnée avec le jus d’un demi‑citron afin qu’ils ne noircissent pas. Coupe également l’oignon et l’ail en petits morceaux.
Dans une casserole, fais revenir pendant environ 10 minutes l’ail, l’oignon, les topinambours et les branches de thym à feu doux jusqu’à ce que les topinambours commencent à s’attendrir. Ajoute le bouillon, couvre et laisse mijoter doucement à feu doux pendant environ 20 minutes.
Retire les branches de thym et, avec le mixeur plongeant, réduis le tout en purée. Ajoute le fromage frais et continue de mixer.
Tu dois obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Éteins le feu, rectifie l’assaisonnement en sel si besoin et sers le velouté de topinambour bien chaud avec quelques feuilles de thym frais. J’ai grillé quelques tranches de pain de mie au grille-pain puis je les ai coupées en petits carrés, en comptant bien sûr les points WW supplémentaires pour le pain séparément.
Quel délice ! Le résultat est une crème lisse et très savoureuse. Idéal pour se réchauffer avec très peu de points WW, à servir comme entrée avant le plat principal avec des légumes, mais aussi à déguster en double portion avec plein de croûtons pour un repas léger complet.
À la maison, nous avons adoré ce plat : essaie-le et dis‑moi si tu l’as aussi aimé.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Remarques
Référence : Jerusalem artichoke soup sur le blog Italian Notes. Le lien ne fonctionne plus
