Lomo al horno tierno y jugoso, una receta sencilla y económica que siempre da grandes satisfacciones.
En Esselunga encontré un trozo precioso de arista (o lomo, porque al final es lo mismo) a un precio realmente bueno y, sin darle muchas vueltas, me llevé un buen pedazo. Nada más llegar a casa, Andrea empezó a reír: solo estamos él y yo y parecía carne suficiente para alimentar a todo el bloque.
De hecho, viéndolo así, no iba muy desencaminado 😄 Pero eso es precisamente lo bonito de la arista: un corte sencillo, MUY económico y versátil, perfecto para preparar un segundo plato sabroso, para servir recién hecho pero también para reutilizar en los días siguientes, quizá desmenuzando la carne en una ensalada fresca.
Con pocos ingredientes y una cocción bien hecha, se consigue una carne tierna y jugosa, que no tiene nada que envidiar a preparaciones más elaboradas.
Si te gustan los segundos completos, prueba también la puré de patatas o la zanahorias al horno, un gran clásico siempre apreciado.
CONSEJOS PARA UNA GUARNICIÓN INTERESANTE
Para una guarnición ligera puedes acompañarla con verduras a la plancha o una ensalada fresca de temporada.
También queda muy bien con guisantes salteados o calabacines salteados, para un plato sencillo pero equilibrado.
Si quieres algo más goloso, prueba a acompañarla con puré de patatas o zanahorias al horno.
CONSEJO IMPRESCINDIBLE
📌 Para un resultado aún más jugoso, no te saltes el sellado inicial: es el paso que realmente marca la diferencia porque concentra todos los jugos y la carne quedará deliciosa.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
También tengo un canal de WhatsApp gratuito con una receta dulce y una salada al día: haz clic y suscríbete → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Placa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 900 g arista (lonza) (o lonza: son el mismo tipo de carne de cerdo)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 2 ramitas romero
- 1/2 vaso vino blanco (seco)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios
- Cazuelas
Pasos
Preparar la carne: secar bien la carne de cerdo con papel de cocina y masajearla con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Si es necesario, atar el trozo de arista con hilo de cocina para mantenerlo en forma, añadiendo también algunas ramitas de romero, mejor si son frescas.Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorar la carne por todos los lados, para sellar los jugos y crear una ligera costra exterior.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C en modo estático.
Colocar a continuación el trozo de cerdo dorado de la sartén en una bandeja de horno, añadir todos los aromáticos y desglasar con el vino blanco seco.Hornear en horno ya caliente durante unos 40/50 minutos, comprobando la cocción y regando de vez en cuando la carne con el jugo que se formará.
Al terminar la cocción, dejar reposar la arista cubierta (sin que el papel de aluminio toque la carne) durante unos 10 minutos, para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la pieza.
Cortar el asado de cerdo en filetes de aproximadamente 1 cm, napar* con el jugo y servir con la guarnición preferida: patatas pequeñas asadas o tomatitos confitados.
¡Buen provecho! Annalisa
* Napar en la cocina significa cubrir un alimento (carne, pescado, verduras o postres) con una capa uniforme de salsa, fondo de cocción o crema, lo suficientemente densa como para crear una cobertura jugosa. Proviene del francés napper (cubrir/velar) y sirve tanto para enriquecer el sabor como para presentar el plato con un acabado brillante y aterciopelado, ¡sin duda más apetitoso y sabroso!
¿Cómo conseguir un asado de lomo/arista perfecto?
❓ ¿Cómo mantener la arista de cerdo al horno tierna?
Para obtener una arista tierna y jugosa es importante no cocinarla en exceso e ir rociándola durante la cocción con su propio fondo. El vino blanco y los jugos de la carne ayudan a mantenerla tierna.
❓ ¿Puedo preparar el asado de arista con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y conservarlo en el frigorífico. A la hora de servirlo, recalentar en el horno o en la sartén con su fondo de cocción para mantenerlo jugoso.
❓ ¿Cuánto tiempo debe cocerse la arista de cerdo al horno?
El tiempo de cocción depende del peso, pero por lo general se calcula aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne a 180°C, comprobando que permanezca tierna y no se seque.
