Longe de porc au four, tendre et juteuse, une recette simple et économique qui fait toujours plaisir.
Chez Esselunga, j’ai trouvé un joli morceau de longe (ou lonza, au fond c’est la même chose) à un prix vraiment intéressant et, sans trop réfléchir, j’ai pris un beau morceau. Une fois arrivée à la maison, Andrea a commencé à rire : nous ne sommes que deux et ça semblait être assez de viande pour nourrir tout l’immeuble.
En la regardant comme ça, il n’avait pas complètement tort 😄 Mais c’est justement ça le charme de la longe : une coupe simple, TRÈS économique et polyvalente, parfaite pour préparer un plat principal savoureux, à servir juste après cuisson mais aussi à réutiliser les jours suivants en effilochant la viande dans une salade fraîche.
Avec peu d’ingrédients et une cuisson soignée, on obtient une viande tendre et juteuse, qui n’a rien à envier à des préparations plus élaborées.
Si vous aimez les plats complets, essayez aussi la longe de porc au four, succulente et très tendre avec des pommes de terre, un grand classique toujours apprécié.
CONSEILS POUR UN ACCOMPAGNEMENT INTÉRESSANT
Pour un accompagnement léger, vous pouvez la marier avec des légumes grillés ou une salade fraîche de saison.
Elle est aussi excellente avec des petits pois sautés ou des courgettes poêlées, pour un plat simple mais équilibré.
Si vous voulez quelque chose de plus gourmand, accompagnez-la d’purée de pommes de terre ou de carottes rôties.
UN CONSEIL À NE PAS MANQUER
📌 Pour un résultat encore plus juteux, ne négligez pas la saisie initiale : c’est l’étape qui fait vraiment la différence car elle concentre tous les jus et la viande sera délicieuse.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Poêle, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 900 g longe de porc (ou lonza, c'est le même morceau de porc)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 2 brins romarin
- 1/2 verre vin blanc (sec)
- selon goût sel
- selon goût poivre
Ustensiles
- Casseroles
Étapes
Préparez la viande en l’essuyant bien avec du papier absorbant, puis massez-la avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
Si nécessaire, ficelez le morceau de longe avec de la ficelle de cuisine pour lui garder sa forme, en ajoutant aussi quelques brins de romarin, de préférence frais.Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge et faites rissoler la viande sur toutes les faces, afin de sceller les jus et de créer une légère croûte extérieure.
Entre-temps, préchauffez le four à 180°C en mode statique.
Déposez ensuite le morceau de porc rôti de la poêle dans un plat allant au four, ajoutez tous les aromates puis déglacez avec le vin blanc sec.Enfournez dans le four déjà chaud pour environ 40/50 minutes, en surveillant la cuisson et en arrosant de temps en temps la viande avec le jus qui se formera.
À la fin de la cuisson, laissez reposer la longe couverte (sans que le papier aluminium touche la viande) pendant environ 10 minutes, afin de permettre aux jus de se redistribuer dans tout le morceau.
Coupez le rôti de porc en tranches d’environ 1 cm, nappez* du jus et servez avec l’accompagnement de votre choix : pommes de terre nouvelles rôties ou tomates confites.
Bon appétit ! Annalisa
* Napper en cuisine signifie recouvrir une préparation (viande, poisson, légumes ou dessert) d’un voile uniforme de sauce, de jus de cuisson ou de crème, suffisamment épais pour créer une couche succulente. Le terme vient du français napper (couvrir/étaler) et sert à enrichir la saveur tout en présentant le plat avec une finition brillante et veloutée, certainement plus appétissante et gourmande !
Comment obtenir un rôti de longe parfait ?
❓ Comment garder la longe de porc tendre au four ?
Pour obtenir une longe tendre et juteuse, il est important de ne pas la cuire trop longtemps et de l’arroser pendant la cuisson avec son jus. Le vin blanc et les jus de la viande aident à la garder moelleuse.
❓ Puis-je préparer le rôti de longe à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-la au four ou à la poêle avec son jus de cuisson pour qu’elle reste tendre.
❓ Combien de temps faut-il cuire la longe de porc au four ?
Le temps de cuisson dépend du poids, mais en général on compte environ 1 heure par kilo de viande à 180°C, en vérifiant qu’elle reste moelleuse et qu’elle ne se dessèche pas.
