El Bánh Patê Sô es un pastel salado vietnamita hecho con crujiente masa de hojaldre rellena de una mezcla sabrosa de carne de cerdo picada, paté de hígado, hongos y pimienta.
▶La historia del Bánh Patê Sô (conocido internacionalmente como Pâté Chaud) es el ejemplo perfecto de cómo la cocina vietnamita sabe absorber influencias extranjeras.
▶Durante el período del colonialismo francés en Indochina (comenzado a mediados del siglo XIX), los colonos trajeron sus gustos: la masa de hojaldre (pâte feuilletée) y el paté de hígado.
▶Los vietnamitas quedaron fascinados por estas técnicas de panadería, entonces desconocidas en la región, y las adaptaron con ingredientes locales como el chalote y la pimienta negra (Vietnam es uno de los mayores productores mundiales).
▶Introdujeron la salsa de pescado (Nước mắm) y añadieron los hongos oreja de Judas (Nấm mèo) para crear un contraste de texturas característico de su cocina.
El nombre es un curioso juego fonético. Cuando los vietnamitas oían a los franceses decir «Pâté Chaud», la palabra «Chaud» (caliente) sonaba similar a «Sô». Así, con el tiempo, el término francés se transliteró al vietnamita convirtiéndose oficialmente en Bánh Patê Sô.
A diferencia de muchos otros platos vietnamitas que nacieron en zonas rurales, el Pâté Chaud es un producto típicamente urbano.
Se convirtió en un símbolo de la modernidad de Saigón (hoy Ciudad Ho Chi Minh).
En los años 50 y 60, era la comida favorita para el desayuno o la merienda de estudiantes y empleados, a menudo acompañada de un café vietnamita fuerte con leche condensada.
En vietnamita, la palabra Bánh (pronunciada casi como «ban») es un término genérico que indica casi todos los alimentos a base de harina (de arroz, de trigo o de tapioca):
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Vietnamita
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 rollos masa de hojaldre (rectangular)
- 200 g carne picada de cerdo
- 100 g paté de hígado de cerdo
- 1/2 cebolla
- 1 chalota
- 15 g hongos oreja de Judas deshidratados
- 1 cucharadita almidón de maíz
- 1 cucharada salsa de pescado
- 1/2 cucharadita salsa de ostras
- 1 cucharadita azúcar
- al gusto pimienta negra
- 1 yema
- al gusto leche (para pincelar)
Herramientas
- 1 Cortapastas 8/10 cm
Pasos
Preparación de los hongos: Remoja los hongos en agua tibia durante 20 minutos. Una vez rehidratados, enjuágalos bien, escúrrelos para eliminar el agua y pícalos muy finos.
Preparación del relleno: En un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo, el paté, los hongos picados, la cebolla, la chalota y el almidón. Añade la salsa de pescado, la salsa de ostras, el azúcar y la pimienta. Mezcla con energía con las manos hasta que la mezcla quede pegajosa y homogénea.Truco pro: Deja reposar el relleno en el frigorífico 30 minutos antes de usarlo.
Corte del hojaldre: Extiende la masa de hojaldre fría. Usa un cortapastas redondo (o un vaso) de 8-10 cm para obtener los discos. Para cada pastelito hacen falta dos discos.
Montaje: Coloca una bolita de relleno (aprox. 1 cucharada abundante) en el centro del primer disco.
Pincela los bordes con un poco de agua.
Cubre con el segundo disco y presiona ligeramente para sacar el aire.
Sella los bordes presionando con los dientes de un tenedor o usando un cortador estriado.
Cocción: Precalienta el horno a 200°C (estático).
Dispone los Bánh Patê Sô en la bandeja y pinta solo la parte superior con la mezcla de yema y leche.
Introduce en el horno y baja inmediatamente a 180°C. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén bien hinchados y de un color dorado oscuro.
Qué masa de hojaldre usan en Viet Nam para los Bánh Patê Sô:
En los supermercados o mercados, si buscas la específica para estos pastelitos, la llaman simplemente «corteza para Patê Sô» (Vỏ = cáscara/corteza).
A menudo se vende ya cortada en bloques cuadrados o redondos congelados.
A diferencia de Italia, donde el hojaldre casi siempre está basado en mantequilla, en Vietnam algunas versiones comerciales económicas porque resisten mejor la humedad y el fuerte calor del sudeste asiático sin derretirse rápido.
