Prêts pour préparer le petit-déjeuner ? Je vous propose les biscuits à tremper sans beurre ni œufs réalisés par mon oncle Mauro. Cette recette est la sienne. Dans la famille, comme vous pouvez l’imaginer, nous cuisinons tous. Et lui, pour préparer la pizza, le pandoro ou la colombe, et de nombreuses pâtes, des biscuits aux maritozzi, il est phénoménal. Alors, après avoir vu ses biscuits à tremper sans œufs ni beurre, je me suis dit : il faut que je les essaie tout de suite ! Et voilà, recette reçue par WhatsApp, me voici pour vous la présenter !
Je vais vous expliquer comment préparer ces gros biscuits à tremper pour le petit-déjeuner ou le goûter, grâce à la vidéo-recette que vous trouverez ci-dessous, sous la première photo. À la place du beurre et des œufs, nous utiliserons du lait à température ambiante, de préférence de riz comme le recommande l’oncle, puis de l’huile de tournesol, la farine type 0 et un sachet de levure chimique pour gâteaux, de préférence non vanillé. Et puis le sucre de canne, qui caractérise vraiment ces biscuits, tant dans la pâte qu’en surface, une pincée de sel et une généreuse râpée de zeste de citron. Voici les ingrédients pour créer ces biscuits du matin, des ingrédients que l’on a toujours dans le placard et qui, réunis, peuvent donner un biscuit friable et parfumé qui va vous conquérir !
J’ai emmené au travail ces gros biscuits au lait pour les faire goûter aux collègues. Inutile de dire que je suis rentré à la maison avec le contenant vide et que tout le monde était surpris par l’absence de beurre, puisqu’ils étaient friables comme si j’en avais mis, et par l’absence d’œufs, remplacés par le lait et l’huile de graines. Le sachet de levure est important pour donner du volume à cette pâte brisée très basique.
Avant de passer à la recette du jour, je vous rappelle que sur le blog vous trouverez de nombreuses recettes de biscuits et surtout le spécial consacré aux pâtes brisées. Le monde de la pâte brisée, de la recette de base aux biscuits et tartes. Je vous suggère d’enregistrer cette page dans vos favoris pour choisir à chaque fois un dessert différent, gourmand et facile à réaliser. Parmi ces recettes vous trouverez : les biscuits à la farine d’avoine, gingembre et pépites de chocolat d’Annalisa, les biscuits tressés au sarrasin et aussi mes préférés : les biscuits coeur pomme-cannelle, frollini fourrés vraiment irrésistibles !
Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour ! Un rendez-vous incontournable pour commencer la journée ensemble avec une douce ou salée attention ! Nous sommes plus de 21 000 personnes et c’est merveilleux de s’échanger le bonjour chaque matin !
Dans le format que vous trouverez ici sur le blog vous pouvez vous inscrire, en laissant votre mail, au service gratuit de newsletter. Un mail par mois, le premier du mois, avec trois recettes liées par un même ingrédient ou par un thème. Qu’attendez-vous ? Choisissez votre réseau social préféré et commencez à me suivre !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 30 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 101,15 (Kcal)
- Glucides 17,25 (g) dont sucres 5,82 (g)
- Protéines 2,14 (g)
- Matières grasses 3,07 (g) dont saturé 0,46 (g)dont insaturés 2,49 (g)
- Fibres 0,50 (g)
- Sodium 13,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les biscuits à tremper sans beurre ni œufs
- 500 g farine type 0
- 200 ml lait (à température ambiante)
- 80 g huile de tournesol
- 120 g sucre de canne
- 1 cuillère à café miel d'acacia
- à volonté zeste de citron
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux (de préférence non vanillé)
- 1 pincée sel
- à volonté sucre de canne (pour la décoration finale)
Si vous avez du lait de riz ou une boisson à base de riz, cela conviendra très bien pour cette recette. N’oubliez jamais que les ingrédients doivent être à température ambiante.
Ustensiles pour préparer les gros biscuits à tremper sans beurre ni œufs
- 1 Bol
- 1 Balance de cuisine
- 2 Verres
- 2 Plaques de cuisson
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Four
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Raclette (découpe-pâte)
- 1 Torchon
- 1 Grille à pâtisserie
Si vous n’avez pas la planche en plastique pour la pâte brisée, vous pouvez utiliser la classique planche en bois légèrement farinée. Le lien montre la mienne pour pouvoir préparer vos tartes ou biscuits avec la planche en plastique. Elle se lave facilement et s’enroule quand elle n’est pas utilisée, pour la ranger dans le placard sans prendre de place.
