Aujourd’hui je réponds à trois questions que vous m’avez posées en chat à propos des fettuccine au pesto de roquette ! Comment faire le pesto de roquette sans mortier ? Que mettre dans le pesto de roquette pour enlever l’amertume ? Comment préparer le pesto de roquette pour les pâtes ? Si vous vous êtes aussi posé ces questions, poursuivez la lecture de la recette du pesto à la roquette que je vous propose aujourd’hui ! Je répondrai à toutes ces questions en vous montrant la recette et la vidéo-recette avec le procédé pas à pas que vous trouverez ci-dessous !
Commençons par comment préparer le pesto de roquette sans mortier : vous pourrez le préparer en utilisant un hachoir électrique ou un mixeur, éventuellement aussi un mixeur plongeant, en mettant la roquette dans un bol assez grand pour travailler facilement les ingrédients. Moi, j’ai utilisé un hachoir électrique que j’ai depuis des années, qui a un grand bol et surtout la possibilité d’ajouter les ingrédients liquides sans enlever le couvercle. J’ai en effet ajouté l’huile d’olive extra vierge en filet directement par le bec verseur du couvercle sans salir d’autre appareil.
Passons à la deuxième question. Que mettre dans le pesto de roquette pour enlever l’amertume : j’ai ajouté 50 grammes de pecorino romano et 50 grammes de fromage râpé, un Parmigiano Reggiano. Les pignons, évidemment, sinon ce ne serait pas un pesto, non ?! Ensuite l’huile d’olive extra vierge sert à créer un bel pesto dense et vert. J’ai ajouté une pincée de sel et de poivre. Enfin, à froid, j’ai ajouté des artichauts grillés marinés. Si vous ne voulez pas utiliser trop d’huile d’olive extra vierge, vous pouvez utiliser quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Si vous souhaitez obtenir un goût encore plus doux, vous pouvez utiliser 30-40 grammes de ricotta ou de robiola, le pesto sera moins vert mais vous supprimerez définitivement l’amertume de la roquette.
Enfin, pour répondre à la troisième question : comment préparer le pesto de roquette pour les pâtes ? Voici ma recette pas à pas pour réaliser ce plat avec moi !
Avant de passer à la recette, je vous laisse ci-dessous quelques recettes de pesto maison que j’ai réalisées ces dernières années. Chaque lien est cliquable et vous mènera directement à la recette choisie. Inutile de dire que mon préféré est le pesto de tomates cerises au basilic, un des plats que je faisais une fois par semaine l’été dernier ! Ensuite je peux vous conseiller un plat différent de l’habituel : le couscous aux gambas, petits pois et pesto alla genovese. Vous trouverez aussi les mezze maniche au pesto de basilic, pignons et mozzarella, un plat facile et rapide à préparer !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 7 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
- Puissance 628,70 (Kcal)
- Glucides 75,77 (g) dont sucres 4,49 (g)
- Protéines 23,87 (g)
- Matières grasses 27,61 (g) dont saturé 6,45 (g)dont insaturés 9,25 (g)
- Fibres 5,16 (g)
- Sodium 910,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer 4 portions de fettuccine au pesto de roquette, pignons et artichauts grillés
- 400 g fettuccine aux œufs
- 150 g roquette
- 50 g pecorino romano (râpé)
- 50 g Grana Padano (râpé)
- 60 g pignons
- selon bisogno huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 10 artichauts à l'huile (coupés et grillés)
- selon bisogno fromage (râpé)
Sur la quantité de 60 grammes de pignons, nous utiliserons 30 grammes pour le pesto, donc nous les mixerons avec la roquette, les deux fromages et l’huile d’olive extra vierge. Les 30 grammes restants de pignons seront toastés à la poêle pour la décoration finale des fettuccine au pesto de roquette.
