Spaghetti all’assassina : un autre plat typique de Bari, mais pas de la cuisine traditionnelle. Depuis quelques années, ce plat est devenu le plus demandé dans les restaurants de Bari. Cette recette est née d’un chef travaillant dans un restaurant barésien, à la suite de la demande de clients venus du nord qui lui avaient demandé un plat goûteux et consistant. Le nom « assassina » a été « suggéré » par ces messieurs, qui, faisant référence à la généreuse dose de piment dans l’assiette, s’adressèrent au chef en lui disant : délicieux, mais tu es un « assassin ». Les spaghetti all’assassina nécessitent des ingrédients très simples : concentré de tomate, ail, huile et piment, mais la spécialité réside dans la cuisson qui se fait directement dans une poêle en fonte, ce qui les rend dorés, croustillants et extraordinairement savoureux. Essayez-les et vous serez surpris ! Bon appétit !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g spaghetti
- 150 g concentré de tomate
- 1 l eau
- 150 g huile
- 3 gousses ail
- 300 g passata de tomates
- piment (haché ou en morceaux, ou huile piquante)
- sel
Ustensiles
- poêle en fonte
Étapes
Commencez par préparer le bouillon de tomate. Mettez dans une casserole l’eau, le concentré et le sel. Dès que ça commence à bouillir, éteignez le feu.
Dans la poêle, mettez l’huile, le piment, 2 gousses d’ail coupées en deux et une gousse dont vous retirez le germe et que vous écrasez.
Laissez dorer l’ail puis ajoutez la passata de tomates.
Quand la sauce commence à frire, mettez les spaghetti dans la poêle.
À ce stade, vous devez faire frire les spaghetti.
Après quelques minutes, vous verrez les spaghetti coller au fond en formant une croûte : à ce moment-là, retournez-les (en veillant à ce que la partie qui était au fond passe sur le dessus).
Laissez frire aussi ce côté quelques minutes puis commencez à « risottare » les spaghetti en ajoutant les 3 premières louches de bouillon, et continuez ainsi jusqu’à la fin de la cuisson.
Peu à peu vous verrez les spaghetti s’assouplir : retirez l’ail et remuez-les de temps en temps.
Quand des petites bulles se formeront au fond, pensez à ajouter 2 louches de bouillon, peu à peu : le fond doit être crémeux et non liquide.
Quand les spaghetti vous semblent cuits, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Les spaghetti all’assassina sont prêts !! Délicieux !!
Remarques
Pour la cuisson des spaghetti all’assassina, ne vous fiez pas au temps indiqué sur le paquet : pour ce type de préparation, il faut beaucoup observer ce qui se passe dans la poêle et tenir compte du temps de cuisson indiqué sur les spaghetti que vous utilisez.
