Le Bánh Patê Sô est un petit pâté salé vietnamien composé d’une pâte feuilletée croustillante garnie d’un mélange savoureux de porc haché, de pâté de foie, de champignons et de poivre.

▶L’histoire du Bánh Patê Sô (connu internationalement sous le nom de Pâté Chaud) illustre parfaitement la façon dont la cuisine vietnamienne a su intégrer des influences étrangères .

▶Pendant la période de la colonisation française en Indochine (commencée au milieu du XIXe siècle), les colons ont apporté leurs goûts : la pâte feuilletée (pâte feuilletée) et le pâté de foie.

▶Les Vietnamiens, fascinés par ces techniques de boulangerie alors inconnues dans la région, ont remplacé certains ingrédients par des produits locaux comme l’échalote et le poivre noir (le Vietnam est l’un des plus grands producteurs mondiaux).
▶Ils ont introduit la sauce de poisson (Nước mắm) et ajouté les champignons oreille de Judas (Nấm mèo) pour créer un contraste de textures typique de leur cuisine.

Le nom est un curieux jeu phonétique. Quand les Vietnamiens entendaient les Français dire « Pâté Chaud », le mot « Chaud » sonnait similaire à « Sô ». Ainsi, au fil du temps, le terme français a été translittéré en vietnamien pour devenir officiellement Bánh Patê Sô.

Contrairement à beaucoup d’autres plats vietnamiens nés en zones rurales, le Pâté Chaud est un produit typiquement urbain.

Il est devenu un symbole de la modernité de Saïgon (aujourd’hui Hô Chi Minh-Ville).

Dans les années 50 et 60, c’était l’aliment préféré pour le petit-déjeuner ou le goûter des étudiants et des employés, souvent accompagné d’un café vietnamien fort avec du lait concentré.

En vietnamien, le mot Bánh (prononcé presque comme « ban ») est un terme générique qui désigne presque tous les aliments à base de farine (de riz, de blé ou de tapioca) :