Ustensiles pour préparer le pesto de roquette maison sans mortier
- 1 Tritatutto
- 1 Cuillère
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Spatule
Comme indiqué, si vous n’avez pas le hachoir électrique comme le mien, vous pouvez utiliser un blender avec un bol assez grand pour mixer tous les ingrédients indiqués dans la liste. Troisième option : le mixeur plongeant à utiliser dans un bol toujours spacieux, pas dans son petit gobelet trop étroit et haut. N’oubliez pas que la quantité de roquette est de 150 grammes, vous devrez avoir de l’espace pour obtenir un pesto dense, crémeux et gourmand.
Étapes de la recette : fettuccine au pesto de roquette, pignons toastés et artichauts grillés
Je commence la préparation en rassemblant tous les ingrédients nécessaires pour réaliser le pesto à la roquette et je les pose sur le plan de travail à côté du hachoir. J’allume la cuisinière et je pose la casserole avec beaucoup d’eau pour cuire les fettuccine. Ce plat principal se prépare en quelques minutes, juste le temps de cuisson des pâtes qui, dans mon cas, est de 7 minutes.
Je verse dans le bol du hachoir la roquette, j’ajoute les pignons, j’ajoute le sel et une pincée de poivre. Je râpe les deux fromages et j’ajoute les deux doses indiquées. Puis je pose le couvercle et démarre l’appareil. Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter une gousse d’ail sans peau. Par le bec verseur du couvercle, je commence à ajouter l’huile d’olive extra vierge, petit à petit, jusqu’à ce que je voie que le hachoir attrape bien les ingrédients et les mixe pour créer un pesto dense et crémeux.
J’éteins l’appareil et mon pesto à la roquette et pignons est prêt à napper les pâtes. Avec l’aide d’une spatule je transfère le pesto dans un grand bol et je le réserve. J’ai gardé un peu de pecorino romano pour assaisonner à cru les fettuccine.
Pendant que j’attends que l’eau bout, je grille à la poêle les 30 grammes de pignons, feu doux, en les remuant souvent pour qu’ils ne noircissent pas d’un seul côté. Ensuite je les mets de côté pour la décoration finale. Je prélève également de l’huile de conservation les artichauts grillés, déjà en quartiers, que j’ajouterai dans l’assiette avec quelques petites feuilles de roquette.
Je fais cuire les fettuccine le temps indiqué sur le paquet puis je les égoutte à l’aide d’une passoire. Je les verse dans le bol, à bords hauts et bien large, où j’ai transféré le pesto de roquette et avec une grande fourchette et une petite cuillère je mélange bien. Vous verrez que les fettuccine prendront cette belle couleur vert brillant du pesto.
Je dresse en divisant les quatre portions et je décore chaque assiette avec les quartiers d’artichauts grillés marinés, j’ajoute quelques petites feuilles de roquette, les pignons toastés et enfin une belle pincée de pecorino romano.
Je suis enfin prête à servir les fettuccine au pesto de roquette ! Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici dans ma cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conseils et variantes pour les fettuccine au pesto de roquette, artichauts grillés et pignons toastés
Conseils pour cette recette : soyez attentif à la quantité d’huile d’olive extra vierge que vous ajoutez pendant la préparation du pesto de roquette. Il suffit d’en mettre trop pour qu’il devienne trop liquide. Si vous avez peur d’en mettre trop, diluez avec de l’eau de cuisson et un peu d’huile. N’en faites pas trop avec le pecorino romano qui est très salé, vous risquez d’obtenir un plat trop salé. Ne grillez pas trop les pignons, ils sont petits et coûteux : s’ils deviennent trop foncés ils seront durs.
Variantes de la recette : comme indiqué, vous pouvez diminuer la quantité d’huile en diluant avec de l’eau. Vous pouvez ajouter une gousse d’ail si vous aimez. Si vous n’avez pas d’artichauts grillés, vous pouvez utiliser des artichauts marinés classiques en quartiers. Si vous voulez obtenir un pesto de roquette qui ne soit pas amer, ajoutez de la ricotta ou de la robiola pendant la préparation dans le hachoir. Enfin, comme on l’imagine, vous pouvez remplacer les fettuccine par n’importe quel type de pâtes que vous aimez, longues ou courtes.