Étapes de la recette : biscuits à tremper sans beurre ni œufs, friables et parfumés
Je commence la préparation des biscuits en prenant tous les ingrédients nécessaires, je les pèse et les pose sur le plan de travail. Je prends aussi le bol et je prépare la planche qui me servira ensuite pour façonner le biscuit du matin sans beurre ni œufs.
Je verse dans le bol la farine type 0, j’ajoute le sachet de levure et le sucre de canne. Je râpe le zeste d’un citron comestible et le cuillère à café de miel d’acacia. Enfin, la pincée de sel. Je commence à pétrir avec les mains et j’ajoute en filet la quantité de lait à température ambiante et la quantité d’huile de tournesol que j’avais pesée en utilisant les deux verres. Je travaille la pâte à la main jusqu’à obtenir une belle boule, un peu collante à cause de l’huile et du miel.
Je dépose la boule de pâte sur la planche, légèrement farinée, et je couvre avec un torchon pour la laisser reposer environ 10 minutes, le temps que le four chauffe. Je préchauffe le four à 180 degrés en mode statique. Passé ce délai, je peux passer à la préparation des biscuits.
Je prends deux plaques et je dépose sur chacune une feuille de papier cuisson. Je prends la raclette en métal, qui me servira à couper les gros biscuits. Je prends la pâte sans beurre ni œufs et je forme de petites portions, puis encore plus petites. De chaque petite boule je forme des boudins, comme pour préparer des gnocchis. Ils doivent être longs et compacts. Ne les faites pas trop fins : on prépare des gros biscuits, donc bien ronds et généreux. Ce geste est bien visible dans la vidéo-recette.
Avec la raclette je découpe de nombreux gros biscuits. J’en ai réalisé une trentaine d’environ 30 grammes chacun. Je les dispose au fur et à mesure sur les plaques et je les saupoudre de sucre de canne. J’enfourne une plaque à la fois dans la partie moyen-basse du four, et je laisse cuire environ 12 à 15 minutes.
Les gros biscuits doivent être bien dorés à l’extérieur et rester friables à l’intérieur. Une fois sortis du four, je les transfère immédiatement sur une grille à pâtisserie pour éviter qu’ils reçoivent encore de la chaleur des plaques. Cette étape est importante pour ne pas obtenir de biscuits trop foncés dessous, comme légèrement brûlés.
Je laisse refroidir les biscuits sur le plan de travail avant de les mettre dans différents contenants avec couvercle. Si vous avez la classique boîte en métal pour biscuits, c’est encore mieux, celles des grand-mères qui contenaient parfois aiguilles et fils pour vous situer.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour dans ma cuisine avec de nombreuses recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conseils, conservation et variations de la recette : biscuits à tremper sans beurre ni œufs
Conseils pour obtenir de gros biscuits à tremper friables et gourmands : travaillez bien la pâte pour obtenir une boule compacte. Étant une pâte sans beurre ni œufs, ce sera un peu plus difficile que d’habitude. Quelques petits morceaux ne voudront pas s’incorporer au reste. Si nécessaire, huilez-vous les mains avec un peu d’huile de graines pour mieux travailler. Pour rendre la pâte un peu plus collante, vous pouvez ajouter encore 10 ml d’huile de graines. Essayez ensuite de former des boudins compacts et pas trop fins. Comme on le voit sur les photos, mes gros biscuits ne sont pas petits : leur poids varie de 25 à 30 grammes chacun, afin qu’ils cuisent bien et restent friables et compacts en même temps. Cuire les gros biscuits dans la partie moyen-basse du four aidera à les rendre plus durs dessous, tout en restant très friables en surface et à l’intérieur.
Conservation des gros biscuits à tremper : comme indiqué plus haut, vous pouvez conserver les biscuits plusieurs jours dans des contenants en plastique avec couvercle ou dans des boîtes en métal pour biscuits. Ils resteront friables et parfumés pendant plusieurs jours. Et s’ils disparaissent plus vite, vous aurez l’excuse parfaite pour en refaire encore et encore.
Variantes de la recette : comme écrit précédemment, vous pouvez remplacer le lait par une boisson au riz ou du lait de riz. Évitez la levure vanillée, afin qu’elle ne couvre pas le parfum du miel et du sucre de canne. Vous pouvez remplacer, si besoin, l’huile de graines par environ 80-90 grammes de beurre ramolli à température ambiante, pour mieux l’incorporer aux autres ingrédients. J’éviterais le sucre blanc, car il n’apporterait pas le goût et la personnalité à ces biscuits du matin.
